De: Talking Nutrition Editors

integrale

Dietele crescute fără gluten pot fi legate de deficiențele cheie în nutrienți.

rezumat

  • Fie datorită conștientizării sporite a rolului glutenului în boala celiacă sau a asocierilor sale populare cu alte probleme de sănătate, dieta fără gluten a devenit o tendință alimentară majoră în Statele Unite și, din ce în ce mai mult, în întreaga lume.
  • Un nou studiu publicat în Nutrients confirmă faptul că americanii nu includ suficiente cereale în dieta lor, astfel încât nu pot obține niveluri suficiente de nutrienți esențiali, cum ar fi fibrele dietetice, folatul și calciul, printre altele.
  • Producătorii ar trebui să ia în considerare adăugarea mai multor vitamine, minerale și nutrienți diferiți în alimentele destinate celor care urmează o dietă fără gluten.

Fie datorită conștientizării sporite a rolului glutenului în boala celiacă sau a asocierilor sale populare cu alte probleme de sănătate, dieta fără gluten a devenit o tendință alimentară majoră în Statele Unite și, din ce în ce mai mult, în întreaga lume. Potrivit unui articol din Forbes, doar 3,1 milioane de persoane din Statele Unite urmează o dietă fără gluten, dintre care 72% sunt clasificate fără celiaci, care evită glutenul. Numărul americanilor care urmează planuri de masă fără gluten s-a triplat din 2009.

Odată cu creșterea prevalenței dietelor fără gluten, precum și cu adoptarea continuă a dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați, există o scădere a consumului de cereale în țară, cum ar fi pâine, chifle, tortilla și produse gata de consum cereale. Compensația cu restricționarea alimentelor întregi este pierderea unui mijloc important de a obține substanțe nutritive cheie, care sunt puțini în numeroși americani. Un nou studiu publicat în Nutrients confirmă faptul că americanii nu includ suficiente cereale în dieta lor, astfel încât nu pot obține niveluri suficiente de nutrienți esențiali, cum ar fi fibre dietetice, folat și calciu, printre altele.

„Boabele în ansamblu, fie prin fortificație, fie prin practici de fortificație, sunt o parte integrantă a practicilor dietetice americane”, explică autorii studiului Yanni Papanikolaou și Victor L. Fulgoni III. afirmați că americanii ar trebui să includă 6 uncii de cereale pe zi într-o dietă de 2.000 de calorii, iar jumătate din porție ar trebui să fie cereale integrale. Cu toate acestea, majoritatea dietelor sunt grav deficitare, iar americanul mediu consumă mai puțin de o uncie de cereale integrale pe zi.

Studiul Papanikolaou și Fulgoni are implicații multiple. Prima este că, probabil, pâinea a primit un nume rău. Pentru consumatorii care nu aleg să restricționeze alimentele pe bază de cereale din motive medicale, cheia este să ia în considerare consumul moderat de pâine și produse pe bază de cereale. Autorii subliniază că produsele de patiserie pot furniza mai mult de 10% fibre alimentare, folat și fier la adulți, în timp ce furnizează mai puțin de 9% sodiu, 4% grăsimi totale și 3% grăsimi saturate, deci nu este necesar pentru a elimina aceste alimente din dietă. Cerealele gata de consum subliniază în continuare acest punct, deoarece oferă aporturi zilnice minime de calorii, sodiu, zahăr total, grăsimi totale și grăsimi saturate, oferind în același timp substanțe nutritive importante organismului, cum ar fi folatul, fierul, magneziul, tiamina, niacină, zinc și vitamine cheie.

Alimentele integrale reprezintă 20% din fibrele dietetice, folatul și fierul din dietă, precum și 10% din calciu, magneziu și vitamina A. De asemenea, studiul indică posibilitatea de a încorpora substanțe nutritive, care se găsesc frecvent în alimentele pe bază de cereale., la alte capse fără gluten. Piața produselor fără gluten este în creștere, iar vânzările de alimente fără gluten au crescut cu 12,6% în 2016, potrivit datelor Euromonitor. Prin urmare, producătorii ar putea dori să ia în considerare includerea următoarelor vitamine, minerale și substanțe nutritive în alimentele destinate celor care urmează diete fără gluten, precum și celor care pur și simplu nu respectă recomandările nutriționale DGA:

Fibre dietetice
Folat
Fier
Calciu
Magneziu
Vitamina A
Tiamina (vitamina B1)
Zinc
Niacina (vitamina B3)

Acești nutrienți sunt esențiali și joacă un rol important în funcțiile corpului, de la contracția musculară și transmiterea nervului până la dezvoltarea osoasă și activitatea enzimatică. Pentru consumatorii care nu pot sau nu doresc să includă alimente pe bază de cereale în dieta lor, opțiunile alternative formulate pentru a include nutrienți cheie vizează o anumită parte a pieței fără gluten.