întrebări

  • Mitul ouălor și compoziția nutrițională
  • Calități sănătoase ale oului
  • Oul: de la fermă la masă
  • Cum să păstrați ouăle acasă
  • Utilizări de ou în bucătărie
  • 7 îndoieli cu privire la ouă

Actualizat: 10 decembrie 2019

desi ou Este unul dintre cele mai consumate și utilizate alimente la prepararea felurilor de mâncare, există încă multe îndoieli cu privire la aceasta, precum și miturile pe care le-am văzut în primul punct al acestui articol. Trebuie să-l speli? Unde trebuie depozitat? Câți pot fi luați pe săptămână? Acestea sunt câteva dintre întrebările la care se pun mulți oameni și la care vom încerca să răspundem:

Ar trebui să punem ouăle în frigider?

Deși logica de a vedea ouă în supermarket fără refrigerare te determină să reproduci acel mediu acasă, este corect ca acest aliment să fie răcit. Ouăle sunt foarte sensibile la schimbările de temperatură, prin urmare nu sunt supuse unor clime reci în timpul transportului sau comercializării, deoarece acest lucru le-ar putea slăbi bariera de protecție și prolifera microorganisme dăunătoare sănătății.

De la Institute of Egg Studies, acestea indică faptul că cel mai bun mod de a le păstra la frigider este în recipientul original și pe unul dintre rafturi, deoarece zona ușii - unde sunt plasate de obicei - este expusă la schimbări de temperatură de fiecare dată când deschide frigiderul.

Pot mânca un ou după data indicată?

De câte ori am aruncat un ou în coșul de gunoi atunci când credem că a fost o sinucidere să-l mâncăm după data indicată pe coajă? Spre surprinderea noastră, singurul lucru la care am contribuit este creșterea deșeurilor alimentare. Potrivit declarațiilor revelatoare ale biologului și omului de știință CSIC, Alfonso Carrascosa, „ouăle nu expiră”. Nu există niciun motiv să le eliminați după data cea mai bună înainte.

Coaja uscată este impenetrabilă pentru microbi. "Dacă sunt consumate prăjite sau fierte, orice risc este ucis, iar în maioneză este suficient să adăugați câteva picături de lămâie și să scufundați în prealabil oul în apă cu câteva picături de înălbitor pentru a crește siguranța", spune Carrascosa.

Puteți profita de un ou care are o umflătură sau o coajă spartă?

Însuși Alfonso Carrascosa ne răspunde avertizând că, în cazul în care coaja este ruptă, atunci va trebui să fie aruncată, deoarece ușa microbilor a fost deschisă. Un ou cu o mică crăpătură la exterior, chiar dacă ambalajul este sigilat, poate să fi contaminat întreaga parte internă cu Salmonella, care poate provoca o infecție alimentară intestinală, care provoacă diaree, dureri musculare, febră, greață și vărsături. Folosiți doar cele care au coaja intactă.

Ar trebui să spălăm ouăle?

Unii oameni cred că ouăle sunt mai sigure dacă sunt curățate la exterior, dar aceasta este o greșeală. Ouăle vândute în supermarketuri sunt de obicei curate, explică Beatriz Robles, expertă în siguranța alimentelor, astfel cum a fost stabilit de Regulamentul 589/2008 în articolul său 2.1.a. Dar, în cazul în care sunt cumpărați într-o fermă sau că, din orice motiv, au unele resturi de excremente sau pene, singura opțiune sigură pentru a le spăla este să o faceți chiar înainte de gătit.

Explicația se află în coaja oului, care are o parte numită cuticula. Acest lucru se pierde atunci când oul este spălat și face ca acesta să devină poros, facilitând calea contaminării microbiene. Dacă este spălat imediat înainte de gătit, nu ar exista nicio problemă, deoarece microorganismele posibile vor să pătrundă în interiorul oului, acesta va fi deja în tigaie sau va fi doar supus la temperaturi ridicate.

Puteți mânca un ou care are puțin sânge sau urme roșii?

Cantitățile mici de sânge din interiorul unui ou sau semnele roșii de pe acesta indică o prospețime mai mare, deoarece acestea nu sunt altceva decât celule epiteliale de oviduct care au fost separate în formarea oului. Dacă te dezgustă, poți încerca să-l scoți cu o furculiță sau cu vârful unui cuțit, dar trebuie să știi că nu prezintă niciun risc pentru sănătate.

De ce unele ouă au doi gălbenușuri?

Cu siguranță, într-o anumită ocazie, ți-ai crăpat oul și ai fost surprins să afli că avea doi gălbenușuri. Acest lucru este ceva firesc și, conform Great Egg Book, realizat de Institutul pentru ouă, se datorează faptului că două ouă sunt produse în aceeași ovulație, în loc de una. Acest fenomen este mai frecvent la găinile tinere la începutul perioadei lor de ouat.

Câte ouă poți lua pe săptămână?

Există o credință falsă că consumul de ouă poate crește colesterolul sau poate provoca boli cardiovasculare. Cu toate acestea, acest lucru este incert, această relație nu a fost dovedită și, prin urmare, Fundația Spaniolă a Inimii (FEC) recomandă aportul între 3 și 5 ouă pe săptămână la persoanele sănătoase și 2 până la 3 ouă în cazul în care persoana are niveluri ridicate de colesterol în sânge.