Ciorba de ceapă pe care o iubea Fernando al VII-lea sau limba de vită fiartă care a înnebunit-o pe Ava Gardner. Juan Eslava Galán și fiica sa Diana, obosite de sferificare și gastronomie de laborator, prezintă Cocina sin non-nonsens (Planeta, 2013), o carte de bucate care amestecă bucătăria populară, cu anecdote și multă istorie.

deconstruită

Publicat 22.02.2013 04:00 Actualizat

Când Camilo José Cela A văzut că membrii juriului Premiului Azorín aveau menirea de a servi doar „canapés și pijaditas” la prânz, scriitorul l-a întrebat dacă îi pot prăji o farfurie de ardei; Și așa a fost, erau delicioase. Frumosul Otero Nu a strălucit doar în cercurile franceze Belle Époque pentru atributele sale, ci și pentru sardinele sale murate. Ava Gardner A trecut prin tavernele Cava Baja din Madrid în căutare de limbă de vită fiartă și ouă prăjite cu cartofi. Cine crede că această carte are jumătate de măsură, greșește. Aici am venit să gătim și, bineînțeles, să vorbim despre istoria din spatele acelor delicatese.

Nici sferificarea, nici tortilele de cartof deconstruite. Scriitorul Juan Eslava Galán și fiica ei Diana s-au reunit pentru a conspira împreună împotriva „bucătăriei de laborator” - „o glumă”, spune Eslava Galán - în Cocina sin no prostie (Planeta, 2013), o carte care recuperează rețetele bucătăriei populare spaniole, povestită în ritmul bun al anecdotelor istorice din spatele fiecărui fel de mâncare: supa de ceapă de care Fernando VII a îndrăgit din cauza lui Talleyrand; Prajituri de cod pe care Himmler încercat la Ritz din Barcelona, în 1940 sau vitelul tradițional care îi plăcea lui Miguel de Unamuno.

Mâncăruri tradiționale, cu mai puțină carne, mai multe legume și legume. „Mai puțină furculiță și mai multă lingură”, spune Eslava Galán despre o carte care a fost la foc mic. „Eu și fiica mea ne-am reunit pentru a găti. În timp ce facem mâncarea, îi spun anecdote; de aici s-a născut ideea de a scrie cartea. Este o carte de bucate care se poate face acasă fără probleme și are partea sa literară informativă, cu o notă retro ".

Și așa a fost, tatăl și fiica au recuperat rețetele moștenite de la bunica lor Emilia și că ea însăși este însărcinată cu explicarea în timp ce tatăl ei povestește anecdote de istorie gastronomică. Pentru a-i ajuta pe cei mai puțin experimentați, cartea detaliază, de asemenea, sfaturi utile, cum ar fi „fundul cămarii sau congelatorului” - echivalent cu elementele de bază ale dulapului-, recomandări privind utilizarea diferitelor tipuri de ulei de măsline sau cum să cumperi o șuncă bună.

Când l-ați întrebat pe Juan Eslava Galán pentru care este mâncarea crizei, răspunde el fără să se gândească: gătit, un fel de mâncare care i-a hrănit pe spanioli de secole. Alejandro Dumás, se pare că îl ura. Și la fel ca în aceste vremuri de buzunare goale sunt necesare rețete ieftine și sfaturi bune, tatăl și fiica nu au vrut să se zgârcească: „În carte există și o secțiune numită Aici nu se aruncă nimic, unde dăm sfaturi despre cum să luați avantajul mâncării ".