Peștele, oricare ar fi acesta, este o sursă importantă de nutrienți și contribuie la o dietă sănătoasă. În general, au o cantitate scăzută de calorii, dar o sursă importantă și bună de proteine, vitamine și minerale. Multe specii sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega 3 și omega 6. Pentru toate aceste particularități, peștii ar trebui incluși în orice dietă sănătoasă și echilibrată.

pește

Zece sfaturi simple pentru a mânca pește evitând în același timp metalele grele

Aflați mai multe

Grăsimea, cheie în clasificarea peștilor

Valoarea nutrițională a peștilor depinde de factori precum speciile, momentul capturării, vârsta etc. Unul dintre cele mai decisive atunci când vorbim despre pește este cantitatea de grăsime (care este invers proporțională cu cantitatea de grăsime din pește), ceea ce determină clasificarea peștilor ca albi sau albastru. Acest nume este mai degrabă o convenție decât o clasificare care se bazează pe criterii științifice stricte, deoarece nu descrie nicio specie specifică, ci se referă la diferite aspecte, cum ar fi culoarea și, mai ales, conținutul său de grăsime.

Este considerat pește albastru (sau pește gras) cel cu cel puțin 5% grăsime; sub această cantitate, adică cu un conținut cuprins între 1% și 2%, este considerat pește alb sau slab. Trebuie avut în vedere faptul că cantitatea de grăsime variază nu numai de la o specie la alta, ci sunt implicate și alte aspecte, cum ar fi:

  • dacă au fost crescute în apă sărată sau proaspătă (cele sărate au mai multă grăsime)
  • temperatura apei (temperaturi mai reci, mai multe grăsimi)
  • Obiceiuri alimentare; de exemplu, anghila poate avea mai multă grăsime decât bonito, deși sunt luați în considerare cei doi pești albaștri.

O altă modalitate de a distinge peștele albastru, dar de data aceasta fizic, este după forma cozii:

  • dacă acesta este drept sau în formă de evantai este pește alb
  • în schimb, dacă ai forma săgeții, este pește albastru

Principal pește albastru

  • Ton roșu (Thunnus thynnus) este unul dintre cele mai apreciate în gastronomie. Acest tip de pește este o sursă excelentă de proteine ​​de mare valoare biologică, vitamine și minerale. Pe de altă parte, are un nivel scăzut de grăsimi saturate și un procent ridicat de acizi grași polinesaturați de tip omega 3.
  • hamsie (Engralous encrasicolus) este la fel ca hamsia și se vinde de obicei proaspăt. O cantitate mare de hamsie este utilizată pentru a face semiconservate în oțet, deși poate fi consumată și prăjită sau aluată.
  • Somon (Salmo salar) se comercializează de obicei proaspăt întreg sau feliat, dar și congelat. Culoarea roz este una dintre particularitățile sale, precum și carnea sa grasă.
  • sardea (Sardina pilchardus) este foarte perisabilă. De obicei se comercializează proaspăt și, în unele cazuri, sărat și afumat (sardine de hering); este rar să-l găsești înghețat. Acest pește poate fi găsit pe tot parcursul anului, dar din iulie până în noiembrie este momentul în care are cea mai mare cantitate de grăsime.
  • Grozavsau (Thunnus alalunga) este la fel de frecvent la pescari, fiind un condiment apropiat de ton dar de dimensiuni mai mici și a cărui carne este folosită mai mult pentru conservare, deși există preparate importante în cultura populară cu această bază, precum marmitako, bonito în roșii sau Andaluz.
  • macrousau verde (Scomber scombrus) aparține grupului albastru și, deși nu este atât de obișnuit, poate fi găsit și la pescari.
  • stavrid sau stavrid (Trachurus trachurus) este, de asemenea, pește albastru cu proprietăți culinare excelente.

Grăsimea peștelui gras este rea?

Există grăsimi bune și grăsimi rele, iar peștele gras este bogat în grăsimi nesaturate (oleic, linoleic și omega 3), care scad nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge. Există două tipuri de acizi omega 3 care sunt abundenți în peștii grași, EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic). Acum câțiva ani, un grup de experți de la Universitatea din Pittsburgh și-a propus să stabilească de ce incidența bolilor cardiovasculare în Japonia este mult mai micăr decât în ​​alte țări precum Canada, Europa de Vest sau Statele Unite.

Deci, au observat asta consumul de pește bogat în omega 3 în Japonia este mult mai mare că în alte țări: consumă în medie 100 de grame de pește în fiecare zi; Americanii, în schimb, o fac de două ori pe săptămână. Autorii au subliniat apoi că consumul crescut de pește gras în această țară este unul dintre principalii factori care contribuie la ratele sale relativ scăzute de boli de inimă.

