Inchide ochii. Gândiți-vă la un gadget în bucătărie. Ai spus Thermomix? Eroare. Acest răspuns este prea ușor. Ce ar fi trebuit să numiți este a Crockpot.

crockpot

Dacă această oală de bucătărie nu vi se pare nimic, felicitări, aici veți găsi un ghid pentru a cunoaște revoluția lentă a gătitului dintre care CrockPot este „căpitan general”. Dacă știți deja ghivecele CrockPot pentru că vi le-au dat sau este pe lista voastră pentru cei Trei Regi, chiar mai bine: vom vorbi cu voi despre experiența noastră, povestea ta, sfaturi și trucuri astfel încât să înțelegeți importanța vasului care a dat cel mai mult bucătăriei de la Thermomix și a roboților de bucătărie care populează tot mai mult blaturile.

Tehnologie pentru copierea bunicii

Ce cuvânt ați asocia cu „bucătăria bunicii”? Cred că căldura, o oală mare, timpul, aromele, tocanele. Doar tot ce a identificat un tânăr Irving naxon cu o tocană evreiască tipică pe care o gătea bunica ei profitând de căldura rămasă a unei brutării de lângă casă în noaptea în care cuptorul nu era folosit pentru a coace pâine. Pentru ea, cheia aromei acelui fel de mâncare a fost o gătit la temperatură scăzută menținut timp de multe ore; cele care au trecut de când a lăsat oala la brutărie după-amiaza târziu până la primele ore ale dimineții când a ridicat-o.

Obsesia lui Irving Naxon, un inventator inteligent, a fost să recreeze acele condiții acasă fără a uita factorul economic. Și de acolo s-a născut primul aragaz lent și consum redus. Așa-numitul brevet Naxon Beanery A ajuns în 1940, dar abia în 1950 a ajuns comercial. El nu a făcut-o direct la case, dar și-a început istoria glorioasă în restaurante și case de mâncare din Statele Unite.

Primul aragaz lent a pus deja bazele modelelor actuale, care s-au îmbunătățit în toate, dar păstrează aceeași idee inițială a Naxon Beanery: un recipient electric cu sursa de căldură înăuntru și care distribuia o căldură uniformă, constantă și lentă în oala care a fost așezată în interior. Mișcarea Slow Cooking avea deja baza tehnologică care o va face mai bună, mai sigură și disponibilă pentru oricine.

Cu femeile pe deplin încorporate în viața profesională din SUA, acest tip de oale care permitea gătirea nesupravegheată noaptea și menținerea rezultatului fierbinte ore în șir a fost de moda în SUA. Boom-ul era deja cu cel mai cunoscut nume actual, Crockpot, care corespunde denumirii comerciale pe care i-a dat-o Rival Manufacturing în 1970 când a cumpărat afacerea de la Naxon. De atunci, mai mult de 40 de companii au comercializat oale cu funcționalități similare, variind ca formă sau capacitate.

Deși în Europa este un dispozitiv neobișnuit în bucătărie, în SUA mai mult de 80% din case au avut un dispozitiv cu aragaz lent în 2002. Dar tendința crește în afara SUA și în principal în magazinele online putem găsi diverse soluții, deși cea mai cunoscută este încă CrockPot. Prețurile nu sunt mari dacă comparăm cu mașinile de bucătărie: între 30 și 120 de euro.

Această diferență de preț nu se referă la tehnologie, care este aceeași în toate, ci la capacitate, format și mai ales adăugiri: cronometru, programare sau chiar conectivitate Wi-Fi.

O orgie de aromă, textură și arome

De ce să gătești la o temperatură scăzută pentru perioade lungi de timp, când tendința în bucătărie este de a folosi preparate rapide? Ei bine, practic pentru că o chestiune de gust, textură și arome.

Principala particularitate a gătitului cu CrockPot este că procesul se realizează folosind un temperatură scăzută și perioade lungi de timp. Prima consecință a acestui fapt este că că gătit este umed Datorită lichidului pe care îl punem în oală, dar și pentru că, la gătit la temperatură scăzută, cu greu va exista o pierdere de umiditate datorită evaporării. Practic, tot lichidul care se evaporă se condensează înapoi pe capac, colectează toate aromele, răspândește căldura înapoi în oală și începe din nou. Iar alimentele își reduc dimensiunea și greutatea mult mai puțin.

