gajar

Halwa sau halva este un cuvânt de origine arab care se referă la dulciurile făcute cu griș. Are textura ca o pastă densă foarte asemănătoare cu budinca, dar este mai densă și mai aspră. Acest tip de dulce este foarte popular în India, Bangladesh, Pakistan și Iran.
Gajar ki halwa în special, provine din India. O pastă se prepară cu morcov ras, lapte, zahăr și ghee (unt clarificat). Pentru aromatizare, adăugați semințele de cardamom zdrobit. În ultima etapă, bucățile de nuci, cum ar fi migdalele, fisticul sau stafidele, sunt încorporate în această pastă. Acest desert se servește de obicei cald.

Ingrediente

  1. 500g morcov ras
  2. 50g ghee sau unt
  3. 300 ml lapte integral (aproximativ)
  4. 250g zahăr
  5. O frunză de dafin
  6. Două sau trei cardamomi verzi
  7. O lingură de stafide
  8. Fructe uscate asortate (migdale laminate, fistic etc.)

Elaborare

-Punem o tigaie antiaderenta la foc mediu. Adăugăm ghee-ul sau untul.

-Când este fierbinte adăugați frunza de dafin și morcovul ras. Amestecăm totul foarte bine și așteptăm până când morcovii eliberează apă.

-Lasă-l să se gătească până absoarbe toată apa eliberată de morcov. Călește morcovul câteva secunde.

-Incorporam laptele. Amestecăm totul foarte bine. Lăsați întregul să gătească la foc mediu-mic timp de 15 minute cu capacul pus. Din când în când ridicăm capacul și amestecăm totul.

-Când tot laptele a fost absorbit, ridicăm capacul. Adăugați zahărul și stafidele, amestecați și continuați să prăjiți.

-Când vedem că sucul de zahăr a fost complet absorbit, adăugăm o lingură de Ghee și nucile.

-Scoatem semințele de cardamom de pe păstăi și le sfărâmăm într-un mortar. Adăugăm în tigaie împreună cu nucile.

-Din acest moment, amestecăm întregul set fără să ne oprim la foc mic. Va veni o vreme, când vom vedea că morcovul se formează ca o pastă și se separă de peretele cratiței și va fi gata de îndepărtat de pe căldură.

-Îl scoatem de pe foc și îl prezentăm în boluri mici sau pahare. Decorează cu fructele deasupra și servește-l cald.