În altă estudio publicat în NutrientsNutrienți, experți din cadrul Departamentului de Cercetări Agricole din Statele Unite, Universitatea din Minnesota și Universitatea din Dakota de Nord, evidențiază, de asemenea, beneficiile acizilor grași pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.

În ciuda tuturor acestor studii și a altor studii asupra efectelor sale benefice, analiza studiilor din ultimii 50 de ani dă naștere și la anumite discrepanțe, așa cum este recunoscut în articolul Nutriție și sănătate cardiovasculară, publicat în Jurnalul Spaniol de Cardiologie, conform căruia rezultatele studiilor clinice randomizate nu arată o reducere a riscului de mortalitate prin boli cardiovasculare. P

Dar ceea ce nu este contestat este că peștele albastru este o sursă importantă de proteine, vitamine A, D și B12 și minerale. Recomandările de consum ne încurajează să luăm două până la patru porții de pește pe săptămână, alternând pești albastru sau alb. Se estimează că o porție de pește este între 100 și 125 de grame de pește filet sau între 200 și 250 de grame de pește întreg.

Există alte „în afară” de mâncare de pește gras?

Dacă trebuie să căutăm o problemă cu consumul de pește gras, aceasta se referă, mai exact la pești, la calitatea apelor în care trăiesc, ceea ce face ca animalele care trăiesc în ele acumula substanțe toxice precum mercurul și alte metale grele. Prin urmare, peștele gras depozitează aceste tipuri de poluanți, în special speciile mai mari, precum tonul sau somonul. Acestea sunt specii care pot acumula mai multe minerale grele datorită în principal mărimii lor, faptului că se hrănesc cu alte ființe din lanțul trofic și pentru că trăiesc mai mult.

Există recomandări privind consumul acestui tip de pește. În Spania, Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) stabilește o serie de linii directoare de consummodele de consum pentru sectoarele populației mai sensibile. Pentru femeile însărcinate sau care alăptează și pentru copiii cu vârsta sub 3 ani, se recomandă împotriva consumului de pește-spadă, rechin și ton roșu și, la copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani, limitează-l la 50 grame/săptămână sau 100 grame/fiecare alte săptămâni.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Peștele, oricare ar fi acesta, este o sursă importantă de nutrienți și contribuie la o dietă sănătoasă. În general, au o cantitate scăzută de calorii, dar o sursă importantă și bună de proteine, vitamine și minerale. Multe specii sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega 3 și omega 6. Pentru toate aceste particularități, peștii ar trebui incluși în orice dietă sănătoasă și echilibrată.

Zece sfaturi simple pentru a mânca pește evitând în același timp metalele grele

Aflați mai multe

Grăsimea, cheie în clasificarea peștilor

Valoarea nutrițională a peștilor depinde de factori precum specia, momentul capturării, vârsta etc. Unul dintre cele mai decisive atunci când vorbim despre pește este cantitatea de grăsime (care este invers proporțională cu cantitatea de grăsime din pește), ceea ce determină clasificarea peștilor ca albi sau albastru. Acest nume este mai degrabă o convenție decât o clasificare bazată pe criterii științifice stricte, deoarece nu descrie nicio specie specifică, ci se referă mai degrabă la diferite aspecte, cum ar fi culoarea și, mai ales, conținutul său de grăsime.

Este considerat pește albastru (sau pește gras) cel cu cel puțin 5% grăsime; sub această cantitate, adică cu un conținut cuprins între 1% și 2%, este considerat pește alb sau slab. Trebuie luat în considerare faptul că cantitatea de grăsime variază nu numai de la o specie la alta, ci sunt implicate și alte aspecte, cum ar fi:

  • dacă au fost crescute în apă sărată sau proaspătă (cele sărate au mai multă grăsime)
  • temperatura apei (temperaturi mai reci, mai multe grăsimi)
  • Obiceiuri alimentare; de exemplu, anghila poate avea mai multă grăsime decât bonito, deși sunt luați în considerare cei doi pești albaștri.

Un alt mod de a distinge peștele albastru, dar de data aceasta fizic, este după forma cozii:

  • dacă acesta este drept sau în formă de evantai este pește alb
  • în schimb, dacă ai forma săgeții, este pește albastru

