vită

Bourguignon de carne de vită, aromat, gătit în aragazul lent și servit cu piure de conopidă. Este mâncarea confortabilă perfectă!

Bucătăria clasică franceză nu înseamnă viteză sau simplitate. Nici nu este cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut scăzut de calorii, iar Bourguignon de vită nu face excepție.

Mâncare confortabilă franceză

Este un fel de mâncare care necesită câțiva pași și oferă o cantitate considerabilă de calorii. Dar, presupunând că aceasta este o aventură din când în când, mai degrabă decât o întâmplare zilnică, găsesc că merită o recompensă, o tocană pământească cu mai multe straturi, care exemplifică conceptul de mâncare confortabilă.

De fapt, Beef Bourguignon este simbolul gătitului de casă. Este ca tocană de vită pe steroizi. Îmi place să prepar acest prăjit ușor cu aragaz lent - este delicios și foarte ușor. Dar, o dată pe an, cam așa, îl iubesc pe regele tuturor tocanelor de carne, carnea de vită Bourguignon.

Secretul gătitului clasic francez este răbdarea, nefiind frică de o rețetă în mai mulți pași, care durează câteva ore până se face, și nu se zgârie grăsimea.

Veți observa că această carne de vită Bourguignon este bogată în grăsimi și relativ săracă în carbohidrați și bănuiesc că acesta este secretul francezilor! În timp ce mănâncă carbohidrați, bucătăria clasică franceză se concentrează foarte mult pe carnea și legumele grase. Nici deserturile franceze nu sunt la fel de dulci ca deserturile americane. Sunt foarte bogați, dar nu foarte dulci.

Cum prepari carne de vită Bourguignon într-un aragaz lent?

Doar urmați instrucțiunile de mai jos de pe cartea de rețetă, încet și metodic. Din experiența mea, cel mai bine este să preparați carne de vită Bourguignon într-o după-amiază de weekend de iarnă, când puteți petrece acasă.

Deși rețeta are mulți pași, nu este o rețetă dificilă. Doar urmați instrucțiunile, unul câte unul. Și apoi, în mod magic, toate se reunesc și se transformă într-o tocană de vită frumoasă, groasă și bogată.

Ce vin roșu este cel mai bun pentru carnea de vită Bourguignon?

După cum sugerează și numele, carnea de vită Bourguignon provine din Burgundia, Franța, astfel încât vinul de Burgundia (pinot noir) este alegerea clasică. Dar orice vin roșu uscat pe care doriți să-l beți va funcționa.

Câte calorii are Bourguignon de vită?

După cum puteți vedea din eticheta nutrițională de mai jos, am calculat că avea aproximativ 500 de calorii pe porție, împărțind tocanita în opt porții. Dar acest număr presupune că tot sosul se mănâncă atunci când de fapt nu este consumat. Deci, cifrele de aici includ toată grăsimea de slănină folosită la gătit, plus vinul.

Cu ce ​​se servește carnea Bourguignon?

O servesc de obicei pe un pat de piure de conopidă. Este perfect pentru a absorbi acel sos delicios pe care l-ai petrecut atât de mult timp pregătindu-l.

Dar resturile?

La fel ca toate tocanele, resturile se păstrează excelent la frigider timp de 3-4 zile și, de fapt, au un gust mai bun a doua zi.

Carne de vită Bourguignon

Carne de vită Bourguignon, aromată, gătită în aragazul lent și servită cu piure de conopidă. Este mâncarea confortabilă perfectă!

Timp de pregătire 45 de minute

Timp de gătit 7 7 ore

Timp total 7 7 ore 45 minute

Curs: Vase principale

Cuvânt cheie: tocană de vită

Porții: 8 porții

INGREDIENTE

  • 4 oz slănină tăiată groasă, tăiată cubulețe
  • 2 lb. friptură de vită, tăiată în cuburi de 1 inch
  • 2 cani Vin Pinot Noir
  • 1 ceapă mare, feliată subțire
  • 2 morcovi mari, tăiați felii
  • 1 lingură usturoi măcinat
  • 1 lingură pastă de roșii
  • 1 1/2 lingurițe sare groseră kosher, divizată (nu sare fină)
  • 1/2 linguriță de piper negru, împărțit
  • 1 frunza de dafin
  • 1 bulion de sticlă de vită
  • 1 lb. felii de ciuperci
  • 1 lingura ulei de masline
  • 2 linguri amidon de porumb sau amidon de cartofi
  • 2 linguri de patrunjel tocat pentru Garnitura

INSTRUCȚIUNI

Încălziți o tigaie foarte mare de 14 inci la foc mediu-mare. Adăugați slănina și gătiți până la crocant, aproximativ 5 minute. Folosind o lingură cu fante, transferați slănina în aragazul lent.

