Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

peștele albastru

Adăugați acest conținut la favorite

Accesează-ți zona personală și descoperă toate funcționalitățile acesteia

Sunt pești albaștri cu ton, bonito, macrou, sardine. A fost protagonistul în ultimele decenii de speculații multiple, obiectul multor dezbateri între susținători și detractori, dar ceea ce este clar este că este un aliment la care nu ar trebui să renunțăm. Aflați totul despre peștele albastru cu acest ghid de cumpărare.

Ce sunt peștele albastru

definiția peștelui albastru Răspunde la criterii comerciale și limbaj popular, nu are limite științifice stricte. În Spania, peștele albastru este denumit în mod obișnuit pește de mare gras, precum ton, bonito, macrou, sardină. Uneori este dificil să le delimitați și le separă de peștele alb.

În general, peștele albastru sau gras este considerat a fi cel care are într-un anumit stadiu al ciclului lor biologic cel puțin 5% grăsime. Cei care nu ating niciodată acest nivel sunt considerați albi sau slabi și, de obicei, au conținut de grăsime între 1% și 2%. Conținutul de grăsime al peștelui gras este foarte variabil: anghila poate avea 10% grăsime în timpul ciclului său biologic, în timp ce Grozav variază de la 2 și 5%.

Acest tip de pește a fost protagonist în ultimele decenii ale anului speculații multiple. În anii 70, pește albastru A fost rau pentru cei care doreau să se îngrașe sau aveau colesterol ridicat, deoarece conținutul ridicat de grăsimi îl făcea inadmisibil, conform criteriilor de la acea vreme. Mai mult, faptul că era un pește ieftin nu și-a sporit faima. Mai tarziu s-a produs boomul omega 3 iar peștele albastru a devenit o opțiune extrem de recomandată, mai ales pentru cei care vor să aibă grijă de inima lor. Dar unii dintre cei mai consumați pești albaștri au făcut și ei un dușman, Mercurul, metalul toxic care se acumulează în peștii mai mari și îi determină pe mulți să-i elimine din dieta lor.

Cu toate acestea, peștele în general și peștele gras în special este un aliment foarte recomandat, esențial într-o dietă completă, echilibrată și variată. Află mai multe despre:

  • Principalele soiuri
  • Când este sezon?
  • Beneficii nutriționale
  • Poluanții, punctul slab
  • Sfaturi de cumpărare, curățare și conservare

Peștele albastru este ac, hamsie sau hamsie, ton, Grozav, macrou, melva, câine, chicharro, lamprea, păpuşă, pește-spadă, Somon si sardea. În timp ce putem lua în considerare anghila, dorada, șobolanul auriu, mugul și păstrăvul semi-gras.

Palometa (Brama brama)

Macrou (Scomber scombrus)

Stavridul (Trachurus trachurus)

Sardina (Sardina pilchardus)

Boqueron sau hamsie (Engralous encrasicolus)

  • Anșoa și hamsia sunt aceleași pești, indiferent cât de mult se disting în diferite zone ale Spaniei. În Cantabrian se numește de obicei hamsie (antxoa în Țara Bascilor), dar în Andaluzia se numește chanquete sau victorian, bocarte în Galicia și Cantabria și aladroch sau anxova în Levante și Catalonia.
  • Formează maluri mari de peste 200 de metri adâncime. Locuiește în larg sau pe platoul continental și, deoarece tolerează bine salinitatea scăzută, poate pătrunde în estuare și estuare. Este prezent în tot estul Atlanticului, din Norvegia până în Africa de Sud. De asemenea, pe restul coastei africane, inclusiv Madagascar.
  • Uneltele de pescuit pentru hamsii datează din epoca romană. Se prinde, ca sardinele, cu o plasă de plasă pe timp de noapte, deși uneori se face fără traul pelagic pe fund.
  • Dimensiunea minimă este de 9 cm și din punct de vedere comercial se diferențiază mai multe tipuri: extra sau național, capturat în timpul zilei, care poate fi din Cantabrian, din aprilie până în iulie sau din Marea Mediterană; francezii, grași, de mărime bună; așa-numitul italian, care este mai mic și nu este al zilei, dar are unul sau două; și cea din Maroc, care este mică.
  • Originea hamsiei pe care o găsim la pescariile spaniole este pe jumătate spaniolă și pe jumătate importată din Italia și Franța, în special, dar și din Maroc. Există o cotă de captură a UE. Alte specii similare sunt hamsia, hamsia sau hamsia Cape, dar este ușor să le diferențiem, deoarece aceste alte specii sunt considerate de calitate culinară mai slabă. Cantabricul și Mediterana sunt aceleași specii, ca și cele care provin din alte țări ale Uniunii Europene.
  • Durabilitatea este mai delicată în zonele de pescuit din Cantabria. Pescuitul din Cádiz și Mediterana are mai puține probleme.
  • Anșoa se vinde proaspătă și se folosește o cantitate mare pentru a face hamsii sărate semiconservate și, de asemenea, într-o măsură mai mică, în oțet. Consumul obișnuit este peștele prăjit sau în oțet, deși admite și alte preparate, precum aluatul sau sosul.

