Cânepa a fost o sursă importantă de alimente, fibre și medicamente de mii de ani în Lumea Veche. Cele mai vechi documente existente care descriu utilizarea semințelor de cânepă ca hrană și ca medicament provin din China. Există dovezi bune că cânepa a început să fie folosită ca sursă de fibre și ca medicament în întregul bazin mediteranean, de la est (Egipt) până la vest (Maroc), cu câteva secole înainte de Hristos (BC).

La mijlocul secolului al XX-lea, canabisul (inclusiv cânepa) era supus unui sistem internațional strict de control, deoarece era inclus printre substanțele narcotice prevăzute în Convenția Unică a Națiunilor Unite din 1961, piatra de temelie a regimului prohibiționist încă în vigoare astăzi. . Ca o consecință a celor de mai sus, cultivarea canabisului a devenit practic interzisă, cu excepția cultivării în scopuri științifice și a cultivării anumitor soiuri cu o concentrație scăzută de principiu activ narcotic, a cărui utilizare poate fi permisă în scopuri strict industriale, precum producția de fibre și semințe. Soiurile de cânepă industriale din Europa au niveluri sub 0,2% THC (Delta-9-tetrahidrocanabinol).

nutriționale

Tabelul 1. Compoziția nutrițională tipică a diferitelor produse din semințe de cânepă.
Sursa: Callaway și Pate, 2009.

Semințele de cânepă ca sursă de hrană extrem de hrănitoare


Tabelul 2. Valori nutriționale tipice
(mg/100g) de vitamine și minerale
în semințe de cânepă.

Semințele de cânepă și derivații acestora (cum ar fi uleiul, făina etc.) datorită proprietăților nutritive, conținutului lor de acizi grași, vitamine, proteine ​​și minerale, se recomandă să le considerăm esențiale pentru dieta umană (a se vedea tabelul 1 și 2).

Semințele de cânepă au o aromă caracteristică de nucă și sunt, de fapt, încorporate în prezent în multe preparate alimentare precum pâine, prăjituri, prăjituri, lapte vegetal, înghețate etc.

Aproximativ 50% din piața mondială a uleiului de cânepă este concentrată în industria suplimentelor alimentare și nutritive. Cealaltă jumătate a comerțului mondial se concentrează pe aplicații cosmetice (săpunuri, șampoane, creme.) Și alte utilizări industriale (biodiesel, lacuri).

Compoziție chimică

Acizii grași esențiali (EFA) sunt bine reprezentați în uleiul de semințe de cânepă. Acidul inoleic "omega-6" (18: 2n-6, LA) este prezent aproximativ 55% și omega-3 alfa linolenic (18: 3n-3, ALA) este prezent la 20%. În plus, s-au găsit cantități semnificative din produsele lor metabolice respective, cum ar fi prezența acidului gamma linolenic (18: 3n-6, GLA) care variază între 1-4% și acid stearidonic (18: 4n-3, SDA ) care apare în jur de 0,5 până la 2%. Deși majoritatea uleiurilor vegetale au cel puțin o parte din EFA, este neobișnuit ca acestea să conțină cantități atât de mari de ambele și este, de asemenea, neobișnuit ca acestea să fie într-un raport de aproximativ 3: 1 omega-6/omega-3, această relație este recomandată pentru aportul uman (Figura 1).

Compoziția uleiului obținut din semințele de cânepă îl face foarte interesant datorită efectelor benefice pe care le are asupra sănătății.


Figura 1. Compoziția acizilor grași ai diferitelor uleiuri vegetale.

În plus, acest ulei conține și tocoferoli, care pot reduce riscul de boli cardiovasculare, cancer și degenerescență maculară cauzate de vârstă, pe lângă faptul că au activitate antioxidantă, fiind conținutul său total de fenol mai mare decât în ​​alte uleiuri vegetale, cum ar fi floarea-soarelui sau soia. Se cunoaște că acești tocoferoli sunt antioxidanți importanți care au un efect pozitiv asupra stabilității oxidative a uleiurilor. Tocoferolul dominant în semințele de cânepă este γ-tocoferolul, urmat de α-, β- și δ-tocoferol, aceeași compoziție din tocoferoli se găsește în ulei.

Pe de altă parte, acest ulei este bogat în acizi grași polinesaturați (PUFA) și conține concentrații scăzute de acizi grași saturați. Acesta din urmă îl face cu adevărat interesant din punct de vedere nutrițional, întrucât în ​​zilele noastre dieta este din ce în ce mai bogată în acizi grași saturați și se încearcă reducerea aportului lor, datorită relației sale cu creșterea colesterolului total și a colesterolului LDL și, prin urmare, cu riscul de boli coronariene.

Trebuie menționat faptul că atât semințele de cânepă, cât și uleiurile nu conțin gluten.

Făina de semințe de cânepă este o sursă excelentă de proteine ​​ușor digerabile. Figura 2 compară profilul de aminoacizi al proteinelor totale din semințele de cânepă, soia și ouă. Concentrațiile de proteine ​​variază între semințe de cânepă întregi (25%), semințe de cânepă decorticate (45%), boabe de soia (32%) și ouă (11%). Figura 1 ilustrează valorile individuale ale aminoacizilor la 100 g de proteine ​​pentru a oferi o comparație directă între aceste produse.

Interesul recent pentru proteinele de cânepă a crescut datorită conținutului lor excepțional de aminoacizi care conțin sulf, adică metionină și cisteină și cantității lor surprinzător de mare de arginină. Acest lucru îl face un supliment nutrițional ideal pentru dietele proteice, pentru a crește masa musculară.


Figura 2. Profilul aminoacizilor din soia, semințele de cânepă și proteinele din albusul de ou. Abrevierile sunt cele recomandate de IUPAC. Sursa: Callaway și Pate, 2009.

Importanța acizilor grași în sănătate

Concentrația ridicată de PUFA îl face un ulei de o importanță deosebită în nutriția umană. Astfel, de exemplu, relația dintre acizii grași omega-3 și reducerea riscului de boli cardiovasculare, proliferarea diferitelor tipuri de cancer și efectul benefic al acestuia în tratamentul bolilor inflamatorii (cum ar fi artrita reumatoidă, psoriazisul sau Crohn's boală).

Prezența GLA servește ca intermediar pentru sinteza PUFA cu lanț lung, eicosanoide și endocannabinoide, care joacă un rol foarte important în procesele vitale care variază de la controlul inflamației și tonusului muscular până la inițierea contracțiilor în timpul nașterii.

În uleiul de semințe de cânepă acest raport este de 3: 1, având o concentrație adecvată de omega-3. Societățile de nutriție din Germania, Austria și Elveția recomandă un raport de 4: 1 la 5: 1, dar având în vedere că în dietele din Europa de Vest raportul actual este de aproximativ 10: 1 (datorită creșterii constante a aportului de grăsimi omega-6 acizi, mai ales din includerea lor în produsele alimentare procesate) utilizarea uleiului din semințe de cânepă este aproape de nivelul recomandat. Acest lucru este de o mare importanță, deoarece raporturile ridicate omega-6 la omega-3 promovează patogeneza multor boli, inclusiv cardiovasculare, autoimune și cancer, în timp ce scăderea acestui raport (omega-6/omega-3), se spune, prin creșterea omega- 3s, veți obține efecte benefice asupra sănătății.