„Mâncarea este o nevoie de bază, comună tuturor locuitorilor planetei noastre, o acțiune zilnică care are un impact direct asupra sănătății copiilor, tinerilor, adulților și persoanelor în vârstă. Dacă este o nevoie atât de obișnuită și de rutină, cum este posibil ca noi au transformat această acțiune în ceva complex și inaccesibil pentru mulți oameni? În realitate, ceea ce s-a transformat este mediul nostru, Sute de mii de noi alimente nesănătoase au fost introduse în sistemul alimentar", condamnă nutriționistul Carlos Rios în introducerea „Cocina Comida Real” (Editorial Paidós), noua carte care tocmai a fost publicată în colaborare cu bucătarul-șef David Guibert.

n-ar

Pentru a ne face să înțelegem argumentul mai ușor, creatorul mișcării Realfooding ne oferă un exemplu de a fi acasă, precum și micul dejun pe care îl oferim copiilor. "Cine i-ar da copilului lor opt linguri de zahăr înainte de a merge la școală dacă ar fi conștienți de asta? Ei bine, tocmai asta facem în fiecare dimineață când pregătim un castron cu lapte de ciocolată și cereale".

Acel zahăr adăugat pe care îl „strecurăm” în multe dintre produsele pe care le consumăm zilnic ne determină „să luăm cu 70% mai mult zahăr decât bunicii noștri, fără ca noi să fim conștienți de el”.

Bombardat pe canalele dvs. TV preferate de reclame pentru chifle, cereale și biscuiți cu valoare nutritivă redusă, cele mai mici sunt ținte ușoare pentru o industrie alimentară care, pentru a le face și mai atractive, prezintă aceste alimente îmbrăcându-le „cu culori strălucitoare și o multitudine de cadouri”.

Cu toate acestea, tocmai în acest stadiu ar trebui să pornim pe calea hranei adevărate: "Gustul este educativ. Dacă învățați un copil să prețuiască aromele naturale încă de la o vârstă fragedă, el îl va aprecia când va fi mai mare ”.

ALIMENTE REALE, PROCESATE ȘI ULTRAPROCESATE

Alimente ambalate și congelate, pizza, hamburgeri, cârnați, fursecuri, piureuri. Amestecat cu asta mâncare adevărată, supermarketul este plin de alimente procesate și ultraprelucrate.

Primele, cele procesate, sunt 'bun'. Se disting deoarece „sunt de obicei ambalate și poartă o etichetă nutrițională unde se citesc unul până la cinci ingrediente, care nu sunt cantități semnificative (mai mici sau egale cu 5-10% din total) de zahăr, făină rafinată sau ulei vegetal rafinat ", Explicați. Ulei de măsline, conserve de pește, gazpacho ambalat sau legume congelate sunt câteva exemple ale acestor produse.

Carnea procesată, produsele de patiserie industriale, sucurile ambalate, produsele lactate îndulcite, pizza industrială, fursecurile și produsele dietetice ar apărea pe lista rău', ultraprocesat. "Sunt opusul alimentelor reale, preparatele industriale comestibile realizate din substanțe din alte alimente sau din materiale sintetice, cu diferite tehnici de prelucrare și al căror consum are efecte negative asupra sănătății. Au de obicei cinci sau mai multe ingrediente și printre ele se află făinurile rafinate, rafinate uleiuri vegetale, zaharuri adăugate, aditivi și sare ".

Cheia pentru a vă asigura că sunt este să citiți bine etichetele: "Cu cât lista de ingrediente este mai lungă, cu atât produsul este mai puțin sănătos".

Pentru a avea o dietă curată, ar trebui să facem tot posibilul să consumăm "90 de alimente reale și 10 de procesate", se afirmă.

Conform acestui fapt, jumătate din achiziția noastră trebuie să fie alcătuită „din alimente vegetale pe care le putem combina zilnic: legume, verdețuri, fructe, nuci și leguminoase”.

Restul, alimentele de origine animală și cerealele integrale sau tuberculii, vor fi combinate săptămânal: „Primele furnizează mai multe proteine ​​și grăsimi, care servesc drept suport structural pentru corpul nostru; în timp ce acestea din urmă furnizează carbohidrați, oferindu-ne energie, pe lângă altele. nutrienți ".

Uleiul de măsline extravirgin (EVOO) ar fi, în acest scenariu, principala noastră sursă de „grăsimi sănătoase”.

Ríos, care în noua sa carte a compilat peste o sută de rețete nepublicate pentru „adevărații bucătari”, susține plăcerea de a găti. „În această societate, am legat alimentația bine cu suferința, cu dieta și nu are nimic de-a face cu toate acestea. Este vorba despre a mânca sănătos fără a renunța la plăcere și pentru aceasta, este esențial să planificați bine meniurile și să pregătiți feluri de mâncare bogate și sănătoase cu aceeași dragoste pe care v-au dat-o bunicile noastre. "Sfaturi mai bune, imposibil.