Carne

Cârnații cu vin sau cârnații cu ceapă într-un sos de vin alb sunt un clasic al mâncării de modă veche, care sunt încă populari cu pâinea și umeda.

De data aceasta vom opta pentru simplu și vom pregăti o rețetă foarte simplă pe care am mâncat-o acasă toată viața: niște cârnați de porc proaspete minunați în vin, pregătiți cu o mulțime de ceapă și un sos de vin alb foarte aromat și delicios.

rețetă

Ingrediente

  • Cârnați proaspeți de porc sau cârnați de măcelar, 8
  • Ceapă, 2
  • Vin alb, 200 ml
  • Tomate, 1
  • Făină, 15 g
  • Laur, 1 frunză
  • Un pahar de bulion de vită
  • Sare
  • Ulei de măsline extra virgin

Să nu mai zăbovim și să mergem direct cu rețeta pas cu pas a acestor cârnați de vin. Ia notă bună!

Cum se fac cârnați cu vin

01: Rumenim cârnații proaspeți sau de măcelar

Odată ce avem în posesia celor mai buni cârnați proaspeți (numiți și măcelari) pe care îi avem la dispoziție, trebuie să-i rumenim înainte de a-i găti în sos, cu ceapa și cu vinul alb.

Adăugați câteva linguri de ulei de măsline extravirgin într-o cratiță largă și puneți-l la foc mediu-mare, până când uleiul este fierbinte. Odată ce acel moment a sosit, adăugați cârnații proaspeți și lăsați-i să se marcheze și să se rumenească bine pe tot conturul, menținând căldura intensă.

Odată ce cârnații proaspeți sunt bine marcați și au căpătat o culoare frumoasă, îi putem scoate din căldura caserolei și rezerva pentru mai târziu.

02: Braconam ceapa iuliană

Pe de altă parte, curățăm cepele și le tăiem în două jumătăți. Odată ce avem o bază netedă cu care să susținem ceapa, tăiem ceapa în fâșii julienne pentru a obține fâșii foarte subțiri.

Adăugați ceapa tăiată în aceeași tigaie în care am rumenit cârnații proaspeți și mai adăugați puțin ulei de măsline extra virgin, dacă este necesar. Braconam ceapa la foc mediu-mic, pana cand pierde consistenta si elibereaza zaharurile in timp ce capata din ce in ce mai multa culoare.

Odată ce ceapa este bine brăzdată, o sărăm ușor. Adăugăm sarea acum și nu înainte pentru că, dacă sărăm la început, acțiunea sării va ajuta ceapa să elibereze prea multă apă la începutul gătitului, astfel încât ceapa nu va fierbe bine, ci va fi parțial gătită.

03: Adăugați vinul alb și formați sosul

Odată ce avem ceapele gata, este timpul să adăugăm făina și să o coacem bine câteva clipe cu ceapa, astfel încât să nu ne lase acea aromă crudă odată ce cârnații din vin sunt fierați. Apoi adăugăm vinul alb și creștem focul, astfel încât alcoolul să se evapore rapid. Rădeam și roșia și o adăugăm în caserolă cu vinul alb și ceapa. Reducem până când fundul este bine concentrat și practic fără umezeală, având grijă să amestecăm constant pentru a nu arde.

Când ați redus vinul și roșiile, adăugați frunza de dafin și bulionul de carne, cam un pahar.

04: Am terminat de preparat cârnații cu vin

Aducem sosul la fiert. Odată ce începe să fiarbă, adăugați din nou cârnații proaspeți pe care i-am marcat la începutul rețetei. Condimentăm sarea și fierbem cârnații în vin aproximativ 10 minute, nu mai mult.

Dacă sosul se dovedește a fi excesiv de gros, putem adăuga oricând un pic mai mult bulion, în timp ce dacă este prea lichid îl putem reduce la o căldură fericită până când capătă consistența dorită.

05: Servim cârnații în vin

Servim cârnații noștri în vin, în acest caz însoțiți de orez, o rețetă tradițională gustoasă, bogată și simplă.

Scor final

Pentru prepararea unor cârnați buni proaspeți sau de măcelar, se folosesc carne, grăsime animală, sare, condimente și ciuperci de porc în care amestecul este umplut și în care se formează cârnații. La fel ca în toate mezelurile, fie că sunt proaspete sau vindecate, garanția excepționalității produsului este dată de echilibru: utilizarea cărnii de calitate cu o proporție adecvată de grăsime care adaugă suculență mezelurilor și utilizarea condimentelor echitabile. bine condimentat fără a fi fad sau exagerat de condimentat.

Pentru toate acestea și, deoarece fiecare măcelar își face propriul său amestec autentic și particular, nu este întotdeauna ușor să găsești cârnați buni proaspeți sau măcelari. Din acest motiv simplu te sfătuiesc ca atunci când ai norocul să găsești cârnați cu adevărat buni, gustoși și suculenți, să nu-i lași să scape. Deși poate părea o minciună, deoarece este un produs destul de ieftin, realitatea este că poate exista o mare diferență între un cârnat bine făcut și unul obișnuit, chiar dacă prețurile sunt foarte similare. Desigur, ca regulă generală, aș alege să cumpăr cârnați proaspeți direct de la măcelarul nostru, unde avem dovezi că sunt făcute manual și cu efortul și grija pe care le implică acest lucru.

Când vine vorba de pregătirea cârnaților cu vin, cel mai frecvent este să folosiți cârnați prăjiți întregi, așa cum le-am pregătit în rețeta la îndemână. Cu toate acestea, dacă doriți să serviți felul de mâncare ca aperitiv pentru a gusta împreună cu colegii sau într-o vizită neașteptată, puteți tăia cârnații în bucăți (în trei, de exemplu) și astfel puteți obține un platou de cârnați cu vin „mușcat”, pe care îl poate scoate la masă cu niște bețișoare și câteva felii de pâine, astfel încât fiecare să poată mânca servindu-se singur de acolo.

Oricum, nu există nicio îndoială că face și o rețetă grozavă ca fel principal. Ca garnitură pentru acești cârnați de vin, puteți prepara orice, de la orez alb, cum este cazul meu, la niște cartofi prăjiți, piure de cartofi, paste sau orice vă puteți gândi. Pe scurt, acești cârnați cu vin sunt o rețetă foarte utilă care poate pregăti chiar și cei mai stângaci cu ingrediente pentru a merge prin fiecare și care necesită atât de puțin timp încât îl vei avea terminat înainte să-l cunoști. Și, în plus, cu aroma rețetelor unei vieți. Nu poți cere mai mult.