În funcție de modul de obținere a uleiului de măsline, se pot diferenția mai multe tipuri, dar noile reglementări au simplificat foarte mult tipurile de ulei de măsline pentru uz alimentar și l-au redus la patru. Cele patru categorii comercializabile conform Regulamentului 1019/2002 al Comisiei Europene sunt:

uleiuri

Ulei de măsline extra virgin: obținut direct din măsline și numai prin procedee mecanice. Cu o aciditate mai mică de 0,8 grade.

Ulei de masline virgin: obținut din măsline și numai prin procedee mecanice. Dar cu o aciditate cuprinsă între 0,8 și 2 grade.

Ulei de masline: conține uleiuri care au fost rafinate și uleiuri obținute din măsline.

Ulei de Orujo: Conține uleiuri obținute din produsele care rămân după extracția uleiului de măsline (tescovină) și uleiuri obținute din măsline.

În secțiunea numită doar „ulei de măsline” vedem că se vorbește despre uleiuri rafinate, adică nu se mai obțin direct din presarea măslinelor, ci provin din tratamentul chimic al uleiurilor de calitate inferioară pentru a le „rafina” și a le reduce aciditatea, dar în acest proces pot pierde multe dintre calitățile benefice pe care fecioara are. și, mai presus de toate, fecioara extra.

LĂMPI.

Când se încheie sezonul recoltării măslinelor, se colectează de obicei măsline căzute, învinețite sau chiar fermentate. Cu ele se obține un ulei de o calitate mai proastă, cu o aciditate mai mare de 2%, se numesc uleiuri lampante deoarece acestea sunt cele care au fost folosite pentru iluminarea lămpilor de acasă sau a lămpilor.

Aceste uleiuri lampante nu sunt potrivite pentru consumul uman, dar pot fi așa când sunt rafinate și amestecate cu alte uleiuri virgine pentru a-și îmbunătăți calitatea „puțin”. Acestea ar rămâne sub denumirea de „ulei de măsline”, niciodată ulei de măsline virgin sau ulei de măsline extra virgin, deși poartă un procent minim din ele pentru a-i da culoare sau aromă.

MARC.

Tocul este pasta care rămâne după ce măslinele au fost presate pentru a extrage uleiul. Dacă această pastă este presată din nou, se poate obține mai mult ulei, deși de o calitate mult mai proastă și cu o aciditate mai mare de 2%, ceea ce o face improprie consumului uman. Dar acest ulei poate fi rafinat, scăzându-i aciditatea, și amestecat cu ulei de măsline virgin și poate fi comercializat ca „ulei de tescovină”.

EVOO.

Evident, cea mai înaltă calitate este, de departe, uleiul de măsline extravirgin (EVOO). Este mult mai scump decât celelalte, datorită calităților sale. Deși îmi amintesc comentariul unui pacient, fiul cultivatorilor de măsline, care a spus:

- De fapt, uleiul de măsline extravirgin ar trebui să fie cel mai ieftin, deoarece este cel mai ușor de obținut și nu necesită niciun proces chimic. Dar, din moment ce știm că este atât de bun, trebuie să creștem prețul ca și cum ar fi „aur verde”.

Semnat de: Julio B. Romero Redondo (Medicul din Castilblanco).