«Nu este nevoie să ne obsedăm; sunt necesare calorii, deși este necesar să le arzi cu o canapea mică și o mulțime de pantofi sport »

Știri salvate în profilul dvs.

douăzeci

„Consumul a douăzeci de grame de ciocolată neagră pe zi este atât de benefic încât este considerat miniaspirină”

El este prototipul tinerilor antreprenori de astăzi, bine pregătiți, plini de impuls și idei noi. La 37 de ani, Miguel Sierra speră că schimbările politice care vin în Asturias vor propicia decolarea unei generații care până acum a primit doar cuvinte bune și nenumărate obstacole. CV-ul său profesional este admirabil. Puternic, plin de spirit și inteligent, Miguel Sierra nu pare să cunoască descurajarea.

-Vă rugăm să vă definiți.

-Sunt un asturian născut în Avilés, 1973, cu multe extensii la Gijón. Mă consider muncitor, răbdător, grijuliu și, mai presus de toate, creativ. Foarte familiar, plin de iluzii, îmi place să mă bucur de moment.

-La periferia orașului La Felguera, la un etaj superior care îmi oferă priveliști largi asupra naturii, dar vin în Gijón în fiecare zi.

-În copilărie, ce ai vrut să fii?

-Proiectant. A făcut planuri, fără să aibă niciun indiciu. Lângă casa mea era un magazin de tâmplărie și lumea aceea mă interesa. De fapt, îmi place tot ce are legătură cu meșteșugurile. Părinții mei conduceau un local alimentar, iar munca mamei mele în bucătărie mă atrăgea și pe mine.

-. Asta până la urmă și-a arătat drumul.

-Da, când am terminat liceul, am intrat într-un modul de bucătărie în Gijón, am făcut cei trei ani, iar în 1995 am câștigat premiul pentru cel mai bun tânăr bucătar din Asturias.

-A însemnat decolarea ta profesională?

-Nu, a trebuit să fac serviciul militar în León, la baza aeriană Virgen del Camino; desigur, am lucrat în bucătărie. După absolvire, m-am dus la San Sebastián, sub comanda lui Martín Berasategui, un an. După-amiază, împreună cu Pachi Larrañaga, cel mai bun măcelar din Spania, am învățat să știu cu adevărat produsul. Apoi am mai petrecut un an la Bilbao, cu care Aitor Elizegui, proprietarul restaurantului Gaminiz, a fost campion al Spaniei, un as care lucrează codul.

-Ai avut deja un doctorat.

-Nu încă. Când m-am întors în Asturia, pe lângă faptul că am fost subcampion la Cooks 2000, am câștigat premiul pentru cel mai bun preparat creativ din pește din Europa, într-un concurs desfășurat la Maastricht; Am reprezentat Asturia.

-Cu ce ​​i-ai surprins?

-Am făcut un merluciu în cidru, însoțit de calmar și cocoloși, cu un bulion de midii și cidru. Juriul a spus, în limba engleză, că și-a supt degetele. Mai târziu, în Valencia, am reușit să ofer cel mai bun fel de mâncare mediteraneană din Spania, cu orez cu pui prăjit și muget roșu. Marele lucru a fost că un bucătar cantabrean a câștigat în Mediterana.

-Toate acestea înseamnă că ați fost întotdeauna angajat?

-În acel timp, da. În ceea ce privește patiseria, am câștigat și Campionatul Spaniei; trebuie să faci totul. Cu titlul meu MMAPE (cel mai bun patiser din Spania) am lucrat alături de Paco Torreblanca, unul dintre cei mai buni bucătari din lume; pentru mine este tată profesional. Am fost amândoi la nunta prințului Asturiei făcând deserturi. A fost o experiență de neuitat. Realizăm aproximativ 1500 de „adevărate Gianduja”; un tub de ciocolată umplut cu fructe. La sfârșitul prânzului am ieșit să ne salutăm și ne-au aplaudat.

-Cu toate bagajele alea, ce faci în prezent?

-Încerc să-mi creez propria companie pentru a produce ciocolată și mai multe lucruri legate de gătit, cu ideea de a vinde la toate nivelurile, de la retail până la export. Miguel Sierra este deja înregistrat ca marcă comercială.

-În copilărie, cum ți-ai cheltuit plata de duminică?

-În cărți de schimb și în castane cu ciocolată; există încă, dar nu sunt așa. Ciocolata La Cibeles era consumată acasă.

-Ești fericit în fața unei farfurii cu dulce?

-Mai degrabă, în fața a ceea ce este bine făcut, deși gusturile mele se înclină mai mult spre sărat. Îmi place de toate, dar unde este șunca iberică?.

-Ce te mulțumește cel mai mult la propriul tău personaj?

-Tendința mea de a gândi întotdeauna pozitiv.

-Dorința mea este să realizez un proiect în care să mă simt confortabil, să mă bucur de el chiar dacă trebuie să lucrez de la răsărit până la apus și să am un impact din Asturia în lume. Până acum m-am dedicat mai mult predării și cercetării. Colaborez cu Fundația Grande Covián și Cofradía del Colesterol; dar dacă vrem să spunem bani, nu sunt ambițios.

-În afară de gătit, mai ai și alte pasiuni?

-Îmi place foarte mult să înot, să merg cu bicicleta, să pescuit pe râu și să fiu cu familia mea.

-Există un erou în viața ta?

-Da, Paco Torreblanca. Este un om neobosit, harnic, perfecționist; Este regele deserturilor. Un geniu care lucrează zahărul.

-Ce talent ați adăuga la propria personalitate?

-Cel care să picteze mai bine decât mine.

-Ce mănânci și ce bei?

-Normalul; azi acasa avem linte. Altfel, îmi place vinul, dar întotdeauna împărtășit.

-Cum combateți aportul de calorii?

-Nu fi obsedat; sunt necesare calorii, chiar dacă trebuie arse. Este important să fii activ; canapea mică și o mulțime de adidași. La nivel spiritual, exercițiul este foarte important; când mintea este oxigenată, problemele sunt mai bine rezolvate și chiar se creează idei bune.

-Suntem în ziua alegerilor.

-Sper că schimbarea va avea loc. Este nevoie de un declanșator pentru a ne pune la lucru și a ne schimba mentalitatea.

-Ce recomandați ca o completare a unei diete bune?

-Consumați aproximativ 20 de grame de ciocolată neagră 70% pe zi. Este atât de benefic încât este luată în considerare miniaspirina. Beneficiile sale sunt multiple, deși cele cardiovasculare sunt importante și este un antioxidant magnific.

-Care a fost ultima ta creație?

-Așa-numitul «Turrón de la mar», realizat cu maro glacé, fruct de pasiune, migdale marcona, sare de mare și ciocolată neagră 70%. Are un gust rafinat și o mare valoare nutritivă. Tocmai l-am prezentat la Clubul Regatelor din Villagarcía de Arosa.