Cât de mult adevăr se află în spatele unei expresii arse în tradiția populară?

băuturi alcoolice

Munca complexă a metabolismului se manifestă pe scară largă prin aportul de băuturi alcoolice.

Lic. Ramiro Ferrando *

Am trăit cu băuturi alcoolice de milenii. Ele fac parte din istoria și cultura aproape tuturor popoarelor lumii. Sunt prezenți în sărbătorile sociale, tradițiile religioase, riturile de inițiere sau chiar în cele mai banale din viața de zi cu zi. Uneori pentru a sărbători și alteori pentru a îneca durerile. Cu toate acestea, mai ieftin sau mai scump, economic sau metabolic, există întotdeauna un preț de plătit.

Expresia populară conform căreia alcoolul „fixează grăsimile” pare să indice că atunci când ingerăm alcool, ar avea un fel de proprietate chimică (sau poate magică) pentru a identifica celulele adipoase și a pune un fel de „dop” pentru a preveni golirea acestora. Lasă-mă să-ți spun asta metabolismul este mult mai complex. Cu toate acestea, are ideea că alcoolul ar putea preveni reducerea grăsimii corporale ceva adevăr.

ficat Este principalul organ responsabil de metabolizarea alcoolului pe care îl putem ingera. În încercarea de a face această explicație mai didactică, să ne imaginăm ficatul ca și când ar fi fost ministrul economiei unei țări: este marele manager al resurselor nutritive ale organismului.

Atunci când există un surplus de energie sau un anumit nutrient, cum ar fi glucoza, celulele hepatice au capacitatea de a o stoca și chiar de a o transforma într-un combustibil și mai eficient, cum ar fi lipidele (sau grăsimile) și de a le trimite (prin sânge) către să fie rezervat țesuturilor specializate în acesta, în principal țesutului adipos. Dimpotrivă, atunci când glucoza este necesară în sânge, ei merg la muncă pentru a o sintetiza și a-i menține nivelul stabil. Metabolismul este cu siguranță mai complex, dar, în principiu, rămâneți cu această idee ficatul poate gestiona resursele, atât din abundență, cât și din lipsă.

Alcoolul este un xenobiotic, adică, o substanță străină de fiziologia umană. Prin urmare, trebuie eliminat. Acum, în timp ce folosește gestionarea obișnuită a nutrienților, ficatul poate regla timpul și dedicarea intervenției sale, când ajunge alcoolul, nu ai de ales decât să te descurci imediat. Este o situație de urgență care nu poate fi întârziată.

În calea sa de degradare hepatică, alcoolul eliberează energie; Pentru a fi precis, fiecare gram furnizează 7 calorii. Deși necesarul de energie al ficatului este relativ important, în general se întâmplă de obicei ca situația să devină foarte curând în surplus de energie. Dar problema nu se termină aici.

Am spus că ficatul este un mare manager de resurse, iar combustibilii ajung în orice moment pentru a fi folosiți. Atunci când o celulă hepatică primește suficientă energie din alcool, aceasta încetează să mai folosească combustibilii energetici obișnuiți. Prin urmare: Dacă există mai mult decât se cheltuiește, unde poate fi stocat acest surplus? Da, ai ghicit, în depozitul tău de grăsime corporală: țesut adipos.

Scufundarea în celule

Cu toate acestea, problema implică câteva complexități. Alcoolul, odată ajuns în celula hepatică, poate interacționa (prin intermediari) cu ADN-ul, favorizând sinteza enzimelor legate de lipogeneză, adică cu formarea grăsimilor. Acum imaginați-vă celula hepatică ca planta unei fabrici de automobile. Să presupunem că fabrica produce 50 de mașini pe zi. Dar la un moment dat, el începe să primească comenzi pentru mașini cu mult peste posibilitățile sale productive. Șeful fabricii își dă seama că nu va putea fabrica cantitatea de care are nevoie, cu care, decide să meargă la manager (care ar fi ADN-ul), care ia decizia de a angaja urgent mai mulți lucrători (enzime) în pentru a produce mai multe mașini (lipide/grăsimi).

Deci alcoolul generează acest lucru fenomen dublu. Pe de o parte, determină ficatul să-și reducă consumul obișnuit de substanțe nutritive, lăsând mai multe disponibile pentru alte țesuturi, cum ar fi adiposul, care va profita de ele pentru a-și crește rezervele. Și, pe de altă parte, favorizează sinteza lipidelor în ficat, ceea ce se traduce printr-o cantitate mai mare de lipide în sânge, care poate fi folosită în cele din urmă pentru a rezerva și mai multe grăsimi în țesutul adipos.

Când fenomenul devine cronic, structurile ficatului încep să degenereze și o parte din capacitatea de a elibera aceste lipide în plasmă se pierde progresiv. Acest „ficat gras”, cunoscut și sub numele de „steatoză hepatică”, este o afecțiune foarte gravă care, dacă nu este tratată în timp util, poate duce la ciroză.

Ce bem când bem?

Concentrându-mă pe alcool, permiteți-mi să vă spun că am neglijat o problemă de o importanță vitală și că este nimeni nu bea alcool, ci băuturi alcoolice. Ce vreau să spun prin asta? Fernet cu cola, bere, băuturi zaharate și/sau băuturi carbogazoase, vin, gustări cu sucuri etc. Toate aceste băuturi conțin, într-o măsură mai mare sau mai mică, o cantitate semnificativă de carbohidrați glicemici cu absorbție rapidă, și care au propriile lor implicații metabolice, dincolo de cele ale alcoolului.

Caloriile derivate din consumul de alcool sunt adesea denumite „calorii goale" întrucât nu oferă nimic răscumpărabil la nivel nutrițional. Ar trebui să fim și mai duri în privința asta, numindu-le cu nerușinare „calorii dăunătoare”, deoarece nu numai că nu contribuie cu nimic pozitiv, ci generează în mod direct daune.

Și ce mâncăm când bem?

Acum, nu am menționat ideea că mâncăm și când bem. Consumul de băuturi alcoolice combinat cu gustări, pizza, empanadas, gustări etc. nu ar atrage atenția. În acest context, există condițiile ideale pentru o mică furtună perfectă de acumulare de grăsime..

Și recomandările despre consumul de vin roșu zilnic? Nu face parte din dieta mediteraneană? În acest sens și pe scurt, vă spun că cea mai bună opțiune, conform dovezilor științifice actuale, pare să nu fie consumul de alcool, dar să spunem vinul roșu, în ceea ce privește băuturile alcoolice, este „cel mai puțin rău”.

Este de la sine înțeles că tot ceea ce am discutat aici este conceput ca o abordare foarte simplă a ceea ce se întâmplă în metabolismul energetic atunci când bei alcool, dar în niciun caz nu abordează implicațiile la nivel fiziopatologic, neurodegenerativ sau în raport cu o dependență, care reprezintă, de altfel, flagele suplimentare și foarte grave.

Concluzii

Deci mit sau realitate? Deși trebuie să recunosc că nu-mi place expresia „fixează grăsimile”, este adevărat că consumul de alcool împiedică pierderea de grăsime, favorizează acumularea acesteia, iar dacă este consumat împreună cu băuturi cu zahăr, efectele în acest sens sunt îngrășarea sinergică.

* Lic. Ramiro Ferrando este licențiat în nutriție. Studiază un master în Nutrigenomică și nutriție personalizată la Universitatea din Insulele Baleare (Mallorca, Spania). Faceți parte din echipa de profesioniști a Comer Awake.