În săptămânile anterioare am văzut deja fructele, legumele și peștele. În această postare ne vom concentra pe cele mai comune carne. De data aceasta vom vorbi despre pui și carne de porc.

cele

Porc, pui, carne de oaie Da bovin sunt cele mai consumate produse din carne din Spania. Acestea sunt complet diferite și unele carne au puțin sau nimic de-a face cu altele, deși, în termeni generali, numitorul comun pentru toate se găsește prin faptul că constituie una dintre principalele surse de proteine ​​de înaltă calitate, deoarece conțin toate aminoacizi esențiali.

Carnea conține și vitamine și minerale, dar consumul acesteia trebuie să fie moderat și alternativ cu aportul de pește, ouă și leguminoase. Când vine vorba de consumul de carne, trebuie să fim clari că o porție corectă și sănătoasă de carne trebuie să fie de aproximativ o sută de grame, aproximativ și nu de jumătate de kilogram, așa cum se oferă în unele restaurante, deoarece un aport excesiv poate favoriza procesele de supraîncărcare funcționarea ficatului și osteoporoza din cauza pierderii de calciu.

Ceea ce variază în aceste tipuri diferite de carne este calitatea grăsimii. Prin urmare, cu cât este mai mare conținutul de grăsimi saturate, cu atât sunt mai puțin sănătoase.

Compoziția cărnii variază foarte mult de la o specie la alta și, de asemenea, în special în funcție de vârstă, sex și tipul de dietă al animalului. De asemenea, este important să alegeți partea specifică care trebuie extrasă din corpul animalului bine. Nu este, nici nu se folosește pentru același lucru, o bucată de sfoară, șold, picior, ureche sau șuncă. Totul va depinde de tipul de fel de mâncare pe care vrem să îl pregătim.

Pui, cea mai populară carne

Începem cu carnea de pui, deoarece este cea mai populară în consum. Este albă și foarte slabă, are foarte puțină grăsime infiltrată și cea mai mare parte a acestei grăsimi se află lângă piele, astfel încât dacă - anterior - o eliminăm, îndepărtăm deja cea mai mare parte a grăsimii înainte de a fi gătite. Dacă pielea este inclusă în prepararea unui vas, acea grăsime se topește cu căldura și se infiltrează în carne. Adică, pentru a mânca pui fără grăsime, trebuie mai întâi să îndepărtăm pielea înainte de a fi gătită.

Puiul este o sursă de proteine

Carnea de pui este foarte ușor de mâncat și de digerat, deoarece are foarte puțin colagen. Mai mult, este bogat în apă și, prin urmare, este foarte fragil din punct de vedere microbiologic: adică, având mai multă apă facilitează dezvoltarea microorganismelor, agenților patogeni sau a modificărilor, motiv pentru care este mai prost conservată; prin urmare, igiena trebuie să fie extrem de scrupuloasă la manipulare. Și în cazul în care îl avem înghețat, odată dezghețat ar trebui consumat imediat.

Puiul este o sursă de proteine, este potrivit mai ales persoanelor cu hipertensiune arterială datorită conținutului său scăzut de sodiu.

Puiul poate fi găsit în bucăți, în aripi, aripi unite, coapse, coapse, coapsă plus coapsă, piept, sferturi posterioare și sferturi posterioare unite, mijloc și pătrimi.

Acestea sunt câteva dintre utilizările pe care le pot da puiul în bucătărie:

- Pentru fileuri, cel mai folosit este sânul, deși fileurile sunt, de asemenea, luate de pe coapsă, care sunt mai suculente și bogate în grăsimi (deși sunt făcute fără piele), dar mai puțin frumoase și mai curate. Fileurile pot fi preparate la grătar, panificate sau, pentru a compensa lipsa de aromă, în marinate sau cu condimente.

- La grătar, dacă întregul pui nu este gătit, cel mai frecvent este pregătirea coapselor sau a sferturilor posterioare. De asemenea, putem găti aripile în sos de grătar, de exemplu.

- Pentru prăjire, cele mai frecvent utilizate sunt aripile, deși puteți găti și pui întreg tăiat în bucăți mici, adăugând usturoi și pătrunjel la sfârșit.

- Puiul întreg este de obicei folosit pentru tocanite. Coapsele, coapsele sau sferturile posterioare pot fi gătite, deși un pui liber, crescut în aer liber și hrănit în principal cu porumb, este mai potrivit pentru tocănițe, deoarece are mai multe grăsimi și, prin urmare, este mai gustos.

- Pentru bulionele de pui se folosește de obicei mai degrabă decât pui.

Puiul este o carne foarte versatilă. Aroma sa redusă și conținutul scăzut de grăsimi face posibilă prepararea puiului cu diferite marinate, sosuri sau tehnici culinare: prăjite, fierte, în salată, prăjite.

Carnea de porc, diferența dintre alb și iberic

Tipul de porc care se consumă de obicei în Spania este porcul alb, a cărui carne are puțină infiltrare de grăsimi și este aproape totală superficială, prin urmare, ușor de îndepărtat înainte sau după gătirea piesei. Acest lucru nu se întâmplă cu porcul iberic, deoarece are mai multe infiltrații de grăsime. Poate fi tăiat în diferite moduri, în cotlet, dacă îl lăsăm cu osul sau în bandă de loin.

- Zona din apropierea capului este realizată de obicei cotlet, care se numesc ac și nu au băț.

- Contrastul este cea mai slabă și mai bună carne a animalului. O sută de grame de filet de porc acoperă aproape 100% din nevoile zilnice de tiamină (vitamina B1) la un adult.

- Picioarele din față se numesc umeri și sunt potrivite pentru prăjire, în timp ce buzduganul din față este de obicei tăiat sau folosit pentru tocănițe sau frigarui.

- Slănina și coastele sunt bogate în grăsimi. Special pentru grătare.

- Furtunile corespund vițeilor și sunt de obicei fierte sau prăjite.

- Picioarele din spate sunt împărțite în șold, înăbușire, capac și blat, într-un mod similar cu carnea de vită, deși, deoarece toate bucățile sunt mai mici, ele nu sunt de obicei tăiate la fel de mult și rămân împreună, șunca binecunoscută și apreciată.

Dincolo de mituri, carnea de porc este foarte săracă în grăsimi

REȚETĂ DE COTĂ DE SARE

Este simplu, ușor de făcut, rapid și sănătos din cauza puținii grăsimi pe care le conține acea parte a porcului.

1 kg bandă de lomb întreg

2kg sare de copt

1 albus de ou

Lamaie, boia, ulei OVE, patrunjel, piper

  1. Punem banda pentru marinat în condimente, cel puțin 1 oră sau cu o noapte înainte în frigider.
  2. Dacă este în frigider, îl scoatem cu o jumătate de oră înainte să îl introducem în cuptor pentru a-l tempera și în timp ce se încălzește în cuptor, va trebui să fie la 180Cº.
  3. Înainte de a acoperi cu sare, vopsiți cu albuș de ou și adăugați piper.
  4. Se introduce în cuptorul complet acoperit de sarea de copt oarecum umedă, se îndepărtează când stratul de sare este tare, timpul pentru 1 kg de coadă este de 35-40 min.

Odată îndepărtat din stratul de sare, mâncați fierbinte sau rece cu un bun aioli de casă.

În publicațiile viitoare vom vorbi despre miel și carne de vită.