facem

croissant, din termenul francez croissant, este poate cel mai faimos produs de panificație. În America este cunoscut și pentru coarne mici, crabi și bucăți mici. Este un coc făcut din foietaj îmbogățit, crocant la exterior și foarte fraged la interior, în formă de jumătate de lună.

cornuri sau cornuri Nu sunt greu de realizat, dar sunt laborioase, deoarece la fel ca aluatul foietaj trebuie să frământați și să lăsați aluatul să crească de mai multe ori. Pentru mine, cele mai importante sfaturi atunci când faci un Croisant acasă Sunt, folosiți un unt bun, deoarece aroma de unt este caracteristica fundamentală a acestui coc, aveți răbdare și respectați timpul, tratați aluatul foarte delicat la frământarea cu sucitorul, dacă rupem aluatul, untul va ieși și, nu le faceți cu căldură, de atunci untul se topește alergând și se poate transforma într-un coșmar, vă spun din experiență.

Există multe rețete de făcut Cornuri sau cornuri, Îți împărtășesc cea a lui Xavier Barriga, este o rețetă care îmi place foarte mult, întotdeauna iese bine, el a publicat-o atât în ​​cartea sa Pâine, cât și în cea a Produselor de patiserie. .

Indraznesti sa te pregatesti cornuri acasă? Raspund pentru tine: Siiiii ! Sunt laborioase, dar plăcerea de a lua un croissant făcut de tine și de a-l împărtăși cu familia ta este fantastică. Nimic de-a face cu brutăria industrială.

Croissantele sau Croissantele de casă

Ingrediente

  • 500 g de făină de rezistență medie, 00 de făină (250 g de făină de pâine (de fabricare a pâinii) și 250 g de făină de tărie, 000 de făină)
  • 40g zahăr
  • 10g sare
  • 10 g lapte praf
  • 25 g unt sau margarină moale
  • 250 ml apă rece
  • 25 g drojdie presată
  • 280 g de unt, pentru pliat
  • 1 ou pentru periaj
  • Făină pentru praf pe suprafața de lucru

Cum se fac cornuri

Primul lucru pe care îl vom face este să pregătim aluatul de bază, pentru aceasta în puțină apă rece dizolvăm drojdia și rezervăm. Punem amestecul celor două făini într-un castron mare, dacă nu puteți face amestecul, puneți doar făină sau făină OOO, cele 25 g de unt, apă rece, sare, zahăr și lapte praf și frământați foarte bine. Dacă aveți un filtru de pâine sau orice tip de mixer, utilizați-l. Când aluatul este aproape frământat, se adaugă drojdia și se termină frământarea, trebuie să obținem un aluat neted, ferm, care atunci când îl atingem este foarte moale. Formăm o bilă, o acoperim cu o cârpă și o lăsăm să se odihnească la temperatura camerei aproximativ 30 de minute.

Presară puțină făină pe blatul de lucru, rulează mingea de aluat într-un dreptunghi cu sucitorul, pune-o pe o tavă, acoperă-o cu hârtie fim și lasă-o la frigider cel puțin două ore.

Între timp, punem 280 gr de unt între două hârtii de copt, iar cu ajutorul unui sucitor îl întindem, ar trebui să fie, mai mult sau mai puțin, ca jumătate din aluatul pe care l-am întins. De asemenea, păstrăm în frigider.

Scoatem aluatul din frigider, îl punem pe blat și îl presărăm cu puțină făină, deasupra așezăm untul, încercând să-l centrăm. Împăturim aluatul, împăturind părțile laterale, acoperind untul. Întindem aluatul, trebuie făcut cu grijă, adică întindem cu rola dar fără să presăm prea mult, de atunci aluatul s-ar rupe și untul ar ieși. Odată ce a fost întins, împărțim mental aluatul în trei, împăturim stânga spre cel central și dreapta spre cel central. Se acoperă cu folie de plastic și se păstrează la frigider timp de aproximativ 30 de minute.

