Cuptorul cu microunde este unul dintre cele mai comune instrumente de gătit, dar reputația sa proastă este persistentă. Informatii despre riscurile posibile Pentru sănătate inundați internetul și proliferați listele de alimente care, presupus, își pierd proprietățile atunci când sunt încălzite cu acest aparat. Lăsând deoparte întrebările pur gastronomice, este adevărat că încălzirea sau gătirea alimentelor la cuptorul cu microunde îi modifică calitatea nutrițională?

alimentele

Experții consultați de CuídatePlus afirmă că majoritatea alimentelor își păstrează proprietățile. Christian Mañas, membru în Consiliul de Administrație al Colegiul Oficial al Dieteticienilor și Nutriționiștilor din Comunitatea Valenciană (Codinucova), afirmă că „se întâmplă opusul: multe vitamine solubile în apă, cum ar fi grupa B, se pierd la fierbere când intră în contact cu apa, dar acest lucru nu se întâmplă cu cuptorul cu microunde ".

Acest lucru este înțeles și de Marta Rincón, membru al comunicării al Colegiul Profesional al Dietiștilor-Nutriționiști din Castilla y León (Codinucyl), pentru cine este "una dintre metodele care păstrează cel mai bine proprietățile starea nutrițională a alimentelor ".

Nutriționistul explică modul în care funcționează acest dispozitiv: „Microundele se agită sau face să vibreze moleculele de apă conținut în alimente. Această frecare este ceea ce, pe termen lung, generează o parte din energia furnizată sub formă de căldură și ajunge să încălzească, prin conducere, restul zonelor alimentelor sau recipientul care le conține ".

Luând în considerare cele de mai sus, cele mai potrivite alimente pentru cuptorul cu microunde vor fi cele cu o cantitate mai mare de apă, cum ar fi fructele, legumele și, în general, lichidele. „Peștele alb are mai multă apă decât pește albastru, care este mai gras și deci, costă mai mult să-l încălzești”, Spune Mañas.

Cuptor, abur sau fier

Care sunt diferențele dintre cuptorul cu microunde, prepararea la grătar, aburirea, în cuptorul convențional sau prăjirea? Rincón rezumă modul în care funcționează fiecare dintre aceste sisteme: „Cuptorul cu microunde este foarte asemănător cu aburul, deoarece își păstrează proprietățile nutritive foarte bine. Este mai rapid decât cuptorul convențional și poate atinge temperaturi mai ridicate care pot dăuna proprietăților nutriționale ale alimentelor ".

În plită "părțile exterioare ale alimentelor sunt încălzite mai întâi, în timp ce în cuptorul cu microunde se face de la centru la exterior". În cele din urmă, când prăjim „încorporăm un grăsime pe care alimentele o absoarbe, făcându-l mai energic și mai greu de digerat ".

Containere mai potrivite

O altă întrebare care ridică adesea nenumărate îndoieli este care recipient este mai potrivit pentru încălzirea în cuptorul cu microunde. Cei din sticla și ceramica ar fi cele mai recomandate.

Cele din hârtie, carton și metal nu sunt potrivite, iar cu cele din plastic există posibilitatea ca substanțele chimice toxice, cum ar fi bisfenolul A, să poată fi eliberate și să ajungă în alimente. Efectele acestor compuși asupra sănătății sunt controversate, iar relația directă cu anumite boli este neclară.

În orice caz, nu strică să apelezi la principiul precauției. La sfârșitul zilei, după cum subliniază Mañas, puteți „transfera oricând mâncarea din recipientul de plastic într-o farfurie pentru a o încălzi în cuptorul cu microunde”. În plus, în acest fel, „fiind mai răspândit, se va încălzi mai repede”.

Cum să decongelați

Dezbaterea despre cea mai bună modalitate de a dezgheța mâncarea este un alt capitol clasic al gătitului cu microunde. Pentru dieteticieni nu există nicio controversă care să merite: singura metodă sfătuită este cea bazată pe lăsarea alimentelor pe tejghea până când ajunge la temperatura camerei. „Modul rapid, cum ar fi utilizarea cuptorului cu microunde, ne permite că riscul contaminării microorganismelor este mai puțin, dar afectează textura alimentelor ”, spune Rincón.

Pe de altă parte, atunci când produsele sunt transferate din congelator în frigider, această decongelare lentă păstrează mai bine proprietățile culinare.

Alarma nefondată

Atunci când sunt utilizate conform instrucțiunilor producătorului, microundele sunt sigure pentru încălzirea și pregătirea alimentelor. Această propoziție rezumă poziția Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și alte instituții internaționale cu privire la presupusele riscuri pentru sănătate ale acestor dispozitive. Arsuri la contactul cu alimentele sau aburul pe care îl degajă sunt principalul pericol.