Într-un CrockPot, prima rețetă pe care ar trebui să o încercați este o tocană de carne. După prima, veți fi atât de încântați încât nu vă veți putea opri. Gătit lent carnea se poate gelatina, își poate înmuia fibrele, elibera toate sucurile care se leagă de restul ingredientelor și voila, o tocană cu carne suculentă, gustoasă, care se topește în gură. Există, de asemenea, o textură mai bună (mai moale) în anumite alimente și un gust foarte contrastant și extrem de plăcut în gură.

Ceva pe care nu trebuie să-l uitați este că un CrockPot este un specialist în gătitul la temperaturi scăzute. Lucrul obișnuit este că este între 70 și 130 de grade (Depinde cât de actual este modelul) marja în care îl putem pune în funcțiune, deci avem câteva limitări care ne obligă să pregătim anumite faze ale rețetei în alte elemente. Cele mai clare exemple sunt cu prăjiturile sau carnea care trebuie să fie sigilate mai întâi înainte de gătit lent. În aceste cazuri, temperatura maximă pe care o atinge Crockpot nu va fi suficientă.

La fel se întâmplă și cu alte ingrediente, dar în mod implicit: anumite bacterii pot fi eliminate numai cu temperaturi peste 70 de grade, așa că, dacă vom găti la temperatura minimă pe care CrockPot o permite, trebuie să începem să gătim în modul Hight pentru câteva minute și mai târziu coborâți la Low. Fiți foarte atenți și cu anumite leguminoase, cum ar fi fasolea, deoarece dacă nu sunt fierte anterior, gătitul la o temperatură scăzută ar elibera o toxină periculoasă.

Prăjituri, gemuri și chiar fripturi într-un CrockPot

Până acum ați salivat citirea despre CrockPot, în special pentru tocănițe și bulioane. Dar puține sunt elaborările care nu permit adaptarea la un CrockPot. Gândiți-vă la el ca la un element perfect pentru abur sau „bain marie”.

Cel mai obișnuit lucru dincolo de tocanele sau bulionele de carne este de a face fripturi, carne umplute sau chiar legume (în funcție de rețetă) sau paste. Pastele, de exemplu o lasagna, pot fi făcute fără probleme într-un CrockPot, dar experiența nu mi-a oferit rezultate demne de timpul suplimentar necesar pentru a folosi un aragaz lent pentru această rețetă. Este un exemplu foarte clar că un CrockPot vă permite să gătiți aproape orice Dar nu totul trebuie să aibă sens să-l gătești într-un CrockPot.

Și dacă vă întrebați, da, la CrockPot este, de asemenea, posibil să se facă preparate dulci precum gemuri sau tot felul de deserturi. Acasă, de exemplu, adaptăm din ce în ce mai mult CrockPot ca element de lucru pentru a face prăjituri și biscuiți. Este mai confortabil pentru noi să le puteți face fără a depinde de un cuptor, dar avem și mai puțin consum și căldură în bucătărie.

Dar nu este vorba doar de aceste avantaje. Anumite rețete de desert sunt cu siguranță mai suculente făcute în CrockPot decât într-un cuptor convențional. Amintiți-vă doar că timpii de gătit sunt mult mai mari și, de regulă generală, putem vorbi despre între 3 și 4 ori mai mult. Și nu uitați că trebuie să utilizați CrockPot ca și cum ar fi de fapt un cuptor și așezați recipientul pe care l-ați introduce în cuptor în interior, astfel încât pentru elaborări mari este convenabil să aveți o capacitate mare CrockPot sau format oval.

Sfaturi pentru gătit cu un CrockPot

Multe dintre rețetele pe care le vom face cu un CrockPot constau pur și simplu în introducerea ingredientelor și programarea sau pornirea. Și să treacă timpul. Dar dacă luăm în considerare câteva sfaturi putem îmbunătăți rezultatele.

Dacă vrem să facem o tocană unde sunt legume precum cartofii, va fi mult mai bine dacă punem acele ingrediente sub elementele din carne sau pește. Și dacă rețeta necesită adăugarea de elemente care nu suportă gătitul bine timp de câteva ore, acestea ar trebui adăugate mai târziu.

