Așa cum am anunțat deja, al doilea târg de ciocolată a avut loc la Barcelona în perioada 19-22 octombrie, promovat de Fundația Școlii Guildei de Cofetărie și Muzeului Ciocolatei (Fundația lŽEscola del Gremi de Pastisseria i Museu de la Xocolata ) și Institutul de Cacao și Ciocolată. Cu un public numeros, a devenit cea mai bună vitrină din lumea cacao și ciocolatei în cele mai diverse, variate și imaginative propuneri pe care consumatorii le pot imagina uneori.

cronica

Puteți vedea de la an la an că producătorii și creatorii introduc noi caracteristici în prepararea și compoziția bomboanelor de ciocolată, a trufelor și a altor preparate, încercând să rupă cu ideea clasică conform căreia ciocolata are anumite arome. Dimpotrivă, cu exemple practice, acestea ne arată cum aromele sărate și condimentate se pot combina cu cacao și pot fi savurate în mod egal.

Alți producători sunt, de asemenea, dedicați să rămână alături de produsele și aromele care și-au făcut compania faimoasă și doresc ca clienții lor fideli să aibă o referință sigură în acest transfer de arome, mirosuri și culori, uneori prea amețitor pentru consumator.

Credem că inovația și tradiția, riscul și siguranța se completează și se echilibrează reciproc, oferind o viziune mult mai bogată și mai variată. Astfel, nu doar vizitatorul showroom-ului testează și gustă produse, dar poate învăța și despre noi preparate și își poate educa, mai subtil, gustul și mirosul, recunoscând ce produse sunt de calitate și care altele rămân singure într-o prezentare frumoasă și colorată. .

Să ne oprim și să ne gândim pentru o clipă că, în spatele acestei frumoase viziuni, atrăgătoare pentru tineri și bătrâni, există o piață și unii consumatori. O parte din acest segment de consumator corespunde copiilor, care, în multe cazuri, determină achiziția specifică pe care părinții lor trebuie să o facă (nu ceea ce pot face), din acest motiv este de mare interes ca consumatorul adult să își poată selecta și îmbunătăți palatul și apoi îndrumați-i către familia sa și încetul cu încetul, în calitate de consumator inteligent și exigent, cer produse de ciocolată, în acest caz, de calitate superioară și mai bună. Cred că în asta vom câștiga cu toții.

Spectacolul a reunit aproape cincizeci de profesioniști de la nivel internațional, național și regional. Sala a fost împărțită în scene, pe scena principală nașa, cântăreața cubaneză Lucrecia a cântat și a povestit. Tot pe această scenă, a fost susținut un spectacol? Ciocolata muzicală? bazat pe povestea unui ciocolater care aduce noroc unui copil.

Au avut loc demonstrații ale unor profesioniști de prestigiu din sector, precum Carlos Mampel (Patiseria Bubo), Ramón Freixa (Restaurantul Racó de Can Freixa), David Molina (Restaurantul Cal Molina), Xavier Mestres (Restaurantul Avi Pau) și Mercados de Barcelona reprezentate cu profesioniști de pe piața La Boquería.

Inaugurarea oficială a fost realizată de Juan María Arzak, prin amabilitatea Nestlé.

Demonstrațiile de terapie cu ciocolată au fost efectuate și de Augusta Natural, un centru de înfrumusețare și estetică, pentru a demonstra multiplele proprietăți hidratante, antioxidante și de slăbire pe care le are ciocolata atunci când este aplicată pe pielea corpului.

În etapa de degustare, a fost posibil să gustăm ciocolată și cava (Cuvée Dessert, realizat cu struguri pinot noir și chardonnay). Casa Maison Parfum a învățat să distingă parfumurile unei prăjituri de ciocolată și vanilie, dulceața amară a unor pâine prăjită cu ciocolată caldă, o portocală cu ciocolată sau un bombon de nucă de cocos și ciocolată.

A fost o secțiune special activată pentru copii, foarte numeroasă și curioasă de văzut, cunoscut și încercat. S-au ținut ateliere de vopsit cu ciocolată, s-au făcut matrițe și meșteșuguri care i-au entuziasmat pe cei mici și pe mulți dintre tovarășii lor.

A existat etapa campionatelor, unde s-au desfășurat campionatul național al tinerilor patiser (CANJOP) pentru patiserii sub 25 de ani și campionatul spaniol de ciocolată artizanală? Lluis Santapau?.

Vom comenta mai multe detalii ale expozanților. Expozanții numiți sunt cei cărora le-am putut vizita, în unele cazuri, standul, în altele, să le punem câteva întrebări, ceea ce nu aduce atingere calității sau meritelor restului care nu sunt menționate.

