Există multe soiuri potrivite pentru celiaci și intoleranți la gluten

Din ce în ce mai mulți oameni sunt diagnosticați cu boală celiacă sau intoleranță la gluten, proteina pe care o găsim în semințele multor cereale precum grâul, orzul sau secara. Și, deși opțiunile sunt în creștere, este deja posibil să găsești pâine prăjită sau cachopo pentru celiaci, pâinea fără gluten este primul obstacol pentru cei nou diagnosticați. Vă spunem cum putem continua să consumăm acest aliment de bază în dieta noastră, în ciuda intoleranțelor.

pâine

Pâine fără gluten: ce făină poate fi folosită?

În mod tradițional, pâinea a fost făcută cu făină de grâu, rafinat sau integral. Odată cu apariția noilor brutării, este posibil să găsim pâini de înaltă calitate în orașele noastre, făcute cu aluat, dar aproape niciuna dintre rețetele lor nu este potrivită pentru celiaci. Glutenul este prezent în grâu, vopsea, orz, secară și în unele tipuri de ovăz. Deși nivelul său nutritiv nu este foarte ridicat, are caracteristici care îl fac aproape esențial pentru prepararea pâinii și a produselor de patiserie, deoarece adaugă volum și pufositate aluatului.

Cea mai comună pâine fără gluten găsită în brutăriile de specialitate este cea cu porumb și orez, prima fiind cea mai frecventă chiar și în supermarketuri. Este ideal pentru micul dejun și prepararea acestuia este foarte simplă, așa că puteți încerca să îl pregătiți chiar și acasă.

Ingrediente noi pentru a face pâine fără gluten

Alte făină cu care este posibilă prepararea pâinii fără gluten sunt cele ale unele leguminoase, cum ar fi soia, nautul sau linte (Pâinea de linte este un aliment de bază în mâncarea indiană). În prezent îl găsim și realizat cu așa-numitul pseudocereale, cum ar fi amarantul, teff-ul sau quinoa și alte cereale fără gluten precum sorg sau mei. Aceste tipuri de formule sunt de asemenea îmbogățite, pentru a le face nu numai mai atractive, ci și mai sănătoase.

Sunt pâini de calitate, cu un conținut ridicat de fibre și grăsimi nesaturate (grăsimi bune), care vă pot ajuta să vă reglați nivelul de colesterol și să preveniți bolile cardiovasculare, pe lângă vitaminele și alte minerale, făcându-le o opțiune perfectă atât pentru pacienții celiaci, cât și pentru persoanele sensibile la gluten sau care doresc să aibă grijă de dietă.