În bucătărie cu CrockPot este cheia controlului timpilor. Deși există deja numeroase site-uri și cărți de bucate pentru CrockPot, sfatul meu inițial și cel mai important este să aveți răbdare. Și nu spun asta doar pentru timpul necesar pentru fiecare pregătire, ci pentru rezultate. Un ghid inițial ar putea fi să înveți o mică regulă de trei referitoare la timpii clasici de gătit și cu un CrockPot. De obicei, o rețetă clasică de jumătate de oră necesită de obicei cel puțin 3 ore la o temperatură scăzută. Dacă folosim opțiunea Hight a CrockPot-ului nostru, timpul respectiv se reduce mai mult sau mai puțin la jumătate (1,5 ore)

Cel mai bun lucru este că păstrezi o carte de rețete în care notezi ingredientele rețetelor (în special cantități și când adaugi fiecare element), variații și consecințele acestora, dar mai ales momentele cu care obțineți cele mai bune rezultate. Să repet, desigur.

Gătitul umed cu puțină evaporare ne obligă, de asemenea variază ușor cantitatea de lichide și condimente în comparație cu bucătăria tradițională. Lucrul obișnuit este că avem nevoie de mai puțin lichid decât în ​​rețeta corespunzătoare într-o oală rapidă sau clasică (este mai bine să adăugați la final decât să cheltuiți la început) și nu trebuie să uităm că sucurile și apa care gătesc lent va extrage din diferite ingrediente va rămâne în oală. Exact opusul se întâmplă cu condimentele. Aici vom învăța în timp ce mergem, dar obișnuitul este sarea, ceapa, ierburile sau condimentele necesită o cantitate mai mare pentru a obține aceleași rezultate ca și în bucătăria tradițională.

Un element important al CrockPot este vasul interior. Lucrul obișnuit este că este ceramic și potrivit atât pentru cuptorul cu microunde, cât și pentru mașina de spălat vase sau, mai important, pentru cuptor. Dacă da, puteți termina oricare dintre feluri de mâncare oferind o notă unică de gratin sau pâine prăjită pentru un grătar pe care l-ați gătit anterior în aragazul lent. Dar fii foarte atent la schimbările bruște de temperatură ale bolurilor din ceramică sau vei primi o surpriză urâtă și scumpă.

Acest lucru este, de asemenea, esențial dacă dorim să folosim recipientul interior al CrockPot pentru a păstra alimentele sau ingredientele în frigider. Nu toate bolurile sunt compatibile, dar trebuie să luați în considerare și modificările menționate mai sus de temperatură și chiar mai important, timpii de gătit. Într-un CrockPot creșterea temperaturii este extrem de lentă, așa că dacă introducem ingredientele direct din frigider, timpul de gătire crește.. Nimic nu ne împiedică să facem acest lucru, dar adaugă cel puțin o oră la timpul de gătit de care am avea nevoie dacă ingredientele ar fi la temperatura camerei sau chiar cu lichidul pe care îl folosim deja fierbinte.

În cele din urmă, dacă sunteți unul dintre cei care doresc să vadă cum funcționează tocană sau creația culinară, alegeți mai bine un model care are un capac de sticlă.

Aragaz lent pentru o viață rapidă

Cei doi adulți lucrează acasă. Amândoi afară. Și sunt doi copii de vârstă școlară. Lucrul obișnuit este ca toți membrii familiei să se întoarcă acasă să mănânce. Cu toate acestea, improvizația tentantă sau neglijența cu mesele nu sunt astfel datorită CrockPot. Îți spun de ce.

În fiecare seară sau chiar la prima oră dimineața, dacă meniul o permite, introducem ingredientele în CrockPot, îl pornim și când ajungi acasă de la serviciu, există ceea ce a fost planificat perfect gătit și chiar fierbinte. Gata de mâncare și vă puteți imagina cu ce aromă. Și dacă mănânci la birou și ești un picnic cu mâncare de casă, poți repeta jocul și Fie ca CrockPot să vă gătească toată noaptea. Primul lucru dimineața vă treceți porția în zona de picnic și gata să mergeți la muncă.

Această posibilitate de gătit nesupravegheat (Nu uitați timpul suplimentar pe care îl câștigați fără a fi conștienți de mâncare) sau în timp ce nu suntem acasă este un avantaj clar al CrockPot. Deci, trebuie să înțelegeți că este principala utilizare a acestui tip de oale în multe case, indiferent de avantajele sale de a obține mese spectaculoase.

