Când vine vorba de montarea ouălor sau a alburilor, așa cum este cazul bezeai, vom obține rezultate surprinzătoare în calitate și viteză, întrucât în ​​câteva secunde vom monta albii, datorită accesoriului fluture, economisind mult timp și efort. A primi o bezea perfecta cu Thermomix trebuie să știi câteva mici trucuri pe care ți le explicăm acum.

bezea

Practic, o bezea este formată din albi bătute până la zăpadă, cu adaos de zahăr sau sirop până la bilă călduță. rețetă de bază de bezea Se compune din 200 gr. de zahăr și 4 albușuri. În mod normal, zahărul pudră este preferat, atunci când este asamblat manual, dar cu Thermomix putem folosi zahăr normal. Dar un aspect important este că albii nu mai au gălbenuș rămas și că paharul este foarte curat, fără grăsimi și foarte uscat.

Odată îndeplinite aceste cerințe, vom pune fluturele pe lame. Există multe tipuri de bezea, dar cea mai utilizată este cea Bezea elvețiană, ideal pentru topping-ul prăjiturilor, de exemplu. Pentru a face acest lucru punem albii cu zahărul în pahar și programăm 6-8 minute la viteza 3 ½, punând o anumită temperatură pentru a ajuta la mers, la 37º.

Sfaturile tradiționale pentru a accelera procesul sunt să adăugați câteva picături de oțet sau suc de lămâie și un vârf de sare. Dar adevărul este că cu Thermomix nu este necesar. Odată ce timpul a trecut, putem continua să montăm pe alții 5-6 minute, nu mai este temperatura, pentru o bezea fermă.

Există și alte tipuri de bezea, cum ar fi cea folosită pentru a face mousses sau pentru a pufni un bavaroise, de exemplu. Această bezea se realizează prin montarea albilor până la rigidizare, adăugând treptat zahărul până se montează. În acest caz, este mai bine să folosiți zahăr pudră, pentru a preveni căderea albilor. Prin urmare, vom monta albii în pahar, cu fluturele aprins, la viteza 3 ½ și, dacă vrem, la 37º, adăugând zahărul glazură încetul cu încetul prin capac, până când se montează perfect.

În cele din urmă, vom vorbi despre Bezea italiana, care se face folosind un sirop temperat până la punctul de minge. O vom face la fel ca în cazurile anterioare, montând la 37º și adăugând treptat siropul prin capac, până când acesta ajunge la punctul potrivit. Este mult mai consistent și se folosește la coacere, pentru prăjituri sau suflete.

Dacă vrem o bezea tare, gătită, Ar trebui să fie turnat cu un manșon cret pe hârtie de pergament unsă sau pe tartule și coaceți la temperatură scăzută câteva ore să se usuce. Dacă dorim un finisaj auriu, vom crește temperatura în faza finală.

Direct la Paladar | Montați cu Thermomix direct pe palat | Meringă, cum se ajunge direct la palat | Cremă cu bezea