Cuvantul " Juliana " definește o tehnică culinară constând din taiati mancarea in fasii lungi si subtiri. Acestea au de obicei aproximativ 5 sau 6 cm lungime și 1 sau 2 mm lățime. Pentru a realiza o tăietură atât de fină, este esențial să aveți instrumente bune, cum ar fi un cuțit bine ascuțit și o placă de tăiere stabilă.

kitchen

tăiat julienne, cu el brunoise, Este una dintre cele mai practicate proceduri în bucătărie. Cu siguranță ați îndeplinit vreodată acțiunea lui tăiat foarte mic, chiar dacă nu știai numele a ceea ce făceai. Alimentele care ne cer cel mai frecvent să le tăiem în julienne sunt legume si verdeturi, cum ar fi ceapa, piperul, prazul, morcovul ... Totuși, putem face și această tăietură fructe și alte legume, cum ar fi ciupercile.

Termenul "juliana" se poate referi și la Supă Julianne, care se prepară din legume tăiate în acest fel.

Da,ce este julienne pentru RAE? Dicționarul Academiei Regale a Limbii colectează acest termen culinar și îl definește ca:

Modul de a tăia legumele în fâșii subțiri pentru salate sau pentru a garni alte alimente.

Cum să julienne?

  • În primul rând, vom folosi întotdeauna un cuțit ascuțit, preferabil de dimensiuni mari. De asemenea, va trebui să avem un tăietură care rămâne stabil pe masa de lucru, nu se mișcă sau se clatină.
  • Spălăm bine mâncarea, astfel încât să nu prezinte urme de murdărie sau alte murdării.
  • Dacă are o formă rotunjită, așezăm mâncarea pe masă. Pentru a face acest lucru, tăiem o parte a acesteia și o sprijinim pe acea parte, care va fi mai plată.
  • Glisăm ușor cuțitul peste legumă sau legumă, efectuarea de tăieturi longitudinale. Grosimea tăieturii va fi mai mult sau mai puțin fină în funcție de nevoile rețetei pe care o pregătim. Tine minte bagă degetele înăuntru mână ținând mâncarea. Ascundeți vârful degetelor și țineți articulațiile. În acest fel vom evita să ne tăiem.

Și de ce julienne?

Scopul tăierii alimentelor în acest fel este să gatiti mai repede și uniform, ca în acest delicios somon copt cu ardei verzi.

De asemenea, este necesar să recurgeți la această tăietură pentru a da legumelor o prezentare mai estetică și elegant. Nu sunt salatele și garniturile mai frumoase atunci când ingredientele lor sunt tăiate fin și uniform? Aruncați o privire la această salată murciană pentru a o demonstra. În plus, acest tip de tăietură facilitează amestecarea aromelor alimentelor crude și face gustul mai plăcut.