Pește spadă (Xiphias gladius)

  • Numit în unele locuri împărat, deși împăratul este un alt pește. În Andaluzia se numește guja, lopată, sabie sau sabie, în timp ce în Valencia, Insulele Baleare și Catalonia se numește peix espasa. În Țara Bascilor este cunoscut sub numele de ezpata sau arrain.
  • De culoare închisă, gri plumb, are o extensie a maxilarului superior care formează sabia caracteristică care poate fi foarte mare, aproape jumătate din lungimea restului corpului. Sunt pești care pot atinge o dimensiune mare, până la 4,5 metri. Pot trăi până la 10 ani, dar cel mai frecvent este că sunt capturați la cinci sau șase, când pot ajunge la mai mult de un metru și jumătate fără sabie.
  • Este o specie epipelagică care trăiește lângă suprafață, deși poate fi găsită și până la 800 de metri adâncime. Preferă apele temperate, în jur de 20ºc. Este distribuit în întreaga lume, într-o fâșie de ape mai temperate din nordul Angliei până în Tierra del Fuego, deși este mult mai frecventă în mările temperate, precum Marea Mediterană, Marea Neagră și zonele tropicale.
  • Are o cotă de captură alocată de UE. Bănuit de a fi o specie amenințată, dar nu a fost confirmat de studiu.
  • Singura specie existentă de pește-spadă este Xiphias gladius. Cu toate acestea, este comună confundarea acestei specii cu împăratul (Lavurus imperialis) și în unele regiuni ambii pești sunt comercializați sub numele de pește spadă. Este, de asemenea, obișnuit ca unele specii de rechini, cum ar fi câinele (Galeorhinus galeus) să fie vândute ca și cum ar fi pește-spadă datorită similitudinii pe care le prezintă carnea lor atunci când este tăiată.
  • Poate fi pescuit cu un cârlig, paragat sau stâlp, și chiar cu un harpon. Este o specie obișnuită în pescuitul sportiv, dar plasele în derivă sunt uneori folosite pentru a le captura, foarte dăunătoare. Pescuitul mediteranean este extrem de supraexploatat, în special de italieni și marocani, în timp ce Spania prinde puțin. Vine în țara noastră în principal din apele din apropierea Insulelor Azore, cu exemplare care cântăresc 20 de kilograme. Este disponibil pe tot parcursul anului, deși există de obicei mai mult sortiment în timpul iernii și se vinde de obicei congelat în felii.
  • Carnea lor este albă și, fiind animale foarte mari, porțiunea comestibilă nu are spini. Aroma sa nu este foarte puternică. Poate fi la grătar, coapte ca carnea. De obicei, copiii îl mănâncă bine, deși nu ar trebui să abuzeze.

