Caperele sunt fructe mici ideale pentru prepararea sosurilor sau a garniturilor.

somon

Caperele (în engleză capers) sunt plante și fructe ale căror origini sunt în Mediterana. Deoarece sunt plante comestibile, sunt adesea folosite pentru a face diferite sosuri și, de asemenea, salate, aperitive și tocănițe.

În articolul următor vă explicăm ce sunt caperele, care sunt proprietățile lor și cum se pregătesc 7 rețete cu aceste plante nutritive (cu pui, somon, măsline și alte ingrediente).

Ce sunt caperele?

Caperele sunt o plante care încolțesc dintr-un copac cunoscut în mod obișnuit ca „caper”. Ei primesc denumirea științifică de „Capparis spinosa”, așa că în engleză sunt cunoscuți ca „caperi”.

Deși termenul „caper” este folosit pentru a se referi la planta însăși, îl folosim în mod obișnuit pentru a ne referi la mugurii comestibili care ies din ea. Acestea sunt de obicei consumate atunci când sunt încă închise și sunt preparate în sare sau oțet.

De asemenea, atunci când acest mugur înflorește, dă naștere unui fruct mic numit „caper”. Acestea din urmă au aceeași formă foarte asemănătoare cu cea a măslinelor și sunt consumate de obicei în murături. Aroma lor este ușor acidă, deci sunt un complement perfect pentru multe alimente (în special carnea albă).

Originile caperului se află în zona mediteraneană, incluzând o parte din Asia și Africa. Mai ales este cultivat în diferite părți ale Spaniei, deși în zilele noastre este din ce în ce mai frecvent în America de Nord și de Sud.

După colectarea lor, este recomandat să puneți caperele conservat într-un recipient etanș cu o porție de sare sau oțet. Acest lucru ajută la prevenirea deshidratării caperelor, păstrându-și atât aroma, cât și proprietățile.

Proprietăți

Ca și în cazul altor plante și fructe comestibile, capere sunt populare pentru că au proprietăți de sănătate diferite. De exemplu, acestei plante i se atribuie proprietăți hipotensive (scăderea nivelului de presiune), precum și proprietăți diuretice (crește expulzarea urinei) și proprietăți tonice sau revitalizante.

Un altul este derivat din proprietatea diuretică: purificatoare. Ca și în cazul altor plante, consumul de capere a fost în mod tradițional asociat cu tendința de a elimina toxinele din corpul nostru.

Aceste proprietăți nu sunt atribuite doar fructelor și mugurilor săi, ci și tulpinii, florilor și rădăcinii caperului. În ceea ce privește proprietățile sale culinare, capere și capere sunt utilizate pe scară largă ca aperitive, adică mănânc alimente care stimulează pofta de mâncare chiar înainte de o masă principală.

Dar aceasta nu este singura utilizare gastronomică a caperelor. De exemplu, acestea sunt folosite pentru a însoți carnea, hamsia și măslinele, precum și pentru a prepara pizza și tartar. De asemenea, sunt folosite pentru a prepara sosuri, salate și tocănițe, precum cele pe care le vom explica mai târziu.

7 rețete cu capere

Capere sunt foarte utile pentru pregătirea rețetelor sănătoase, datorită nutrienților pe care îi furnizează. Acestea includ cantități mari de apă, proteine, carbohidrați, vitamine (C, E și K), minerale (magneziu, fosfor, calciu, fier, zinc, potasiu) și o cantitate minimă de grăsimi.

În continuare, vom vedea cum să pregătim 5 rețete cu capere, inclusiv sos de capere, somon cu capere, pui cu capere, salate cu capere și capere murate.

1. sos de capar

Pregătirea sosului de capere este foarte simplă, În plus, se poate face în mai multe moduri. De exemplu, putem avea ½ cană de capere scurse, ¾ o ceașcă de maioneză și ½ cană de smântână grasă (smântână semilichidă).

Preparatul constă în lichefierea caperelor împreună cu maioneza până se obține un amestec omogen. Mai târziu încorporăm crema și amestecăm din nou. Adăugăm sare și condimente după gust.

O altă rețetă tipică pentru sos cu capere este când acestea sunt amestecate cu măsline. Pentru a-l prepara avem nevoie de 50 g. măsline negre (fără sâmburi), ½ lingură de muștar, 2 linguri de suc de lămâie, 1 bucată de coajă de lămâie, sare, patrunjel și piper după gust.

Mai întâi amestecăm muștarul cu sarea, piperul, sucul și coaja de lămâie. Apoi adăugăm măslinele (tocate anterior) și la final adăugăm caperele. Bătem din nou și gustăm.

Odată ce avem oricare dintre aceste rețete pentru sosuri de caper, le putem adăuga la carnea la alegere, sau la o salată sau pâine prăjită.

2. Somon cu capere

Capere poate fi folosit ca acompaniament la diferite carne, inclusiv somonul. Pentru a pregăti un somon cu capere avem nevoie de: 250 de grame de somon, 70 de grame de capere, 30 de grame de unt, ulei de măsline pentru prăjit și două linguri de suc de lămâie.

Dupa ce am marinat somonul cu sare si putin piper cateva minute, il prajim intr-o tigaie preincalzita, adaugand o lingurita de ulei de masline.

Intr-o alta tigaie asezam untul impreuna cu zeama de lamaie si inca o lingura de ulei de masline. Când încep să fiarbă adăugați caperele și adăugați sare după gust. Lăsăm să gătească câteva minute și mutăm ușor caperele. În cele din urmă servim somonul și așezăm caperele condimentate deasupra.

