este

Marți trecută, 25 aprilie, acest articol a fost publicat în secțiunea Nutriție din La Vanguardia - Vivo, pentru care mi-au solicitat colaborarea. Copiez articolul:

  • Nu este același lucru să mănânci al dente sau paste prea fierte și nici nu este același lucru să mănânci fructe mai mult sau mai puțin coapte

Termenul „indice glicemic” este un exemplu perfect al glosarului complicat la care uneori terminologia medicală ne conduce. Cu toate acestea, și dincolo de aceasta poate suna ca chinezesc, simțul său practic este foarte simplu și așa că vom încerca să-l explicăm în aceste rânduri.

Conceptul a fost introdus de cercetătorii Universității din Toronto, David Jenkins și Thomas Wolever, în 1981. Indicele glicemic măsoară viteza cu care un aliment bogat în carbohidrați mărește glicemia. Prin compararea modului în care o cantitate specifică de glucoză a afectat glucidele pe care le ingerăm prin alimente, a fost extrasă un procent care determină cantitatea de zahăr dintr-un aliment: o măsură eficientă pentru a reglementa ceea ce mâncăm.

„Indicele glicemic măsoară rata la care un aliment bogat în carbohidrați mărește glicemia”

Dincolo de concept, indicele glicemic este inexact

Pentru a ne ajuta să înțelegem mai bine sensul și interpretarea acestuia și pentru a clarifica unele îndoieli, am întrebat-o pe medicul nutriționist Silvia Zuluaga, care oferă câteva detalii cu privire la valoarea reală pe care trebuie să o acordăm indicelui glicemic și dezvăluie importanța micilor detalii.

„Odată cu indicele glicemic merge mână în mână sarcina glicemică, care ia în considerare și porția de alimente consumate. Dar aceste concepte nu sunt foarte practice, deoarece rareori consumăm alimente izolate. Astfel, indicele și încărcătura glicemică a unui aliment pot varia în funcție de faptul dacă îl consumăm singuri sau împreună cu alte alimente care furnizează proteine, grăsimi și/sau fibre, în funcție de gradul de gătit sau de maturare etc. ", explică el expertul.

„Nu este același lucru să mănânci un paste al dente sau prea gătite, un suc de fructe decât un fruct consumat, un fruct mai mult sau mai puțin copt ... De asemenea, cu cât un aliment este mai procesat, cu atât este mai mare indicele glicemic al acestuia”, continuă el. .

„Indicele și încărcătura glicemică a unui aliment pot varia în funcție de faptul dacă îl consumăm singuri sau împreună cu un alt aliment care furnizează proteine, grăsimi și/sau fibre”

Aceasta a fost o critică frecvent auzită de nutriționiști și experți în domeniu. Este cu adevărat dificil să se măsoare cu precizie indicele glicemic. Fără a merge mai departe, un studiu recent publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a relevat variații de 20% la același individ și de 25% între diferiții participanți după ce a mâncat aceeași cantitate de pâine albă de trei ori, ceea ce arată semne ale permeabilității acest indicator.

În acest sens, Nirupa Matthan, autorul principal al cercetării, a exprimat: „O diferență de 20% poate fi diferența dintre o stare sănătoasă și o stare cu risc crescut predispusă la boli de inimă, deci valorile indicelui glicemic par a fi nesigure ".

Și că vorbeam doar despre o mâncare. Amestecul diferitelor alimente cu care ne pregătim de obicei mesele face ca calculele noastre să devină o odisee. Și, deși aceste întrebări au fost abordate de descoperitorii săi ani mai târziu, propunând o formulă pentru calcularea indicelui glicemic al unei mese, procesul poate fi exasperant.

Ce este cu adevărat important la indicele glicemic

În general - și nu este nevoie să fiți un expert în domeniu - asociem dietele cu un indice glicemic ridicat sau o încărcătură cu un risc mai mare de a dezvolta obezitate, diabet, boli cardiovasculare, ficat gras nealcoolic ... Și, pe contrariul, o dietă cu un indice glicemic scăzut este asociată cu o incidență mai mică a acestor boli și chiar cu îmbunătățiri ale profilului lipidic și ale memoriei.

„Este mai ușor și mai practic să te uiți la întreaga dietă decât la indicele glicemic”

Deci, ar trebui să fim obsedați de indicele glicemic sau nu sunt atât de importanți? Trebuie doar să ne aplicăm bunul simț: „Este mult mai ușor și mai practic să te uiți la întreaga dietă. Mănâncă produse proaspete, de sezon, cât mai puțin procesate și gătite acasă. Bazează-ne dieta pe alimente „născute” și nu pe produse „făcute”", Conchide dr. Zuluaga.

Deși nu devine o obsesie, indicele glicemic poate fi util pentru a ne ghida asupra alimentelor care pot fi mai sănătoase pentru regimul pe care decidem să îl urmăm și pe care ar trebui să le evităm: în general, cele care au un indice glicemic ridicat, de mai mult peste 70% și care la rândul lor nu sunt însoțite de un procent redus de zahăr, cum ar fi pâinea, mierea, chiflele, fursecurile sau cerealele zaharate.

În general, trebuie să evităm acele alimente care au un indice glicemic ridicat, de peste 70% ".

Aici aveți link-ul care vă va duce direct la articolul „Care este indicele glicemic al alimentelor și cum să îl înțelegeți”.

Cele mai importante momente ale acestui articol:

  • «Este mai ușor și mai practic să te uiți la set de diete decât pe indicele glicemic ».
  • „Indicele și încărcătura glicemică a unui aliment pot varia în funcție de faptul dacă îl consumăm singuri sau împreună cu un alt aliment care furnizează proteine, grăsimi și/sau fibre”.
  • Bazează-ne dieta pe alimente „născute” și nu pe produse „făcute”. (Articol: „Să gătim!”)

Dacă vă amintiți, nu este foarte practic să mergeți în jur numărând Calorii: „Caloria”.