• Almudena Ortuño

  • Acțiune
  • Tweet
  • Linkedin
  • Menéame
  • WhatsApp

Munca bună este semnul distinctiv al acestei mărci de cafea de specialitate, pe care o distribuie unor restaurante importante din Valencia. Femeile care se ocupă de fiecare unitate ne spun de ce au ales D • Origin

roasters

VALENȚIA. Cafeaua bună, cea care se mișcă cu adevărat, lasă un gust bun în gură și se simte bine, necesită dăruire. Lucrați cu grijă, de la creștere până la prăjire și asigurați-vă că este servit cu atenție în ceașcă. Aceasta este filosofia Michael uhlig, fondator al mărcii D • Origen Coffee Roasters. O firmă care a fost nu numai un pionier în promovarea mișcării de Cafea de specialitate (Specialty Coffee) în Spania; dar are și grijă, de la micro prăjitorul său din Altea și cafeneaua sa din El Albir (Alicante), pentru a furniza cele mai prestigioase restaurante din Valencia, multe dintre ele conduse de femei.

Maria Jose Martinez, bucătar și proprietar al restaurantului Pânză iar de la bar Jera, alături de inseparabilul său Juan Jose Soria in camera; Begoña Rodrigo, bucătar al Camera mică, și acum, de asemenea, în fruntea conceptului urban de Nomad; Rakel Cernicharo, sufletul indomitabil al Karak; Da Carito Lourenço, jumătate din acea masă prodigioasă care este fier; sunt câteva dintre numele pe care cafenele D • Origen Coffee Roasters le aleg pentru afacerile lor din capitală. Motivele sunt aceleași care vă identifică bucătăria: produs de calitate, proximitate și muncă bună.

Am vorbit cu toți despre modul în care adaptează băutura la propunerea lor de restaurare, ce metode de producție preferă să folosească și importanța pe care o acordă ultimei înghițituri, cea care lasă aromă pe buze și asta prea des este neglijat în meniurile gastronomice. „Un lucru este că în Spania ne-am obișnuit să consumăm cafea de proastă calitate și altul pe care nu știm să-l apreciem când este bun”, spune Michael Uhlig. Expertul apără evadarea capsulei, trasabilitatea produsului și angajamentul față de măiestrie, care oferă o valoare adăugată mesei. Și hei, despre asta era vorba despre gătitul bun.

Begoña Rodrigo ( Camera mică , Nomad Urban Mood)

  • Cât de importantă este cafeaua pentru restaurantul tău? Toate. Cafeaua proastă poate distruge chiar și o cină. Sunt foarte cafea și, dacă detectez că nu reușesc în acea parte, îmi dă senzația că restaurantul nu are grijă de detalii.
  • Ce metodă folosiți pentru a o servi? Chemex și Espresso. Sunt un mare fan al Espresso, dar există cafele specializate preparate la Chemex care constituie o experiență unică. Au caracteristici foarte diferite.
  • Care este cafeaua ta preferată? Espresso dublu. Mereu.
  • Cu ce ​​oră din zi îl identificați? Dimineața sigur. Înainte să deschid ochii, deja mă gândesc să beau o cafea. Și după o masă bună.
  • De ce aveți încredere în D • Origen Coffee Roasters? Deoarece calitatea cafelei lor este extraordinară și însoțesc băutura cu antrenament și metode de producție inovatoare. De asemenea, pentru că există o poveste de spus, o lume foarte artizanală în spatele firmei și care se potrivește bine cu filosofia La Salita.