3. Somon cu sos de capere

O altă rețetă similară celei anterioare este somonul cu sos de capere. Pentru a-l prepara avem nevoie din nou de 250 de grame de somon. De data asta nu le vom prăji anterior, dar împreună cu sosul de capere.

Intr-o tigaie prajim caperele cu putin unt si vin alb. Putem folosi caperele întregi sau, bătute anterior. Când lichidul generat de vin și unt scade ușor, așezați fileul de somon și lăsați-l să gătească la foc mic timp de 10 - 15 minute.

Așezați o jumătate de cană de smântână lichidă (smântână de lapte lichidă) și întoarceți fileul când începe să-și schimbe culoarea. Gatiti din nou timp de 10 minute si serviti. Putem decora cu câteva ramuri de mărar.

4. Pui cu capere

Pentru a pregăti puiul cu capere avem nevoie de: 2 linguri de ulei de măsline, 600 de grame de pui (file sau bucăți), ⅔ cană de vin alb, 2 linguri de suc de lămâie, 2 linguri de capere scurse anterior, 2 linguri de coaja de lămâie și 3 linguri unt.

Pregatirea este foarte asemănător cu rețetele anterioare cu somon. Mai întâi încălzim o tigaie mare și punem puțin ulei de măsline. Mai târziu așezăm puiul și îl fierbem aproximativ 4 minute pe fiecare parte.

Odată ce ați terminat, scoatem puiul și așezăm vinul, sucul, caperele și coaja de lămâie în aceeași tigaie. Se lasa sa fiarba si se amesteca din cand in cand. Gatiti aproximativ 2 minute.

Apoi adăugăm untul și continuăm să gătim la foc mic încă 2 minute. În cele din urmă punem puiul înapoi pe tigaie și oprim focul, pentru a servi imediat.

5. Pui cu capere și măsline

O rețetă similară celei anterioare este puiul cu capere și măsline. Pentru aceasta avem nevoie de: file de pui sau bucăți (aproximativ 8), 4 căței de usturoi, 2 ardei iute, 1 ceapă, 1 linguriță de oregano, 2 linguri de suc de portocale, ¾ cană sos de roșii, ½ cană ulei de măsline, 2 cani de apa, 15 masline, 2 lingurite de rom, 1 lingurita de capere, sare si piper dupa gust.

Mai întâi marinăm puiul cu sucul de portocale și apoi îl condimentăm cu usturoiul, ardeiul iute, oregano, sarea și piperul. Gatiti 10-15 minute si adaugati ceapa si 1 lingurita de rom.

Lăsăm din nou condimentarea în timp ce într-o altă tigaie încălzim uleiul. Se adaugă puiul și se fierbe timp de 5 minute. Mai târziu dizolvăm sosul de roșii cu puțină apă și Îl adăugăm la pui împreună cu măslinele, caperele și o linguriță de rom rămas. Gatiti inca 2-5 minute si serviti in final.

6. Salate cu capere

Pentru a pregăti o salată de capere, cartofi și castraveți avem nevoie de: 1 kilogram de cartofi, 4 castraveți murați (tăiați felii), 2 linguri de capere, frunze de salată și sare de mare.

Avem nevoie și de 2 linguri de ulei de măsline, 1 lingură de pătrunjel și piper negru. Acestea sunt ingredientele pansamentului. Pentru a-l prepara trebuie să fierbem cartofii cu apă și sare timp de aproximativ 20 de minute.

Când sunt scurse, le curățăm și le tăiem cubulețe. Apoi le așezăm într-o farfurie adâncă împreună cu castraveții și caperele. Pe de altă parte amestecăm ingredientele pansamentului. Amestecăm legumele cu sosul și amestecăm.

Pentru a servi, așezăm frunze de salată pe o farfurie extinsă și deasupra punem salata de capere, cartofi și castraveți.

7. Capere murate (conservate)

Acum, cum putem face propria noastră rețetă de capere conservate? Pentru aceasta avem nevoie de 1 kilogram de capere proaspete, 1 litru de oțet, 15 frunze de busuioc și 4 linguri de sare de mare sau sare grosieră.

Primul este să speli și să pui caperele la uscat. Apoi le așezăm într-un recipient sau tavă, le acoperim cu sare și le lăsăm să se odihnească 3 zile. Acesta trebuie să fie într-un loc răcoros.

Odată trecute cele trei zile, amestecăm oțetul și busuiocul într-o cratiță și le fierbem timp de două minute. După acest timp lăsăm amestecul să se răcească.

Între timp, curățăm caperele (pentru a scoate sarea) și le punem în borcane de sticlă. Când sunt acolo, adăugați oțetul și busuiocul (atâta timp cât au o temperatură medie).

Lasam din nou sa se raceasca cateva minute si in sfarsit acoperim borcanele. Recomandarea este mâncați aceste capere la conserve după doi ani.

Referințe bibliografice:

Atkins, R. și Atkins, V. (2005). Noua carte de bucate a dietei Dr. Atkins. Simon & Schuster: New York.

Colón Soler, E., Castro, M. și Alcántara, M.L. (2002). Bucătăria dominicană. Editorial Ícara: Barcelona.

Iglesias, M. (2012). Gatiti cu legume. Se amestecă prăjiturile, prăjiturile și salatele. Ediții Lea: Buenos Aires.

Mendiola Ubillos, Ma. Ángeles și Martín Montalbán, J. (2009). Plante aromatice gastronomice. Ediții Mundi-Press: Madrid.

Peschiera, E. (2004). Secretele bucătăriei peruviene. Origo: Peru.

Szwillus, M. și Fritzsche, D. (2006). Rețete gustoase pentru diabetici. Hispano-european: Barcelona.