Ca un bun castilian din La Mancha, recolta de struguri este una dintre sarcinile domeniului pe care îl cunosc cel mai bine. În întreaga Mancha există hectare și hectare de podgorii de struguri roșii și albi, care sunt transferați către cooperative unde se transformă în vin. Deși este o muncă grea și nu foarte bine plătită, care odată cu sosirea mașinilor și tehnologiei devine o sarcină mecanică, recoltarea strugurilor este încă manuală și transformarea sa este artizanală în multe colțuri ale Spaniei și ale lumii, De aceea vreau să explic procesul și timpul recoltării sale.

strugurii

Vintage

Deși depinde de climă și vreme și de fenomenele meteorologice de-a lungul anului, sezonul de recoltare în Spania începe de obicei la sfârșitul lunii iulie și durează până la începutul toamnei la sfârșitul lunii septembrie la începutul lunii octombrie.

Acest lucru depinde de gradul dorit de coacere a strugurilor, adică de momentul în care relația procentuală între zaharuri și acizi din boabele de struguri a atins valoarea optimă pentru tipul de vin care urmează să fie produs, care se numește grad și de care depinde prețul care trebuie plătit pentru recoltă.

Recolta manuală se realizează prin munca unui echipaj sau a unui grup de oameni care, singuri sau în perechi, colectează ciorchinii de viță de vie. tăierea cu foarfece de tăiere sau o ustensilă confortabilă și ascuțită. Ciorchinii sunt îngrămădite în coșuri sau coșuri pe care muncitorii le poartă cu ele până sunt umplute. În acel moment, acestea sunt aruncate pe lopata unui tractor sau pe o remorcă care circulă ca lucrători.

Pentru a face munca mai confortabilă, podgoriile sunt, de obicei, învelite, astfel încât, cu o investiție economică semnificativă, creșterea viței de vie este ghidată în sus și ramurile viței de vie sunt ținute în firele corespunzătoare. Aceasta este ceea ce se numește o podgorie cu trepte. Cu această tehnică, planta se află la o înălțime mai confortabilă pentru culesul de struguri, care nu trebuie să se aplece atât de mult.

Deși recoltarea manuală a fost și este modalitatea tradițională, multe podgorii au fost deja mecanizate, în special cele mai mari. Chiar și așa, tehnica manuală este utilizată pentru producerea de vinuri și vinuri spumante de înaltă calitate pentru care este necesar să alegeți ciorchinii în modul cel mai selectiv, ceea ce crește și costurile de producție.

Pentru a reduce costurile recoltei, cel mai bine este să recoltați cu mașina, ceea ce economisește muncă și timp, ceva care în aceste timpuri se face mai regulat. Pentru a putea recolta mecanic, plantația trebuie ghidată cu spaliere.

Ca sfat, strugurii trebuie culesi uscat, fără a fi umezi după sezonul ploios, întrucât apa poate influența calitatea mustului. De asemenea, este recomandabil să nu se colecteze în cele mai fierbinți ore pentru a evita fermentarea. Între recoltare și sosirea la destinație pentru tratare și vinificare, ar trebui să treacă cât mai puțin timp pentru a evita această fermentare și putrezire.

Sărbătorile recoltei sunt foarte faimoase, care au avut loc și de obicei au loc la sfârșitul recoltei. Aceste festivaluri au devenit o atracție turistică în unele regiuni în care recoltarea strugurilor este o tradiție. Cu toții am văzut cum strugurii sunt călcați de femei și copii pentru a face must într-un mod artizanal, cu dansuri și muzică, în timp ce toți lucrătorii mănâncă și beau cântând și sărbătorind.