Dacă în aceste vremuri planificăm o călătorie în Belgia și mai ales dacă vrem să descoperim frumusețile orașelor francofone ale acestei națiuni, cele care sunt situate mai la sud, cu siguranță vom găsi sugestia încercați cartofii prăjiți, unul dintre marile sale orgolii culinare.

prăjiți

Într-adevăr, această țară este împărțită geografic și cultural și în trei zone principale, cu Flandra la nord, Bruxelles în centru și ceea ce este cunoscut ca Valonia, în partea de jos a hărții. Acolo a crescut tradiția cartofilor prăjiți belgieni și a dobândit statura internațională., deși le putem găsi deja și în regiunile cele mai nordice.

Astăzi, cartofii prăjiți sunt un element la fel de distinctiv al Belgiei ca ciocolata fierbinte, vafele sau aleile mici din piatră care duc spre piețele centrale ale marilor sale orașe, unde se aflau piețele locale. În jurul lor au fost produse tot felul de expresii artistice și chiar avem muzee

Simbolul culturii naționale și motivul disputelor istorice

Povestea spune că, deja foarte populară printre localnici, Cartofii prăjiți au devenit un fel de mâncare de recunoaștere globală atunci când soldații americani i-au descoperit în timpul ofensivei sale prin această parte a Europei în Primul Război Mondial, revenind pe continentul său cu acest secret gastronomic care s-a răspândit rapid de la voce la voce și de la masă la masă.

Dar apoi, Unde s-au născut cartofii prăjiți? Savanții nu au o ipoteză în acest sens care să fie coroborată cu dovezi științifice prin înregistrările aproape nule ale vremii, dar se crede că datează de la sfârșitul secolului al XVII-lea, când au început să fie incluși în bucătăria belgiană, mai ales în valea râului Meuse și orașele sale din apropiere. Contul spune că atunci când pescarii au avut o zi proastă, peștele a fost înlocuit cu cartofi tăiați și prăjiți în ulei.

Problema este că, în limba engleză, acestea sunt cunoscute sub numele de „cartofi prăjiți”, care în cele din urmă vor vorbi despre un aliment de origine franceză. Dar asta are o explicație: acei soldați americani, văzând că trupele care obișnuiau să mănânce cartofi prăjiți vorbeau franceza, credeau că sunt plutonii din această țară. De fapt, erau din Valonia, o regiune belgiană care împărtășește limba.

Într-o asemenea măsură Există o controversă în acest sens, potrivit căreia nu este politicos să ceri cartofi prăjiți la o tarabă sau un bar. Încercați pur și simplu să comandați câteva frite. Ei te vor înțelege.

O elaborare pe cât de simplă, pe atât de gustoasă, dar cu trucuri

Fără îndoială, unul dintre motivele adoptării aproape imediate a cartofilor prăjiți în diferite latitudini este ușurința preparării acestui fel de mâncare, care nu durează mai mult de câteva minute, doar câteva ingrediente, și alte abilități dobândite.

Unele dintre trucurile pe care bucătarii, profesioniștii sau amatorii belgieni, le discută de obicei cu ucenicii, au de-a face cu a nu prăji acest tubercul tăiat o singură dată, ci a-l prăji câteva minute, lăsându-l să se răcească și apoi îl trece prin ulei din nou fierbând . Acest lucru, pentru a obține o consistență foarte crocantă la exterior și mai moale la interior, lucru care îi place aproape tuturor palatelor.

Mai mult, unii oameni lasă cartofii deja tăiați să se înmoaie în apă rece timp de câteva minute pentru a îndepărta excesul de amidon din acest aliment. Astfel, un potențial efect negativ asupra corpului nostru este redus. Între o jumătate de oră și două ore este suficientă pentru a realiza această sarcină.

Patru feluri de mâncare tipice din Valonia care le au ca protagoniști

În principalele orașe din sudul Belgiei, precum Namur, Tournai, Mons, Charleroi sau Liège, cartofii prăjiți sunt adesea serviți cu alte alimente, formând împreună unele dintre cele mai rafinate preparate culinare pe care orice călător ar trebui să le încerce în timpul șederii lor.

Mitraillette sau rutier

Acesta este unul dintre cele mai tradiționale feluri de mâncare ale bucătăriei valone și, de asemenea, principala referință a mâncării de stradă naționale. În mare parte a țării este cunoscut sub numele de mitraillette, dar în Liège și împrejurimile sale îl putem comanda și ca rutier.

Se prepară cu cartofi prăjiți, carne gătită și iese dulce, de obicei din sirop de mere sau pere. Apoi, se servește într-o jumătate de baghetă, obținându-se o alternativă curioasă la sandvișul normal.

Carne cu cartofi

Nu există nicio îndoială că carnea și cartofii prăjiți se înțeleg minunat. Dacă preferați rețetele să vă așezați și să vă bucurați calm, trebuie să cereți o carne cu cartofi, care este pregătită cu o bucată de carne de vită. În Liège există o versiune gratuită, în care chiftelele sunt servite cu siropul de mere sau pere menționat mai sus, amestecat cu cartofi prăjiți.

Cartofi cu midii sau mufe

Dacă sunteți unul dintre cei care preferă cele mai exotice opțiuni din fiecare meniu, partea de sud a țării vă așteaptă cu cartofii săi cu midii, numiți și moule. Și, fără a atinge semnificația cartofilor prăjiți, midiile fierte sunt, de asemenea, cheie în gastronomia sa. Acum, aici ingredientele sunt servite în farfurii separate, astfel încât să le puteți combina după cum doriți.

Cartofi în sos

Dacă mergeți pe străzile Belgiei, în oricare dintre provinciile și diviziunile sale interne, veți trece de turiști și rezidenți care se plimbă cu conurile lor de cartofi. Sunt cei care îi condimentează doar cu un praf de sare, care decid să-i însoțească singuri cu maioneză sau cei care pariază pe zecile de sosuri și creme oferite de lanțurile dedicate acestui tip de mâncare din mers.

Și vorbind despre sosuri, vă vom sugera să încercați câteva dintre următoarele: andalouse, tartru, samurai, algerienne și Dallas. Toate, cu excepția ultimei care are ceapă prăjită caramelizată, au maioneză în compoziția lor. Asta dictează obiceiul locului.

Și tu, cum te bucuri de cartofii prăjiți?