Cacao Sampaka, cunoscut cititorilor, a introdus ciocolata La Joya (ciocolată creolă, sub-soi de porțelan) din Mexic, care se ridică la înălțimea numelui său. Pentru anul viitor, au dorit să scoată o ciocolată cu mare tradiție, adusă din America, inspirată din secolul al XVI-lea. O altă noutate au fost niște bomboane de ciocolată cu umplutură sărată (cu brânză, ulei de măsline, măsline negre) care sunt destinate ca aperitiv, nu ca desert, pentru a însoți vinul, vermutul. Filozofia este de a încerca să-l fac pe consumator să accepte noi forme de consum în momente diferite. Pentru Crăciunul următor vor prezenta câteva bomboane cu conținut alcoolic și dulce (cu rom și miere). De asemenea, și-au prezentat cutiile cu bomboane de ciocolată grupate în: mari origini ale cacaoului; fructe uscate și crocante; cocoas și condimente din America; flori, ierburi și infuzii; vinuri, băuturi spirtoase și băuturi spirtoase; fructe și gemuri de fructe; trufe tapetate cu cacao amară; inovații gastronomice. Pentru cei care nu le cunosc, vă sugerăm să le încercați cu liniște și încântare, deoarece veți găsi un număr mare și o varietate de arome și combinații foarte interesante.

Chocovic a prezentat la spectacol tabletele Maragda (70% ciocolată neagră cu cacao), Jade (40% ciocolată cu lapte) și Opal (30% ciocolată albă) și cele trei bomboane varietale, - deja cunoscute - foarte interesante, pentru a fi făcute numai cu un anumit tip de cacao, toate trei au 71% cacao și pe spatele etichetei indică câteva note de degustare pentru produs, sunt Guaranda (Ecuador), Ocumare (Venezuela) și Guyave (Insula Granada). Cu aceste produse, consumatorul poate gusta câteva exemple de ciocolată neagră excelentă.

Newtree, această casă belgiană, creată în 2001 și introdusă pe piața spaniolă anul trecut, își bazează politica pe combinarea ciocolatei cu diferite plante care asigură sănătate și bunăstare consumatorului. Astfel, au prezentat comprimatele de 80 de grame, Pleasure (Cu 73% cacao); Eternitate (73% și coacăze negre); Tânăr (73% și cireș); Digest (73% cu extract de lămâie și cactus); Vivacitate (73% și guarana); Sexy (73% cu ghimbir și guarana). În gama cu lapte sunt, Liniște cu extract de lavandă și tei; Liniște cu portocală amară, orez pufos și tei și cocon cu scorțișoară și germeni de soia. La aceste tablete originale se adaugă două bomboane de ciocolată, congelate (cu mentă și ceai verde) și un bikini, cu lapte, caise și germeni de soia. Mai multe dintre produsele sale au câștigat premii în competiții internaționale.

Pasteleria Tugues, această unitate din Lleida care are denumirea Relais Dessert (este o asociație internațională formată din profesioniști excelenți în patiserie și bomboane). Au adus ca noutate, caviar, mici bile de ciocolată neagră cu o inimă moale de napolitane, foarte apetisant de mâncat în orice moment.

Valor, această casă din Alicante ne-a adus ca noutate o cutie de bomboane de ciocolată semnată care a fost lansată odată cu vizita pe care Principii Asturiei au făcut-o la fabrica Villajoyosa, cu ocazia sărbătoririi a o sută douăzeci și cincea aniversare a creației a acestui brand. Aceste bomboane de ciocolată, menționate mai sus, ar putea fi asortate cu vinuri dulci. Au adus și bomboane de ciocolată cu nuci.

Natcha-Bocí a avut o prezentare foarte colorată a produselor lor cu ciocolată colorată, trunchiuri portocalii și nuci. Au adus și bomboane de ciocolată cu umplutură lichidă. O altă prezentare a acestora au fost gustări individuale pentru copii, deoarece doreau să recupereze, într-o anumită măsură, vechile gustări și ofereau o brioșă cu ciocolată. Au fost și mini brioșe. Alte noutăți au fost frigăruile de prune cu recipient de portocale și ciocolată pentru scufundare, într-un format pentru două persoane. Erau mâncare sărată cu ciocolată, specialitatea lor erau crochetele de brânză cu ciocolată și calmarul cu sos de ciocolată.

Lacasa, această veterană firmă aragoneză, a adus o gamă largă de produse, de exemplu, nuga cu brânză și pralină cu miere cu nuci, tablete Krunch (ciocolată Lacasa cu Conguitos), bilă de cereale (bile de ciocolată albă și ciocolată cu lapte umplute cu o cereală crocantă). O altă noutate importantă au fost prăjiturile lor, cum ar fi banana cu piper și lacasitos + 18, (nasturi mici de ciocolată neagră). Și-au schimbat logo-ul și noul lor motto este Bomboanele cu imaginație printre care bomboanele pătrate cu arome de fistic, migdale, cafea, scorțișoară.

