Ce ar trebui să știi pentru a diferenția acest dulce de gem și jeleu?

prăjită

Pentru mulți, gemul este prima mușcătură de fructe a zilei. Cu toate acestea, ceea ce răspândiți pe pâinea prăjită pentru micul dejun nu se consideră una dintre cele cinci porții zilnice de fructe și legume pe care ar trebui să le consumăm cu toții. Și există un motiv întemeiat: conținutul său enorm de zahăr adăugat. Funcția sa nu este doar de a îndulci, ci de a prelungi viața fructului.

În această dorință umană de a se asigura că fructele nu se strica prea curând, grecii au venit cu ideea de a fierbe gutui în miere, așa cum este consemnat în cartea de bucate romană Apicius. Când arabii au ajuns în Spania, au adus cu ei zahăr din trestie, roșcove și gustul lor pentru delicatese dulci. Au adăugat aceeași greutate în zahăr și un vârf de făină de roșcove la fructe și au pus amestecul la fiert până a ajuns la consistența dorită. Așa s-a născut marmeladă. Carlos V l-a dus în Germania și Olanda; de acolo a sărit în Anglia și, în cele din urmă, în întreaga lume.

A face gem de casă este ușor. Deși manualele bunicii urmăresc raportul dintre o parte a fructelor și o altă parte a zahărului, coacerea fructelor și chiar gustul celui care îl face poate face ca această regulă să nu fie respectată cu strictețe. Odată ce ingredientele sunt amestecate, începe să fiarbă. Odată atinși 104 ° C, acidul și pectina fructului reacționează cu zahărul, făcând amestecul solid atunci când se răcește. Un proces chimic elementar care are loc atâta timp cât există pectină în fruct. Acest element este abundent în mere, citrice și numeroase fructe de padure, cu excepția căpșunilor și murelor. Pentru a face gem din aceste fructe va trebui să adăugați bucăți de suc de măr sau lămâie. La nivel industrial, problema este rezolvată prin adăugarea de pectină pură.

Având în vedere cultivarea extensivă în sere și importul de fructe, gemul se găsește fără probleme pe tot parcursul anului. Și contrar credinței populare, acesta poate fi păstrat din frigider odată deschis.

Gem, gem sau jeleu

Deși sunt adesea folosite sinonim, un gem nu este același lucru cu un gem. Sunt asemănătoare prin faptul că sunt dulci, provin din fructe și au aceeași utilizare, dar există nuanțe care fac ca un lucru să nu fie altul. Dulceata se face cu bucăți de fructe întregi, tăiate sau zdrobite, care se gătesc în zahăr până se obține o textură semilichidă sau groasă, asemănătoare cu un piure în care este obișnuit să se recunoască bucăți de fructe. Proporția minimă de fructe ar trebui să fie de 30% în cazul gemului, în timp ce gemul suplimentar crește până la 50%. Cu cât fructul este mai bun, cu atât mai multă calitate și cu cât va gusta gustul mai bun. Desigur, va fi și mai scump.

Pentru a face un gem, fructul, cu pielea și pulpa sa, este gătit în sirop. Rezultatul: mai mult zahăr și o textură gelatinoasă datorită proporției mai mari de apă din amestec. Conținutul minim de fructe va fi de 35%. Dacă este gem suplimentar, asigurați-vă că are cel puțin 45%.

În ceea ce privește jeleul, procesul este oarecum diferit. În primul rând, pulpa este stoarsă, cu semințele sale, și apa cu zahăr este adăugată sucului respectiv până când se obține gelul semi-solid comestibil.

Puține calorii, dar mult zahăr

Deși proporția micronutrienților depinde de cei prezenți în fiecare varietate de fructe, în compoziția acestui aliment predomină zaharurile (aproximativ 60%). Conținutul său caloric variază, de asemenea: în gemul de căpșuni, de exemplu, este de 250 kilocalorii la 100 de grame. Pe scurt, este un tratament al cărui consum ar trebui să fie moderat în cadrul unei diete sănătoase. Pentru a vă face o idee, un borcan de gem din bufetul hotelului (30 de grame) echivalează cu mai mult de două plicuri de zahăr (aproximativ 18 grame).

În gemuri Ușoară există încă zahăr, dar mai puțin (în jur de 35%). Și cele cu stevia? Glicozidele Steviol sunt mult mai dulci decât zahărul. Acest lucru permite înlocuirea acelui îndulcitor chiar și cu mai puține produse și adăugând, prin urmare, mai puține calorii. Dar nu este complet înlocuit, deoarece zahărul are încă o funcție de conservare. Deoarece stevia este mai scumpă, noul blocaj va avea, de asemenea, un preț mai mare.

Cantitatea de fibre va depinde de prezentul din fiecare fruct. În gemul de căpșuni este doar 2,6 grame la 100 de grame; într-o zmeură ajunge la 1,2 grame.

În ceea ce privește restul de micronutrienți - vitamine și minerale - se remarcă potasiul, un mineral tipic fructelor. Cu toate acestea, având în vedere cantitățile mici de consum, contribuția sa nu este relevantă în ceea ce privește acoperirea nevoilor zilnice.

Paine prajita de sunca cu gem de rosii

Noua bucătărie ne-a învățat să încorporăm gemul drept contrapunct la mâncărurile sărate. Acesta este cazul pâine prăjită de șuncă cu marmeladă de roșii sau ceapă, caracatiță cu marmeladă de roșii vinaigrette, tacos cu marmeladă de cireșe sau chifle de primăvară cu marmeladă de căpșuni.

Ciocnirea dintre dulce și sărat este una dintre granițele pe care totul gourmet îndrăzneala trebuie să traverseze. Există gemuri de ardei gras, dovleac sau ceapă care se potrivesc perfect în garniturile felurilor dvs. principale. imaginația este limita.

Pe terenul dulce, treceți dincolo de pâinea prăjită obișnuită. De exemplu, inovați-vă smoothie-urile cu banane adăugând gem de fructe de pădure, puneți-l pe biscuiți sau schimbați siropul unei vieți pentru gem atunci când serviți clătitele.