Dacă aveți de gând să folosiți un CrockPot pentru acest tip de gătit, probabil veți fi numit curajos sau chiar nesăbuit pentru că ați lăsat o oală „pe foc” ore în șir fără ochiul nostru atent. Deși acest lucru nu trebuie făcut niciodată cu o oală clasică, cu un CrockPot nu este nevoie să ne temem să o facem atâta timp cât oala este în stare perfectă (fără crăpături în interior sau deteriorarea cablurilor sau a elementelor electrice) și respectă câteva reguli.de bază.

Primul este evident: CrockPot trebuie așezat pe o suprafață adecvată (care rezistă căldurii) și mai presus de toate stabil și neted pentru a evita orice alunecare accidentală. De asemenea, este recomandabil să îndepărtați alte obiecte din partea dvs., deoarece exteriorul este destul de fierbinte. Și, desigur respectați cantitățile maxime și minime în funcție de capacitatea modelului nostru.

Acest tip de bucătărie nesupravegheată este foarte convenabil de realizat cu modelele CrockPot care includ un cronometru. Și dacă au un programator, mult mai bine. Dacă vă gândiți să achiziționați unul și bucătăria pe care o veți face cel mai mult va fi fără să fiți prezenți, ar trebui să cheltuiți mai mult (prețul este de obicei mai mult decât dublu față de modelele de bază, aproximativ 90-120 euro) și modelul pe care îl aveți alege include aceste tipuri de funcții pentru a începe o masă la momentul dorit, se oprește când îi spui și chiar și când se termină intră în modul de întreținere de căldură.

Dar dacă obțineți sau ați cumpărat unul de bază care include doar cele două moduri de temperatură (scăzută sau ridicată), există o modalitate accesibilă de a o face mai independentă: o priză pentru temporizator. Pot fi obținute la doar 15 euro și dau un rezultat excelent.

O mașină de salvat

V-am spus ce ne poate ajuta un CrockPot acasă atât pentru a realiza o bucătărie gustoasă, simplă și spectaculoasă, cât și pentru a vă ajuta să aveți ceva gata de pus în gură în fiecare zi, fără a fi în fața bucătăriei. Dar un aragaz lent este, de asemenea, o mașină de economisit.

Dacă, de exemplu, optați pentru tocănițe cu carne, am explicat deja orele lungi de gătit că acestea înmoaie fibrele și permit carnea să se gelatinizeze. Asa de putem folosi bucăți de carne dure fără teamă și cu rezultate spectaculoase (dar foarte gustos) pe care în bucătăria tradițională le-am arunca pentru că nu suntem plăcute în gură. Cel mai bun lucru este că aceste reduceri tind să aibă un preț mult mai mic decât cele mai utilizate tocmai pentru că oamenii cer mult mai puțin, nu pentru că oferă o calitate mai scăzută.

Un alt sfat pe care ți l-am dat pentru a profita la maximum de un CrockPot este planificați mesele cu meniuri, Ei bine, în multe cazuri va trebui să avem toate ingredientele cu ore înainte. Acest lucru permite o achiziție mai precisă, corectă, sensibilă, fără improvizație, care este de obicei mai ieftină.

La fel este folosiți resturile din alte preparate pentru a găti în CrockPot. Nu aruncați carcase sau resturi de carne sau pește, deoarece acestea stau la baza unei supe uimitoare care în CrockPot este magnifică. Și profitați de toate celelalte legume pe care le-ați putut congela înainte, pentru a îmbogăți aceste preparate în CrockPot.

Și reluăm modul în care am început acest articol pe Crockpot, nu vă fie teamă să consumați unul dintre aceste aragazuri lente. Naxon a dorit nu numai să recreeze gătitul bunicii sale prin crearea aragazului său lent, ci și să reproducă un consum redus pentru sarcinile de gătit de o oră lungă. Ca o regula, un CrockPot consumă aproximativ 5-10 cenți de euro pentru fiecare oră de utilizare, care este de 15-20 de ori mai puțin decât o plită ceramică. Și, pe deasupra, putem profita pentru a găti nesupravegheați noaptea sau cea pe care am specificat-o cu compania noastră de electricitate și care este mai economică.

Încă nu sunt convins treceți la aragaz lent cu un CrockPot? Nu cred.