Principal pește albastru

  • Ton roșu (Thunnus thynnus) este unul dintre cele mai apreciate în gastronomie. Acest tip de pește este o sursă excelentă de proteine ​​de mare valoare biologică, vitamine și minerale. Pe de altă parte, are un nivel scăzut de grăsimi saturate și un procent ridicat de acizi grași polinesaturați de tip omega 3.
  • hamsie (Encrasicolus Engralous) este la fel ca hamsia și se vinde de obicei proaspăt. O cantitate mare de hamsie este utilizată pentru a face semiconserve în oțet, deși poate fi consumată și prăjită sau aluată.
  • Somon (Salmo salar) se comercializează de obicei proaspăt întreg sau feliat, dar și congelat. Culoarea roz este una dintre particularitățile sale, precum și carnea sa grasă.
  • sardea (Sardina pilchardus) este foarte perisabilă. De obicei se comercializează în stare proaspătă și, în unele cazuri, sărată și afumată (sardine de hering); este rar să-l găsești înghețat. Acest pește poate fi găsit pe tot parcursul anului, dar din iulie până în noiembrie este momentul în care are cea mai mare cantitate de grăsime.
  • Grozavsau (Thunnus alalunga) este la fel de frecvent la pescari, fiind un condiment apropiat de ton dar de dimensiuni mai mici și a cărui carne este folosită mai mult pentru conservare, deși există preparate importante în cultura populară cu această bază, precum marmitako, bonito în roșii sau Andaluz.
  • macrousau verde (Scomber scombrus) aparține grupului albastru și, deși nu este atât de obișnuit, poate fi găsit și la pescari.
  • stavrid sau stavrid (Trachurus trachurus) este, de asemenea, pește albastru cu proprietăți culinare excelente.

Grăsimea peștelui gras este rea?

Există grăsimi bune și grăsimi rele, iar peștele gras este bogat în grăsimi nesaturate (oleic, linoleic și omega 3), care scad nivelul colesterolului și al trigliceridelor din sânge. Există două tipuri de acizi omega 3 care sunt abundenți în peștii grași, EPA (acid eicosapentaenoic) și DHA (acid docosahexaenoic). Acum câțiva ani, un grup de experți de la Universitatea din Pittsburgh și-a propus să stabilească de ce incidența bolilor cardiovasculare în Japonia este mult mai micăr decât în ​​alte țări precum Canada, Europa de Vest sau Statele Unite.

Deci, au observat asta consumul de pește bogat în omega 3 în Japonia este mult mai mare că în alte țări: consumă în medie 100 de grame de pește în fiecare zi; Americanii, în schimb, o fac de două ori pe săptămână. Autorii au subliniat apoi că consumul crescut de pește gras în această țară este unul dintre principalii factori care contribuie la ratele sale relativ scăzute de boli de inimă.

În altă estudio publicat în NutrientsNutrienți, experți din cadrul Departamentului de Cercetări Agricole din Statele Unite, Universitatea din Minnesota și Universitatea din Dakota de Nord, evidențiază, de asemenea, beneficiile acizilor grași pentru reducerea riscului de boli cardiovasculare.

În ciuda tuturor acestor studii și a altor studii asupra efectelor sale benefice, analiza studiilor din ultimii 50 de ani dă naștere și la anumite discrepanțe, așa cum este recunoscut în articolul Nutriție și sănătate cardiovasculară, publicat în Jurnalul Spaniol de Cardiologie, conform căruia rezultatele studiilor clinice randomizate nu arată o reducere a riscului de mortalitate prin boli cardiovasculare. P

Dar ceea ce nu este contestat este că peștele albastru este o sursă importantă de proteine, vitamine A, D și B12 și minerale. Recomandările de consum ne încurajează să luăm două până la patru porții de pește pe săptămână, alternând pești albastru sau alb. Se estimează că o porție de pește este între 100 și 125 de grame de pește filet sau între 200 și 250 de grame de pește întreg.

Există alte „în afară” de mâncare de pește gras?

Dacă trebuie să căutăm o problemă cu consumul de pește gras, aceasta se referă, mai exact la pești, la calitatea apelor în care trăiesc, ceea ce face ca animalele care trăiesc în ele acumula substanțe toxice precum mercurul și alte metale grele. Prin urmare, peștele gras depozitează aceste tipuri de poluanți, în special speciile mai mari, precum tonul sau somonul. Acestea sunt specii care pot acumula mai multe minerale grele datorită în principal mărimii lor, faptului că se hrănesc cu alte ființe din lanțul trofic și pentru că trăiesc mai mult.

Există recomandări privind consumul acestui tip de pește. În Spania, Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) stabilește o serie de linii directoare de consummodele de consum pentru sectoarele populației mai sensibile. Pentru femeile însărcinate sau care alăptează și pentru copiii cu vârsta sub 3 ani, se recomandă împotriva consumului de pește-spadă, rechin și ton roșu și, la copiii cu vârsta cuprinsă între 3 și 12 ani, limitează-l la 50 grame/săptămână sau 100 grame/fiecare alte săptămâni.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Peștele, oricare ar fi acesta, este o sursă importantă de nutrienți și contribuie la o dietă sănătoasă. În general, au o cantitate scăzută de calorii, dar o sursă importantă și bună de proteine, vitamine și minerale. Multe specii sunt bogate în acizi grași polinesaturați omega 3 și omega 6. Pentru toate aceste particularități, peștii ar trebui incluși în orice dietă sănătoasă și echilibrată.

Zece sfaturi simple pentru a mânca pește evitând în același timp metalele grele

Aflați mai multe