greierii

163

Nu cu mult timp în urmă se credea că homarii sunt mâncare de disprețAnimalul arăta atât de urât, încât clasele superioare îl considerau hrană pentru cei săraci. Poate că în viitorul apropiat greierii, furnicile, omizele și gărgărițele vor face parte din dieta obișnuită și la prețuri mici. Un studiu realizat de Universitatea din Oxford, în Regatul Unit, și Universitatea din Rikkyo, în Japonia, a arătat că insectele comestibile au o valoare proteică la fel de mare ca cele mai frecvente cărnuri în hrana umană, dar mult mai multe vitamine și minerale.

Lucrarea, publicată în Jurnalul European de Nutriție Clinică (Jurnalul European de Nutriție Clinică), a arătat o concluzie remarcabilă: dintre cele douăsprezece specii de insecte comestibile studiate, unele au fost mai bine decât carnea de vită și de pui pentru dieta echilibrată a ființelor umane.

"Unele specii de insecte au un conținut foarte ridicat de substanțe nutritive esențiale și ar putea juca un rol important în combaterea deficitele nutritive", a declarat pentru Infobae autorul principal al lucrării, britanica Charlotte L. R. Payne, de la Departamentul de Zoologie al Universității din Cambridge și cercetător al Departamentului de Sănătate a Populației de la Universitatea din Oxford.

163

„Insectele sunt un grup incredibil de mare de animale, iar printre ele există cel puțin 2.500 de tipuri de specii comestibile cunoscute"a adăugat omul de știință, antropolog după origine." În cele douăsprezece pe care le-am analizat, am găsit multe variații, deci nu există un parametru clar și clar care să le compare pe toate: unele au un conținut foarte ridicat de proteine, altele au un conținut foarte mare de grăsimi . Dar, în general, sunt foarte bogate în vitamine și minerale ".

"Insectele ar putea juca un rol important în combaterea deficitelor nutriționale"

Din cele 1,4 milioane de specii de animale descrise în lume, un milion sunt insecte. Această varietate determină parțial că valorile nutriționale ale insectelor comestibile sunt diferite, așa cum a remarcat Payne; De asemenea, se schimbă în funcție de stadiul metamorfozei la acele insecte care finalizează un ciclu întreg. Ca și în cazul oricărui alt tip de materie primă, valorile nutriționale se modifică pe măsură ce sunt pregătite: fierberea nu este la fel ca prăjirea.

Cercetătorii au folosit două scale diferite: modelul Ofcom, care măsoară conținutul de calorii, grăsimi saturate, sodiu și zahăr din alimente și modelul NVS (Nutrient Value Scores), care include și vitamine și minerale. Conform valorilor modelului Ofcom, nu există diferențe semnificative între insecte și carne. În schimb, modelul NVS a arătat asta în special greieri, gărgărițe, albine și larve în general au un conținut mult mai mare de vitamine și minerale decât carnea de vită și puiul în special.

Există peste 2.500 de specii de insecte comestibile cunoscute

„Deși multe insecte nu sunt considerate comparabile cu carnea din Occident, ele sunt în esență echivalentul cărnii”, a argumentat Payne. „Deci, are sens să consumăm insecte ca echivalent al cărnii: este ceva ce ar putea fi încorporat în dieta zilnică ca înlocuitor al cărnii”.

163

Entomofagie: de la tradiție la modă

Cercetătorul consideră că insectele sunt un aliment care ar fi putut fi important în evoluția umană: toți primatele cunoscute mănâncă insecte, iar strămoșii relativ recenți ai ființei umane i-au mâncat și ei. Până în prezent, insectele rămân un aliment popular în multe societăți din întreaga lume. Și într-un mod mult mai puțin exotic decât se crede în Occident: acestea sunt integrate într-o dietă variată.

În anumite comunități din Africa, de exemplu, insectele reprezintă între 5% și 10% din proteinele pe care oamenii le consumă. În Mexic viermi prăjiți sau lăcuste cu ciocolată coexistă cu pui cu aluniță, tacos al pastor sau carnitas.

Așa că Payne a fost interesat de subiect la început: "Lucram la dieta cimpanzeilor, iar cimpanzeii mănâncă insecte. M-am gândit la rolul pe care l-ar fi putut juca insectele în călătoria prin care am devenit ființe umane. Am devenit interesat. de oameni care mănâncă insecte. Și am început să citesc despre ei. "

—Am găsit toate poveștile despre cum și de ce oamenii adună insecte pentru hrană și cum o fac în practică. Subiectul a fost, de asemenea, important: îmi defineam domeniul de cercetare și doream să lucrez la ceva care să contribuie la viitorul securității alimentare.

—Ați făcut cercetări înainte de acest studiu în Japonia, Zimbabwe, Republica Democrată Congo și Mexic. Sunt obiceiurile alimentare ale insectelor comparabile?