Trebuie să facem această operație de trei ori, de fiecare dată când mergem să întindem aluatul, îl întoarcem, adică ... dacă avem aluatul în direcție verticală, îl punem orizontal. Trucul meu, de reținut, este că îl țin în frigider în poziția în care trebuie să frământ.

Odată ce am făcut operația de frământare și pliere de trei ori, o întindem într-o formă dreptunghiulară. Tăiem cu un cuțit, sau dacă aveți tăietori de pizza, trasând o linie verticală, împărțind aluatul în două. Și le tăiem pe fiecare în triunghiuri, fiecare triunghi va fi un croissant. Pentru a-l modela, cu cuțitul la bază, cea mai largă parte, îl tăiem, îl deschidem puțin și îl rostogolim, lăsând ciocul în sus. Odată ce ne-am format cu toții, punem tava de copt, cu hârtie rezistentă la grăsime sau hârtie pergament, lăsând un spațiu între fiecare bucată, deoarece acestea își vor dubla volumul. Acoperim cu o cârpă și o lăsăm să se odihnească până se ridică.

Dacă sunteți deja sătul de atâtea drojdii, vă înțeleg, porniți cuptorul la 50 ° C, odată ce cuptorul este fierbinte, periați cornurile cu ou bătut. Puneți tava în cuptor, opriți cuptorul și lăsați-le până se ridică. Dacă, pe de altă parte, nu vă grăbiți, lăsați-i într-un loc cald, fără curenți de aer și așteptați să se ridice.

Odată ce au crescut, îi periem din nou cu puțin ou și le coacem la 180 ° C timp de aproximativ 17 minute. Le lăsăm să se răcească pe un raft și să ne bucurăm.

Sunt delicioase ca atare, dar puteți pune gem, cremă de ciocolată, pe placul dumneavoastră. Mereu îmi lipsește unul dintre aceste cornuri umplute cu șuncă și brânză.

La fel ca toate produsele de patiserie de casă, cele mai bune croissante sunt proaspăt făcute, dar dacă aveți resturi, a doua zi trebuie doar să le încălziți puțin în prăjitor de pâine.

Ana Maria

Ana María este mama a 2 copii. Rețetele lor sunt preparate delicioase de gătit acasă, care vă invită să mâncați. iar bucatele sale sunt întotdeauna bine primite, deoarece cu imaginile sale pas cu pas, oricine poate îndrăzni să gătească. Colaborează în Pequerecetas și o poți urmări și pe blogul ei Cocinando entre Olivos.

    • Cum se face pâine: învățați să faceți pâinea într-un mod ușor
    • Merluciu basc
    • Ouă cu grătare bechamel (cină ușoară și rapidă)
    • Supă picadillo de pui, rețetă pentru încălzire

9 comentarii la „Croissant, putem învăța cum să facem cornuri de casă? ...”

Buna! Arata foarte bine.
Odată formate cornurile, înainte de a se ridica, acestea pot fi congelate?

Dacă pot fi congelați ... în aluat

Dacă l-am înghețat și iese și mai bine, l-am pus timp de o oră

Nu am făcut niciodată cornuri, dar voi lua rețeta ta și voi încerca să le fac. Sylvia.

Sper că vor funcționa pentru mine

Aș vrea să faceți această rețetă pe videoclip, deoarece arată ca niște croasante de aici în Argentina, dar voi vedea dacă vor ieși 🙂

arată delicios, voi încerca să le fac

Bună ziua, nu prea înțeleg diferența dintre făină, cum ar fi făina de pâine și făina 0000, știu doar făina de grâu. Aș vrea să știu diferența.
Mulțumesc

Chiar acum am 6 care fac ultima ridicare înainte de coacere. mmm castigi ! Deși nu știu cum vor ieși, din moment ce nu aveam lapte praf. Am căutat pe internet o modalitate de a rezolva această problemă. Sper să funcționeze! Până acum în texturi și altele a mers bine. iti voi spune!