În bucătărie există multe ingrediente pe care le putem folosi, dar nu știm existența lor sau modul în care sunt utilizate. Unul dintre ele este agar agar. Aceste alge cu proprietăți atât de minunate sunt utilizate pe scară largă în bucătăria modernă în diferite rețete ca agent de îngroșare sau gelifiere, pentru a da textură tuturor tipurilor de alimente, dulci și sărate.

proprietăți

În acest articol vă spunem ce este agar-agar, proprietățile nutriționale ale agar-agar și cum să utilizați agar-agar. Aflați tot ce trebuie să știți despre acest ingredient sau produs interesant și util și începeți să-l utilizați ca expert.

Agar agar, ce este?

Agar agar este, de asemenea, numit Agar Japonez, Ceylon Cola, Bengal Cola, Gelatină chineză, Gelatină japoneză, Geloză, Gelatină vegetală sau Gelatină Kosher 1. Este un produs obținut din alge roșii în principal Gellidium sesquipedale și glacilaria colectate din Oceanul Atlantic.

Odată ce algele au fost colectate, acestea sunt spălate, fierte în oale sub presiune și sucul obținut este gelificat. Ulterior, gelul obținut este presat și deshidratat, obținându-se produsul dorit 2: agar agar.

Această algă este utilă la prepararea deserturilor, supelor, legumelor, sosurilor, jeleurilor, printre altele și este capabilă să gelifice orice rețetă la temperatura camerei, fără a fi nevoie de frig.

Compoziția nutrițională a agarului agar

Algele marine au un nivel ridicat de umiditate și se caracterizează prin conținutul ridicat de proteine, minerale, fibre și compuși fenolici 4, care le fac atât de sănătoase.

Aparține algelor roșii, care corespunde grupului cu cea mai mare cantitate de proteine, între 10 și 40% (greutate uscată). În aminoacizi, nivelurile variază între 14 și 19%.

Agar Agar are un conținut ridicat de fibre (între 33 și 62% în greutate uscată) de acizi grași de calitate și niveluri scăzute de lipide sau grăsimi.

În ceea ce privește compoziția minerale din această algă se remarcă Potasiul, Magneziu ., Calciu, sodiu, Meci, Zinc, mangan și seleniu. 4

De asemenea, conține Vitamina E, colină, vitamine B (cum ar fi acidul folic sau B9), vitamina K și provitamina A 5

Proprietățile agarului agar

Datorită compoziției sale, acest produs pe bază de alge are diferite proprietăți interesante pentru sănătate, printre care subliniem:

  • Ajută la îmbunătățire constipație
  • Promovează peristaltismul intestinal și regularitatea atunci când mergeți la baie.
  • Agar Agar este un aliment cu efect prebiotice, foarte benefic pentru flora bacteriană.
  • Ajută la pierderea în greutate datorită agarului agar satiant și al conținutului său redus de calorii
  • Ne oferă nutrienți cu acțiune antioxidantă precum vitaminele A și E și mineralele zinc și seleniu.
  • Favorizează reducerea colesterolului și a excesului de grăsimi
  • La fel ca algele, este o sursă de iod; care ajută la prevenirea gușei și a hipotiroidismului
  • Agarul agar are, de asemenea, proteine ​​vegetale în compoziția sa, alcătuit din unii dintre aminoacizii esențiali.
  • Nu este un aliment toxic sau iritant

Cum utilizați agar agar la gătit?

În prezent, acest produs este utilizat pentru a da textură oricărui tip de mâncare și ca agent de îngroșare sau gelifiant pentru feluri de mâncare, fie că este dulce sau sărat.

Agarul agar este utilizat la coacere, la fabricarea conservelor de legume, derivate din carne, înghețate și caș.

Aceste alge pot fi folosite pentru prepararea preparatelor calde, deoarece nu se limitează doar la deserturi, ci pot fi folosite și ca agent de îngroșare pentru bulionele, supele, piureurile, maioneza și sosurile. Fiind un jeleu de legume, este foarte atractiv pentru vegani și vegetarieni 2.6

Știați că agarul agar are o putere de gelificare de 10 ori mai mare decât cea a gelatinei de origine animală? 5

Aceste alge sunt întotdeauna lucrate în același mod, cu variații în funcție de rezultatul pe care dorim să îl obținem.

> Se amestecă la temperatura camerei și se încălzește la o temperatură minimă de fierbere de 80 sau 90 ° C 6. Puteți număra aproximativ un minut de fierbere și, dacă este necesar, în afara focului adăugați ingredientele care nu ar trebui să fie fierte, apoi turnați preparatul în forme pentru a se răci.

> Dacă doriți un jeleu, lichidul trebuie adus la fierbere ușoară și amestecați câteva minute, între unul și doi este suficient pentru ca agar să se dizolve în lichid 6 .

> Dacă vrei să realizezi un preparat fierbinte se îngroașă, Nu ar trebui să fiarbă, deoarece acest efect de îngroșare dispare și ar trebui să-l lăsăm să se răcească din nou pentru a se îngroșa 6 .

> Cantitatea de produs de utilizat va depinde de consistența dorită pentru alimente. Deși ar trebui să se țină seama de faptul că cu agar mai puțin este mai mult, prin urmare, se va folosi întotdeauna o cantitate foarte mică 2. De asemenea, ar trebui considerat că agarul atenuează gustul alimentelor 6

  • Pentru a obține o gelatină foarte rigidă și fermă, ar trebui să utilizați între 10 și 15 grame pe litru.
  • Utilizați 4-5 g de agar pe litru pentru o gelatină cu textură medie
  • Pentru o gelatină moale între 2 și 3 g pe litru 6 .
  • Pentru o setare dulce, se utilizează 1 g pe litru de lichid
  • Pentru un desert cremos adăugați 2 g de agar agar pe litru de lichid

Rețetă simplă care poate fi făcută dulce sau sărată, astfel încât să puteți începe să utilizați agar agar

Agar "caviar"

  • 375ml de bulion de legume sau suc natural de fructe
  • 3,7 g Agar fulg de agar
  • Ulei de măsline sau de floarea-soarelui
  1. Puneți uleiul în frigider sau frigider peste noapte.
  2. Se amestecă sucul sau bulionul cu agarul până fierbe.
  3. Lăsați să se răcească ușor și așezați conținutul într-o pungă de patiserie cu o duză fină.
  4. Aruncați picături de amestec în uleiul foarte rece, lăsați-l să se odihnească timp de 15 minute și apoi strecurați.

Aceste picături se solidifică și formează sfere, foarte spectaculoase pentru a însoți orice masă, desert sau dulce.

Care sunt prezentările tale?

Agar se vinde deshidratat și se prezintă sub diferite forme de prezentare:

  • Fulgi
  • baruri
  • filamente
  • praf

Acesta din urmă este cel mai ușor de utilizat și cu cele mai bune rezultate 3,5