rezumat Din anii 1970, ouăle și alimentele bogate în colesterol au avut o presă proastă. Liniile directoare dietetice recomandă limitarea consumului de ouă, lucru care a fost nuanțat în ultimii ani. Evaluarea celor mai bune cercetări disponibile indică faptul că este incert sau îndoielnic faptul că consumul de până la un ou pe zi crește riscul bolilor cardiovasculare, deși un consum mai mare poate crește nivelul colesterolului din sânge. În lumina dovezilor științifice actuale, se consideră că recomandările pot varia în funcție de țară și că acestea trebuie individualizate. În mediul nostru, un ou ar putea fi consumat în fiecare sau aproape în fiecare zi, dar în cadrul unei diete sănătoase.

mănâncând

Oul este un aliment cu o mare valoare nutrițională și economică, ceea ce îl face un ingredient valoros într-o dietă sănătoasă pentru populația generală. Din acest motiv, consumul acestuia este recomandat în majoritatea liniilor directoare dietetice. Cu toate acestea, aceste recomandări diferă, atât pentru populația generală, cât și pentru populații specifice (de exemplu, cele diagnosticate cu boli cardiovasculare sau diabet), între instituțiile de sănătate publică, țări și în timp.

În anii 1970, bolile cardiovasculare s-au dovedit a fi una dintre principalele cauze de boală și deces în lume; De asemenea, un nivel ridicat de colesterol în sânge a fost identificat ca un factor de risc pentru această boală. De atunci, profesioniștii din domeniul sănătății publice și instituțiile au recomandat limitarea consumului de colesterol din dietă și/sau ouă, datorită conținutului ridicat de colesterol. Cu toate acestea, dovezile științifice din ultimii ani au pus la îndoială această recomandare.

În acest context, în cadrul proiectului Nutrimedia am evaluat dovezile științifice disponibile pentru a determina gradul de veridicitate al mesajului „Consumul regulat de ouă favorizează un risc crescut de boli cardiovasculare”. Evaluarea gradului de certitudine a fost efectuată utilizând sistemul internațional de referință GRADE, care permite stabilirea calității dovezilor din spatele unui mesaj sau întrebare de sănătate. După revizuirea celor mai bune studii disponibile și luând în considerare gradul lor de certitudine și rezultatele lor contradictorii, s-a ajuns la concluzia că este incert sau îndoielnic faptul că consumul obișnuit de până la un ou pe zi poate crește riscul bolilor cardiovasculare (pentru mai multe informații, consultați raportul tehnic).

Studiile disponibile arată rezultate contradictorii, deci nu este sigur dacă consumul de până la un ou pe zi poate crește riscul bolilor cardiovasculare

Luând în considerare cele mai recente și mai ridicate studii de calitate metodologică, dovezile arată că consumul de ouă crește concentrația plasmatică a colesterolului LDL (colesterol „rău”), în principal la participanții hipersensibili la colesterolul alimentar după consumul unuia sau mai multor ouă pe zi. În ciuda proiectării studiilor (studii clinice randomizate), încrederea în rezultate asupra efectului consumului de ouă asupra nivelului de colesterol este redusă, datorită riscului de prejudecată în studiile incluse și a inconsecvenței în rezultate. Prin urmare, trebuie concluzionat că un consum ridicat de ouă (un ou pe zi sau mai mult), în comparație cu neconsumul, ar putea crește concentrația de colesterol LDL în sânge. În acest context, noi studii ar putea oferi rezultate diferite.

La 19 martie 2019, a fost publicat un studiu, care a avut repercusiuni considerabile în mass-media și ale cărui rezultate arată că un consum de jumătate de ou pe zi este asociat cu o creștere de 6% și 8% a riscului de boli cardiovasculare și toate -respectiv mortalitatea. Din acest motiv, s-a sugerat că nu ar trebui exclusă limitarea consumului de alimente bogate în colesterol, cum ar fi ouăle. Dar s-a mai comentat că aceste rezultate nu sunt relevante pentru populațiile cu modele alimentare diferite. În plus, acest studiu nu oferă designul necesar pentru a ajunge la o concluzie definitivă și prezintă limitări metodologice importante, legate în principal de evaluarea dietetică. În cele din urmă, rezultatele sale sunt incompatibile cu cele ale unei recenzii sistematice recente și cu celălalt studiu recent realizat în cinci comunități autonome din Spania. Acest lucru s-ar putea datora diferențelor în consumul de ouă, modele de consum și/sau factori de risc la participanții cu consum ridicat de ouă.

Până la șapte ouă pe săptămână pot fi consumate în siguranță într-un model de alimentație sănătoasă

În concluzie, recomandările privind consumul de ouă ar trebui să fie specifice fiecărei țări și să se bazeze pe dovezile științifice actuale. Trebuie remarcat faptul că tiparele de alimentație, activitatea fizică, genetică și alți factori ar putea afecta dezvoltarea bolilor cardiovasculare mai mult decât un singur aliment, cum ar fi ouăle în acest caz. În prezent, în mediul nostru, de exemplu în ghidul alimentar pentru populația spaniolă a Societății Spaniole de Nutriție Comunitară (SENC), se propune un consum rezonabil de trei până la cinci ouă pe săptămână pentru a obține o aprovizionare satisfăcătoare cu toți nutrienții, deși până la șapte ouă pe săptămână pot fi consumate în condiții de siguranță într-un model alimentar sănătos. În orice caz, se recomandă o frecvență individualizată a consumului și formatul culinar, prioritizând soiurile organice sau de cultură liberă pentru posibila lor diferențiere nutrițională sau organoleptică și contribuția la creșterea gradului de conștientizare a lanțului de producție alimentară.

Montse Rabassa, doctor în alimentație și nutriție, dietetician-nutriționist, tehnolog în alimentație și master în dezvoltare și inovare a alimentelor, este cercetător postdoctoral Sara Borrell de la Centrul Iberoamerican Cochrane, IIB Sant Pau de Barcelona.