Rakel Cernicharo, bucătarul bucătarului Karak

  • Cât de importantă este cafeaua pentru restaurantul tău? Acordăm o mare importanță atât cafelei, cât și infuziilor. Ele sunt atingerea finală.
  • Ce metodă folosiți pentru a o servi? Mașină espresso, ne place crema.
  • Care este cafeaua ta preferată? Pentru cafele normale, folosim Serra Gelada Espresso Blend, un amestec de trei origini cu arome și arome de struguri, stafide și ciocolată. Pentru cafele decofeinizate, o cafea din Peru, cultivată organic și decofeinizată fără substanțe chimice, cu arome de vanilie, unt și ciocolată neagră.
  • Cu ce ​​moment al zilei îl identificați? Cu fiecare punct și urmat. Cu fiecare moment în care trebuie să mă opresc, chiar dacă trebuie să mă întorc la sarcină.
  • De ce aveți încredere în D • Origen Coffee Roasters? Pentru calitatea produsului și filosofia companiei. Tânăr, cu carismă, care are grijă de imaginea sa și îl cunoaște pe client.

Maria José Martínez și Juanjo Soria, din Pânză

  • Cât de importantă este cafeaua pentru restaurantul tău? La fel ca un fel de mâncare sau un vin. Încercăm să avem grijă de el de la început, ținând cont de temperatura cupei, măcinarea corectă, pregătirea corectă ....
  • Ce metodă folosiți pentru a o servi? Trei: Chemex, Cona și Espresso.
  • Care este cafeaua ta preferată? În restaurant mizăm pe soiurile Panama și Etiopia, una mai dulce și cealaltă mai acidă, dar ambele cu aromă unică.
  • Cu ce ​​moment al zilei îl identificați? Cu oricine!
  • De ce aveți încredere în D • Origen Coffee Roasters? Pentru tot ce oferă. Calitatea produsului, varietatea de cafele, instruirea continuă și, dacă aveți o întrebare cu privire la produs sau preparat, acestea sunt întotdeauna disponibile.

Carito Lourenço, din fier

  • Cât de importantă este cafeaua pentru restaurantul tău? Mi se pare o parte foarte importantă. I-am dat mereu multă valoare și vrem să nu treacă neobservată. În meniul anterior al Fierro făcea parte dintr-o asociere.
  • Ce metodă folosiți pentru a o servi? Sifon. După cum am spus, în sezonul 5 al Fierro l-am servit împreună cu ultimul desert: o slănină de cafea și boabe de cacao din Panama, pe care le-am însoțit cu o cafea din Etiopia. Grația este că am pregătit-o pe masă, în vederea tuturor, prin metoda de infuzare și măcinare la momentul respectiv.
  • Care este cafeaua ta preferată? Espresso!
  • Cu ce ​​oră din zi îl identificați? Cu primul lucru pe care îl fac când mă trezesc. Este ceva fundamental pentru mine.
  • De ce ai încredere în D • Origin? Pentru propunere și valoarea pe care o transmite, pentru calitatea și angajamentul cu care lucrează.

Originea, măiestria și trasabilitatea

D • Prajitorii de cafea Origen selectează și prăjesc cafele de diferite origini care se schimbă în funcție de anotimp. De asemenea are amestecuri din origini selectate, sau ce este același, cafele care amestecă origini diferite, prăjite separat și cu o garanție de aromă uniformă pentru client. Ca fapt curios, are propriile sale plantație în Panama și distribuie, de la prăjitorul său din Altea, către toată Spania și Europa. Are și două cafenele specialitate (în El Albir și Albacete) și un spațiu gastronomic cu un atelier, restaurant, cramă și zonă gourmet în Campollano. La școala lui barista, Academia de cafea Costa Blanca, din El Albir, te poți antrena ca profesionist. În acest fel, firma acoperă întregul lanț de viață al cafelei, de la cultivare la ceașcă.

Valorile care ghidează activitatea Michael uhlig Sunt aceleași care supraviețuiesc în înaltă bucătărie: cunoașterea originii materiei prime și tratarea ei cu cel mai mare respect. Acest lucru se traduce într-un singur cuvânt: trasabilitate. Având propria plantație, marca garantează durabilitatea culturilor și bunăstarea familiilor care lucrează în acestea, precum și comerț echitabil. Odată ajuns în prăjitor, se urmărește rigoarea în prăjire, astfel încât să se maximizeze organolepticul și gustul bun al cafelei.