Chocolate Organiko, acest brand spaniol creat recent și, așa cum sugerează și numele său, este dedicat ciocolatei organice sau ecologice, care este, de asemenea, susținută de certificatul corespunzător, emis de comunitatea din Madrid. Pe lângă o prezentare foarte modernă și elegantă, ei folosesc exclusiv ciocolată din soiul Trinidadian, trebuie să subliniem că, pe lângă faptul că este soiul, a cărui cultivare este mai mică în lume (în jur de cinci la sută din producție), este lângă varietate creolă, cele două care sunt folosite pentru a face bomboane și bomboane fine, deoarece aceste două tipuri de cacao sunt cele care produc cea mai fină și cea mai subtilă aromă. Ne prezintă, pe de o parte, foile de ciocolată, în varietatea lor de negru (75% cacao), lapte (45%) și alb. Pe de altă parte, avem o altă colecție care este prezentată în borcane fin decorate în patru soiuri: ciocolată condimentată cu cremă de rozmarin, cu ceai Ceylan, trufată cu scorțișoară și trufată cu cuișoare. Specialități care, datorită noutății lor, vor servi drept contrapunct pentru gustul ciocolaterilor.

Blanxart, această casă din Sant Joan Despí (Barcelona) produce din 1954 o gamă variată (mai mult de o sută) și atentă de bomboane de ciocolată, în care atât cacao, cât și ganache (umpluturi) și nuci sunt selectate cu grijă specială. le-a dat o faimă meritată și justă, pe care o mențin cu mândrie. De asemenea, am evidenția batoanele sale de ciocolată neagră, neagră, cu migdale, lapte, lapte și alune, fără zahăr. De asemenea, produc ciocolată organică în varietatea sa cu lapte și negru. Continuând cu tradiția artizanală, fac o ciocolată de piatră și o ceașcă cu scorțișoară. Alte dintre elaborările sale pe care le-am sublinia sunt limbile de pisică, trufele și limbile de pisică umplute.

Godiva, acest cunoscut brand belgian, mai ales pentru cutiile sale aurii, a adus în salon o varietate de fructe precum mandarina, căpșuna, portocala, înmuiată în ciocolată albă sau neagră. Mai erau și barele, menționate anterior, cu procente diferite de cacao și gama sa de bomboane de ciocolată. Au creat, deși nu l-au adus la salon, niște batoane de ciocolată neagră cu 85%.

Blasi din 1877, familia Cordomí ridică bagheta în fabricarea bomboanelor de ciocolată, în prezent, Javier Cordomi este cel care continuă acest comerț cu dulciuri. Pe lângă marea sa varietate de bomboane de ciocolată cu și fără zahăr, aș evidenția batoanele de ciocolată de o sută două sute de grame pe care le produc în soiuri: amară (ciocolată neagră) 67% amară cu alune (65%), amară (70 %), amar (85%), cu bucăți de cacao de la Guayaquil, cu lapte, lapte și migdale, cu lapte, cafea și smântână, și cu lapte și orez pufos. De asemenea, fac batoane de ciocolată fără zahăr, în soiurile de amar, cu lapte, lapte și migdale, amare cu alune și alb. De asemenea, fac catanii, cu migdale, alune, porumb, nuci de macadamia, caramelizate cu miere și înmuiate în ciocolată, printre alte specialități.

Lindt, această renumită casă elvețiană datează din 1845, deși introducerea sa în Spania este mult mai recentă, 1981. Noutățile din cameră au fost, în gama bomboanelor de ciocolată Lindor, două: ciocolată neagră Lindor (60%) și neagră ciocolata cu portocala, ambele sunt prezentate in cornete (recipiente) de 200 de grame. De asemenea, în binecunoscuta sa cutie albastră numită „El Bombón”? Au încorporat altele noi, precum brownie cu inimă de trufe, créole cu coajă portocalie confiată, cappuccino. Vom adăuga, de asemenea, pentru partea care ne interesează, în tablete și în colecția sa Excellence: din Cuba? Negru fin - cu 55% cacao, Madagascar? Negru dulce- cu 65% cacao și Ecuador? Negru intens - cu 75 %. Tot în cadrul acestei colecții și în acest an 2006, a apărut Excelence Menthe Intense, cu un parfum de menta foarte personal. La începutul anului viitor, tot în aceeași colecție, va lansa Excellence Chili pe piața spaniolă, care încorporează aroma picantă de chili.

SICA în acest caz nu este un producător de bomboane de ciocolată, acronimele corespund Târgului internațional de cacao și ciocolată din Astorga (León) care va avea loc la începutul lunii martie 2007, iar prezența sa în Barcelona a fost o carte de vizită a celor care sunt și ce sunt ei vor face, deoarece acest spectacol internațional își propune să fie o vitrină importantă pentru lumea ciocolatei. Periodicitatea acestuia va fi bianuală. Vă dorim noroc și succes, deoarece acest lucru va îmbunătăți așteptările celor interesați.

Ei bine, aceasta a fost cronica celui de-al doilea spectacol de ciocolată din Barcelona, ​​sperăm că poate servi drept ghid, astfel încât consumatorul să cunoască mai multe și mai bune mărci, soiuri și opțiuni și să poată avea o cerere mai mare atunci când le cumpără.

Vreau să le mulțumesc tuturor lucrătorilor diferitelor companii, profesionalismului și interesului lor. Aș dori să menționez, în special, pe Leticia González Serrano, pentru ajutorul și dedicația sa neprețuită.