Scurgeți grăsimea de slănină procesată într-un castron, apoi măsurați 1 lingură și adăugați-o înapoi în tigaie.

Condimentați carnea cu 1/2 linguriță sare kosher și 1/4 linguriță piper negru. Păstrați tigaia la foc mediu-mare și adăugați carnea în două-trei loturi. Gatiti fiecare lot pana se rumeneste pe toate laturile, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, adaugand inca 1 lingura de grasime de slanina intre loturi (folositi ulei de masline daca va ramane fara grasime de slanina). Transferați carnea rumenită în aragazul lent.

Deglazați tigaia: adăugați 1/4 ceașcă de vin în tigaie, răzuind fundul tigaiei. Apoi transferați conținutul tăvii în aragazul lent. Îmi place să folosesc o spatulă de cauciuc pentru a mă asigura că fiecare gust ajunge la aragazul lent.

Condimentați ceapa și morcovii cu 1/4 linguriță sare kosher și 1/4 linguriță piper negru. Adăugați încă o lingură de grăsime de slănină (sau ulei de măsline) în tigaie. Se adauga ceapa si morcovii. Gatiti, amestecand ocazional, pana cand ceapa devine moale si aurie, aproximativ 6 minute.

Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți până se parfumează, 1 minut. Transferați amestecul de legume în aragazul lent, amestecându-l cu carnea și slănina. Adăugați 1/4 ceașcă de vin mai mult în tigaie și dezghețați din nou, apoi turnați conținutul tigaiei înapoi în aragazul lent.

Stinge focul. În timp ce tigaia este încă fierbinte, folosiți prosoape de hârtie umede pentru a o curăța. O veți folosi din nou mai târziu.

Adăugați restul de sare kosher, rezervând 1/4 linguriță pentru mai târziu, frunza de dafin, bulionul de vită și vinul rămas la aragazul lent. Lichidul ar trebui să acopere aproximativ 3/4 din carne și legume. Dacă nu, adăugați puțin mai mult stoc.

Acoperiți aragazul lent și fierbeți timp de 7 ore, până când vasul este delicios parfumat și carnea este foarte fragedă.

Cu zece minute înainte să se facă carnea, încălziți tigaia la foc mediu-mare. Adăugați uleiul de măsline, ciupercile și restul de 1/4 linguriță sare kosher. Gatiti ciupercile, amestecand frecvent, pana devin maronii si fragede, aproximativ 5 minute. Scoateți din tigaie și puneți-o într-o strecurătoare pentru a scurge orice lichid suplimentar. Ștergeți tigaia curată.

Amestecați amidonul de cartofi cu 2 linguri de apă rece. Odată ce carnea este gătită, strecurați lichidele de gătit în tigaie. Puneți carnea de vită și legumele înapoi în aragazul lent, acoperiți și încălziți. Încălziți lichidele de gătit în tigaie la foc mare. Adăugați amestecul de amidon de cartofi. Gatiti, amestecand, pana sosul se ingroasa si se reduce cu o treime, 8-10 minute.

La carnea și legumele din aragazul lent, adăugați ciupercile și sosul. Se amestecă ușor pentru a combina. Puneți căldura la mare, acoperiți și gătiți până se încălzește, aproximativ 10 minute. Se ornează cu pătrunjel și se servește.

INFORMAȚII nutriționale Informațiile nutriționale sunt aproximative. Se calculează utilizând calculatorul de rețete SparkPeople.com, iar numărul de carbohidrați exclude alcoolii din zahăr. Vă rugăm să citiți cu atenție declinările de responsabilitate din Termenii noștri de utilizare înainte de a utiliza oricare dintre rețetele noastre. Produsele asociate și recomandate nu sunt garantate fără gluten. Vă rugăm să verificați dacă sunt înainte de utilizare.

Suma pe proporție

Calorii 512 Calorii din grăsime 270

% Valoare zilnica*

Gras 30g 46%

Grăsimi saturate 4g 25%

Sodiu 478 mg douăzeci și unu%

Glucidele 9g 3%

Fibra 2g 8%

Zahar 3g 3%

Proteină 37g 74%

* Valorile zilnice procentuale se bazează pe o dietă de 2.000 de calorii.

NU RATA NICIODATĂ O REȚETĂ! De obicei postez o nouă rețetă sănătoasă o dată sau de două ori pe săptămână. Doriți noile rețete în căsuța de e-mail? Abonati-va!