caloriile care

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Distribuiți Alimentele au caloriile pe care le credem cu adevărat?

De fiecare dată când începe un nou an, există multe scopuri pe care dorim să le îndeplinim, iar printre ele unul dintre cele mai tipice este să pierdem acele kilograme în plus pe care le găsim atunci când ajungem pe o scală. Deci, de obicei inițierea unui regim implică observarea atentă a etichetelor produselor alimentare pe care urmează să le cumpărăm în căutarea a ceea ce se pare „mai puțin îngrășat” și care, prin tradiție, este de obicei bogat în fibre și cereale integrale.

Dar de multe ori aceste alimente sunt mai calorice decât am putea crede în avans și este că, potrivit unui studiu realizat de Asociația Americană pentru Avansarea Științei (AAAS), s-a ajuns la concluzia că în etichetele alimentelor nu spun întregul adevăr despre cantitatea reală de calorii, deoarece nu iau în considerare cele furnizate de fibre și alți nutrienți deliberarea lentă.

Și calculul acestora se bazează pe o metodă dezvoltată la sfârșitul secolului al XIX-lea de către Chimistul american Wilbur Olin Atwater, în care sunt luate în considerare doar caloriile furnizate de proteine, grăsimi și carbohidrați. Adevărul este că Metoda Atwater A fost întotdeauna în centrul atenției și a făcut obiectul unor controverse, dar în absența unui alt sistem care să îl înlocuiască, a continuat să fie folosit în tot acest timp.

Dar când în Asociația Științifică Americană pe care am menționat-o mai devreme, profesorul Richard Wrangham de la Universitatea Harvard a ținut o prelegere în care a insistat asupra trebuie să găsim o altă alternativă la numărarea caloriilor în alimentele noastre și a explicat de ce metoda Atwater este din ce în ce mai puțin utilă pentru felul în care mâncăm astăzi, lucrurile ar putea începe să se schimbe.

Pentru a înțelege metoda Atwater care este încă folosită astăzi, trebuie să cunoașteți câteva puncte cheie pe care se bazează. În acest sistem un anumit număr de calorii este atribuit fiecărui tip de nutrient de bază, adică proteine, grăsimi și carbohidrați. Deci, singurul lucru pe care îl fac producătorii de alimente este să măsoare în mod direct caloriile pe care acești nutrienți le au în compoziția unui anumit preparat și să utilizeze această metodă pentru a face calculul.

De când metoda Atwater a fost introdusă în secolul al XIX-lea, sa stabilit că grăsimea are 9 kilocalorii pe gram, carbohidrații conțin 4 kilocalorii pe gram, iar proteinele au 4 kilocalorii pe gram, o măsură a ceea ce este cunoscut sub numele de energie metabolizabilă și asta este ceea ce este folosit din acel moment în măsura calorică a alimentelor noastre. Deși astăzi știm și că aceste valori sunt aproximative, deoarece corpul nostru nu arde mâncarea, ci o digeră.

Dar problema este că această metodă supraestimează acele calorii oferite de alimente care se digeră lent sau care sunt parțial digerate în intestinul subțire, cum ar fi fibrele, leguminoasele și cerealele, Prin urmare, toate alimentele care transportă acești nutrienți printre ingredientele lor sunt numărate între a Cu 10 și 20% mai puțin caloriile pe care ni le oferă.

Același lucru se întâmplă în hrana procesata Atât de la modă acum în coșul nostru de cumpărături, și anume că alimentele crude sunt întotdeauna mai puțin calorice decât cele gătite sau gătite în prealabil, fapt care nu este luat în considerare atunci când se evaluează conținutul lor caloric și se reflectă pe etichetă. Aici, potrivit profesorului Wrangham eroarea la numărarea aportului caloric poate fi de până la 30%, o cifră excesiv de ridicată la efectuarea unei diete și o înșelăciune deplină față de consumator.

Deocamdată, nu a fost stabilită nicio metodă alternativă care să țină seama mai precis de numărul de calorii din alimentele noastre, fapt important care ne-ar ajuta să cumpărăm și să decidem mai exact ce vrem sau nu vrem să mâncăm și mai ales să obțineți o dată pentru tot ceea ce indică etichetele este adevărat și reflectă realitatea a ceea ce vom găsi în acel pachet de alimente. Deci, în acest moment, nu cred că alimentele au caloriile pe care le indică cu adevărat pe etichetele lor.

Distribuiți Alimentele au caloriile pe care le credem cu adevărat?