María Pilar Ezquerro ne gătește Chamdeuá-ke în Montecarlo de Autol

În weekendul trecut, Autol a devenit capitala șampionului și a ciupercilor odată cu sărbătorirea zilelor dedicate acestor produse. Municipalitatea Riojabajeño era o venire și venire a vizitatorilor care gustau delicatese care pot fi făcute cu aceste două produse tradiționale ale comunității noastre. María Pilar Ezquerro de la barul ei Montecarlo a fost câștigătoarea concursului de pinchos care se desfășoară în fiecare an în oraș în cadrul acestor zile delicioase.

timpul

De cinci ani de când barul a fost renovat, ea este însărcinată cu fabricarea frigaruiilor care trec prin barul ei. Anul acesta a pregătit un fideuá cu ciuperci shiitake și ciuperci pe care le-a numit Chamdeuá-ke.

Ingrediente

Paste pentru fideuá

Sos de peste sau carne

„Primul lucru pe care trebuie să-l facem este tocană de ciuperci și ciuperci shiitake. O fac separat pentru că, deși ciuperca și șampionul se combină foarte bine, fiecare are nevoie de un timp diferit pentru pregătirea lor ", explică el.

„Fideua nu are nevoie de mai mult de cinci minute pentru a găti”

"Pastele trebuie să capete puțină culoare înainte de a adăuga apă"

Mai întâi calim ceapa și usturoiul și apoi adăugăm ciupercile. Odată ce a pierdut toată apa care este eliberată, adăugăm restul produselor în tigaie. „Am pus piper negru, pătrunjel, frunze de dafin, vin alb, deși secretul este că uleiul este bun pentru că astfel aveți o parte bună din felul de mâncare asigurat”, spune el.

Într-o altă perolă facem ciuperca cu aceleași ingrediente. "Trebuie să prăjim mai întâi toate ingredientele și apoi să adăugăm ciuperca, deoarece, deoarece nu emite apă, o putem pune dintr-o dată", spune el. Apoi punem cele două tocane împreună și le rezervăm pentru mai târziu.

Într-o tigaie de paella am început să facem fideua.

Doar o bază de ulei

„Tocmai am pus o bază mică de ulei și începem să prăjim puțin fideuá, care se pune și pe o bază mică, astfel încât să fie bine prăjită”, spune el ca secret al felului său de mâncare.

Când fideuá capătă culoare adăugăm bulionul. María Pilar a făcut-o din pește, dar explică faptul că poate fi făcută și din carne și chiar și pentru cei care au mai puțin timp adaugă că există un bulion pentru fideuá în supermarketuri care este foarte suculent.

„Odată ce am adăugat apa și a început să fiarbă, adăugăm tocană pe care am rezervat-o și verificăm dacă are nevoie de mai mult bulion sau nu”, spune el. Este necesar ca fideua să nu rămână prea uscată, deoarece mai târziu pastele absoarbe apa pe care am lăsat-o în urmă. „Aproximativ cinci minute de gătit sunt mai mult decât suficiente”, anticipează el.

Asamblarea plăcii este simplă. Cu această ocazie, ea a pregătit felul de mâncare cu un pic de șuncă bine prăjită și sos aioli într-o caserolă mică, cu două bețe de pâine prăjite.

„Adevărul este că oamenii la început s-au uitat puțin ciudat pentru că nu este frigăruiul tipic, dar chiar l-au repetat pentru că era foarte gustos”, spune el după un weekend intens.

Abonați-vă la LA RIOJA pe + pentru doar 6,95 € pe lună și accesați toate informațiile care vă interesează.