Bonito del Norte (Thunnus alalunga)

  • Se numește albacore, aleton sau janco în Andaluzia, ton lung în Asturias, bacora în Catalonia; bacoreta, ullada sau albacore în Galicia și mult, ton, egalaluziaet în Țara Bascilor.
  • Este o specie oceanică epipelagică sau mezopelagică care se găsește de obicei lângă suprafață, peste 400 de metri. Tolerează multe temperaturi, iar distribuția sa la nivel mondial este foarte largă, de la nordul Angliei până la Africa de Sud, practic pe tot globul, cu excepția zonelor din apropierea polilor.
  • Formează școli, uneori amestecate cu alte tonuri, făcând migrații mari. Cele mai comune dimensiuni sunt de la 50 la 80 cm. Este considerat în pericol de dispariție și are o cotă de captură a Uniunii Europene.
  • De obicei, se pescuiesc cu momeli vii și, de asemenea, cu paragate sau cu plasă, pescuit tradițional de pe coasta Cantabrică. De asemenea, se pescuieste cu bibelouri sau setci, mai conflictuale. Pescuitul din Atlanticul de Nord și de Sud este ambele expuse riscului, cu atât mai mult cu cel din sud, deoarece intensitatea pescuitului a fost foarte mare. Originea este în principal națională, în special de pe coasta Cantabrică. Importul reprezintă doar 10% din capturi.
  • Se vinde proaspăt aproape tot timpul anului, cu câteva paranteze, dar cel mai bun moment pentru a face acest lucru este când pescuiești lângă coastele noastre, din primăvară până în toamnă, deoarece acestea sunt mai grase și mai gustoase.
  • Se comercializează proaspăt și poate fi conservat, murat. Este ingredientul principal din marmitako. Poate fi gătit cu roșii, cu legume sau cartofi. Carnea sa este foarte albă și culoarea sa este mai bine păstrată dacă este albită în apă înainte de gătit. De asemenea, puteți grăta burta, care este zona care acoperă peretele intestinal.

Bonito sau Atlantic Bonito (Sarda sarda)

Ton (Thunnus thynnus)

Somon (Salmo salar)

Captează anotimpuri pentru speciile de pești albastru variază notabil.

arc e timpul pentru hamsie si macrou, intre-timp in vară este capturat sardea, ton, nord frumos Da pește-spadă. În toamna continuă capturarea sardea Da pește-spadă, Între timp el iarnă este timpul pentru el macrou si păpuşă. Ia-ti notite:

În concluzie, Pe tot parcursul anului, există cele mai bune soiuri de pește gras. Bucură de ea.

Peștele albastru a avut anotimpuri de vârf și altele din contră. În anii șaizeci și șaptezeci, aportul său de grăsimi a făcut ca consumul său să fie descurajat pentru persoanele cu probleme de greutate și cardiovasculare și s-a recomandat să nu abuzeze de acesta, în favoarea peștilor albi.

Mai mulți ani a revenit la apogeul său, la fel de conținutul său de grăsime a început să fie apreciat, asta tocmai înainte a condus acest pește să acumuleze o proastă reputație. Acest grăsime demonstrase deja efecte benefice asupra Sănătatea cardiovasculară.

  • Peștele albastru este sursă de vitamine dupa cum D, A, B1, 12 și 6 și minerale precum calciu sau fosfor. Unele specii, cum ar fi conservele de sardine, pot fi o sursă importantă de calciu.
  • De asemenea, acest pește este bogat în proteine de mare valoare biologică, cu aminoacizi esențiali abundenți, cum ar fi lizina, metionina și treonina.
  • Este sărac în carbohidrați, ca aproape toate carnea și peștele.

Valoarea grăsimii

Principala valoare nutritivă a peștelui gras este grăsimea, care este nesaturat, bogat în acizi grași omega 3 esențiali, cum ar fi DHA și EPA sau ALA. Numeroase studii epidemiologice au arătat beneficiile unui consum frecvent de pește de două sau trei ori pe săptămână, adăugând un pește gras o dată sau de două ori pe săptămână.

Aceste studii consideră că riscul coronarian scade cu peste 30% cu un consum de pește de două sau trei ori pe săptămână. Acest efect nu este întotdeauna realizat de suplimente.

Efectele sănătoase ale inimii peștilor sunt produse acționând la diferite niveluri: tensiune de sange scazuta și reduce inflamația în leziunile arteriosclerotice prin întârzierea formării acestora. Reduceți colesterolul din sânge și trigliceridele. De asemenea, ajută la prevenirea atacurilor de cord.

În funcție de zonă, specie și perioada anului, acești pești conținutul lor de grăsime variază foarte mult, între 2% și 10%, deși putem prezenta cifre aproximative.