Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină prezentă într-o bună parte a cerealelor pluviale (grâu, ovăz, secară etc.)

fără

Acesta poate fi un alergen sau generează intoleranță alimentară din cauza unei defecțiuni genetice la anumite persoane. În consecință, ingestia acestuia poate provoca tulburări de stomac, pierderea mucoasei intestinale, iritații etc.

Din acest motiv, celiacii și persoanele cu intoleranță la gluten non-celiac aleg o dietă care nu include alimente legate de această proteină. Proteină care, apropo, nu este esențială în corpul uman și nici nu este recomandabil să o eliminați din dieta persoanelor fără probleme asociate.

Adică, dacă nu aveți probleme cu glutenul, nu va fi dăunător.

Fără gluten în Spania

După cum este extras din datele FACE, aproximativ 1 din 100 de oameni din Europa este celiac. De asemenea, trebuie spus că este o boală de două ori mai prezentă la femei decât la bărbați.

75% dintre celiaci nu sunt diagnosticați, deci există o cantitate bună de populație care prezintă un număr bun de simptome fără să știe de ce.

Un meniu de restaurant fără gluten

Proiectarea unui meniu fără gluten este, de asemenea, o necesitate pentru o anumită parte a societății, în special pentru 1%. Figura de mai sus, figura de mai jos, se estimează că există 465.000 de spanioli cu boală celiacă, număr care crește anual datorită analizelor medicale efectuate.

Tendința este de a oferi tot mai multe produse potrivite pentru persoanele care sunt intolerante și alergice la anumite alimente, inclusiv la gluten.

Din acest motiv, nu este deloc nerezonabil să oferiți un serviciu cu produse fără gluten, indicat pentru oricine suferă de boală celiacă.

Cum să ai un restaurant pentru celiaci?

Primul pas este să înțelegeți conceptul de contaminare încrucișată.

O friptură la grătar cu cartofi este un fel de mâncare fără gluten. Acum, dacă coșul în care aduceți pâinea transportă și tacâmurile (pentru toată lumea), puteți genera contaminare încrucișată.

Pentru ca un produs să fie contaminat, este necesar doar să ia persoana cu boală celiacă ceva de mărimea unui bob de zahăr.

Din acest motiv, nu toate restaurantele care oferă produse fără gluten sunt potrivite pentru celiaci.

Primul pas pentru a avea un restaurant potrivit pentru celiaci este ca echipa ta de ospătari și bucătari să fie conștienți de pericolele contaminării încrucișate. Conform Legii Alimentelor, sancțiuni prin manipulare și otrăvire poate ajunge la 600.000 de euro. Să mă gândesc de două ori.

De exemplu, servește tacâmuri și pâine (grâul) în același coș sau prăjirea peștelui în același ulei provoacă o astfel de contaminare.

Odată ce acest pas este făcut, puteți alege furnizorii de făină de porumb sau năut pentru batrele dvs., bere fără gluten ... sau pur și simplu oferiți produse fără cereale pluviale.

Alimente de adăugat în meniul pentru celiaci

Dacă vorbim despre alimente sau produse de adăugat în meniul fără gluten, vom evidenția câteva dintre cele mai frecvente:

  • Pâine fără gluten: preparat cu naut, orez, porumb sau hrișcă.
  • Făină: utilizați toate cele fără gluten sau fără gluten. Au trecut deja prin cerințele alimentare anterioare pentru a fi utilizate.
  • Băuturi: Glutenul este prezent în beri, unele băuturi izotonice și energizante, orchata și unele lichioruri. Vinurile și băuturile răcoritoare nu poartă, precum și cafeaua.
  • Paste: Există o bună varietate de forme în pastele de porumb sau de orez. De asemenea, va da o savoare aparte bucatelor tale!
  • Produse proaspete: Întotdeauna mai recomandat decât cele procesate. Din acest motiv, este indicat să gătești cu ingredientele de bază. Aici puteți include tot felul de carne, pește, lactate, ouă etc.

Soiul este larg. Deși suntem o societate care bazați-vă dieta pe carbohidrați (ahem, pâine), asta iese și din ea. Puteți oferi oricând o varietate bună fără gluten. Desigur, trebuie să acordăm o atenție specială contaminării încrucișate de care am menționat anterior.

Cum să-mi promovez restaurantul pentru celiaci?

Există multe metode, dar cele online merită menționate.

Una dintre cele mai bune modalități de a face acest lucru este prin sigiliul de calitate FACE. Cu toate acestea, este destul de scump și nu întotdeauna profitabil. De fapt, multe companii de catering îl folosesc pentru simpla responsabilitatea socială a întreprinderilor.

Există un număr mare de bloguri, aplicații precum Celicidad etc. pentru care să vă mutați online. De asemenea, vă recomandăm să optați pentru publicitate agresivă pe rețelele de socializare, menționând schimbarea restaurantului dvs. în acest sens.