nu te lăsa păcălit

Grupurile comerciale au fost pe calea de război pentru a denunța o posibilă fraudă asupra originii și compoziției uneia dintre delicatese din bucătăria universală

Frauda pâinii este un subiect fierbinte. Integral, aluat, cu semințe ... Există multe versiuni care locuiesc în prezent pe piață și care au fost afectate de o chestiune de autenticitate care a pus colectivele de brutari artizani și tradiționali. Pe de altă parte sunt marile companii alimentare care recurg la drojdii comerciale pentru a face pâinea pe care majoritatea oamenilor o cumpără în supermarketuri și a căror calitate lasă mult de dorit.

brutarii

Dimpotriva, aluat natural -un ferment compus exclusiv din făină și apă - se remarcă prin metoda sa de producție fără aditivi sănătos și asta necesită un timp de fermentare destul de mare, între cinci și zece ore. Motiv pentru care, industria folosește alte tipuri de mase pentru a-și crește performanța și nivelul de producție. Problema apare atunci când mărcile și unitățile vând unul fabricat cu drojdii industriale ca produs de aluat, o fraudă completă a consumatorilor.

În timp ce autoritățile competente se străduiesc să descopere și să denunțe această înșelăciune, mesenii își pot da puterea, învățând să o facă recunoaște pâinea artizanală autentică a celui care nu este. Un proces de identificare care este foarte simplu dacă sunt urmate următoarele orientări. Ia-ti notite!

În soi este condimentul

Spre deosebire de pâinea pe care o găsim în supermarketuri, cea care a fost făcută urmând metoda tradițională va purta un aspect unic. Cu alte cuvinte, atunci când cumpărați o pâine artizanală, aceasta seamănă cu greu cu cea pe care au cumpărat-o alți clienți, întrucât brutarul petrece mult timp și efort pe fiecare piesă separat. Prin urmare, copiile exacte sunt un sinonim clar pentru pâinea industrială. Mărimea este, de asemenea, foarte importantă, deoarece a Volum mai mare îmbunătățește procesul de fermentare și nivel organoleptic a produsului.

Cu cât este mai mare greutate, cu atât este mai bună calitate

Un alt element diferențiator este greutatea. În ciuda a ceea ce mulți ar putea crede, arată că o pâine dens și greu Nu înseamnă că este mai puțin digerabil, ci că este o versiune realizată manual și mult mai sănătos. Experții în domeniu spun că cu cât cântărește mai mult, cu atât va fi mai bine pentru stomacul nostru. În plus, calitatea se măsoară și prin puterea sătitoare, care se datorează în principal tipului de făină pe care meșterii o folosesc pentru a o prepara.

Durează câteva zile

Normal este că consistența și prospețimea pâinii abia durează 24 de ore, obligându-ne să aruncăm rămășițele din ziua precedentă sau să le folosim pentru alte tipuri de elaborări. Cu toate acestea, acesta este un semn exclusiv al pâinii de slabă calitate. Cei care respectă rețeta tradițională durează în stare perfectă pentru minimum cinci zile. Desigur, atâta timp cât sunt acoperite cu o cârpă de evitat agenți externi.

Miros și gust inconfundabil

Cum nu ar putea fi altfel, mirosul și gustul sunt, de asemenea, doi factori care dezvăluie calitatea produsului la început. Deși poate părea evident, pâinea artizanală are gust și miroase a pâine adevărată. Versiunile industriale sunt de obicei caracterizate prin faptul că sunt mai inodore și mai insipide decât originalele. De exemplu, „mirosul indică faptul că timpul de așteptare a fost adecvat; dacă nu are gust de nimic, nu s-a fermentat suficient ”, explică ei din portal Salamanca Hospitality.

Îți place miezul alb? Semnal slab

Faptul că pâinea are în interior o firimitură albă delicioasă și pufoasă nu înseamnă că este făcută cu făină de cea mai bună calitate. Din contră. O pâine cu o firimitură prea albă răspunde la utilizarea făini foarte rafinate, care provoacă pierderea aromei și a unei mari părți a nutrienților săi. ca rumeguș și firimituri elastice, rezultatul unei fermentații prea rapide împiedicând hidratarea corectă a amidonului.

Un alt element care influențează tonalitatea este frământarea. Dacă acest lucru este excesiv, oxidarea va influența aspectul final al firimitului. Pentru a identifica pâinea artizanală autentică, trebuie doar să te uiți la o firimituri fagure și neregulate.

O crustă crocantă

Așa cum firimiturile ne oferă indicii despre natura pâinii, și crusta joacă un rol principal în anchetă. „Dacă scoarța se desprinde ușor atunci când apăsați ușor pâinea, acesta este un semn rău. Acesta este un simptom al unui proces incorect de preparare sau coacere sau poate arăta, de asemenea, că a fost înghețat anterior ", alertează ei de pe portal Gastronomi. Prin urmare, crusta trebuie să fie crocant, strălucitor, auriu și chiar caramelizat, un semn distinctiv al celor mai bune pâini.

În cuptor cu piatră

O modalitate de a ști dacă pâinea pe care o cumpărăm a urmat modul tradițional de a o face este să ne uităm atent la talpa sa. Dacă aceasta este netedă și uniformă, înseamnă că a fost gătit în cuptor cu piatra. Dimpotrivă, cele care au o bază în formă de rețea au fost realizate într-un cuptor cu ventilator, foarte tipic producției industriale.

Evitați pâinea fierbinte

Deși este cel mai sugestiv pentru gust, pâinea fierbinte este de obicei o acoperire simplă pentru camuflarea deficiențelor nutriționale de acelasi. De fapt, brutarii artizani nu vor vinde niciodată clienților lor pâine cu o temperatură atât de ridicată, deoarece aceasta îi reduce aroma și aromele. În plus, pâinea fierbinte poate fi și ea rău pentru digestie.