—Este foarte greu de generalizat: cultura este diferită, oamenii sunt diferiți, insectele sunt diferite! Deoarece sunt un aliment tradițional, fac parte din identitatea oamenilor, iar idei interesante despre importanța insectelor derivă din aceasta. În părțile din Africa și Asia în care am lucrat, oamenii sunt foarte mândri de tradiția entomofagică și de cunoștințele care vin odată cu această tradiție. De exemplu: insectele sunt ființe incredibil de puternice, pot zbura, de exemplu, pe distanțe foarte mari sau pot avea o greutate foarte mare, iar în societățile care mănâncă insecte, evaluarea forței este asociată cu acestea.

163

O vite mică și durabilă

"Pe măsură ce populația lumii crește, sistemul alimentar global se confruntă cu o criză iminentă", spune The Introducere a studia. "O componentă majoră a acestei crize este prognoza că sectorul zootehnic crește într-un ritm considerat nedurabil. Prin urmare, trebuie să căutăm surse alternative de proteine ​​care rămân să fie produse la o scară comercială viabilă.".

Astfel, oamenii de știință s-au uitat la insecte. "Principalul motiv este că multe insecte pot fi crescute la un cost economic și de mediu relativ scăzut; creșterea insectelor folosește cu 50% și 90% mai puțin sol pe kilogram de proteine ​​și între 40% mai puțin sol pe kilogram de proteine.% și 80% mai puține furaje pe kilogram de masă obținute decât bovinele convenționale ".

"Am citit multe despre consecințele animalelor asupra mediului, care au un impact foarte mare", a spus Payne pentru Infobae.

—Ce este principalul?

În esență, șeptelul nu este o resursă viabilă ca sursă principală de proteine ​​animale în dieta de rutină a populației umane în creștere. De asemenea, am citit multe despre impactul insectelor asupra mediului și am observat că acestea oferă o alternativă la proteinele animale. Mi s-a părut interesant să-l evaluez în termeni nutriționali pentru a-l putea compara cu carnea. Mulți văd insectele ca fiind proteina preferată a mileniului.

Entomofagia este ecologică. În timp ce producția de vaci, porci și animale de fermă este costisitoare (1,3 miliarde de tone de cereale sunt cheltuite în fiecare an pentru îngrășarea animalelor) și ocupă apă și spațiu în cantități mari, insectele necesită mult mai puțin, făcându-le mai eficiente în raport cu costul fiecărui gram de alimente. De exemplu, pentru a obține un kilogram de carne de vită aveți nevoie de 25 de kilograme de mâncare; pentru a obține un kilogram de greieri comestibili ai nevoie de 2,1 kg de alimente.

De asemenea, câștigă în competiția de timp: vitele se dezvoltă în ani, insectele se maturizează în câteva zile. În cele din urmă, în timp ce efectivele de animale contribuie la efectul de seră și afectează apa, insectele produc o cantitate neglijabilă de gaze, cum ar fi metanul și oxidul de azot, precum și amoniacul, în comparație cu vacile, porcii și găinile.

Spre deosebire de bovine, insectele se maturizează în câteva zile

La una dintre extremele dietei slabe din lume, obezitatea epidemică din țările dezvoltate, insectele sunt mai interesante pentru acest aspect decât pentru aspectul nutrițional, deoarece populația accesează nivelurile necesare de nutrienți. La cealaltă extremă, pe de altă parte, cea a malnutriției, insectele au avantajul suplimentar de a combate o problemă care afectează cele mai fundamentale drepturi ale oamenilor.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) susține entomofagia din ambele motive: dacă insectele ar fi crescute pe scară largă în lume, acestea ar oferi o modalitate de a satisface cererea în creștere de proteine, vitamine și minerale, la un cost mult mai redus pentru economie și mediu decât animalele tradiționale. Alternativ, organismul sugerează ca insectele să fie folosite ca hrană pentru animalele consumate de oameni ca etapă intermediară.

163

Mâncarea mileniului

În țările occidentale dezvoltate, probleme precum obezitate (care, în unele locuri, cum ar fi Statele Unite, afectează mai mult de o treime din populație) au provocat modele dietetice, printre care s-a instalat ideea că proteinele sunt un nutrient ideal: Administrația Națională a Alimentelor și Medicamentelor (FDA) recomandă un aport zilnic de 50 de grame, dar având în vedere proasta reputație a carbohidraților și a grăsimilor, mulți adulți din țară (și, de asemenea, din Europa) consumă 75 de grame de proteine ​​pe zi.

Deoarece proteina vegetală are o aprobare mult mai mică decât cea animală și, deoarece carnea roșie este însoțită de avertismente cu privire la riscul cardiovascular datorat nivelului de colesterol, puiul este unul dintre animalele al căror consum a crescut dramatic. Astăzi reprezintă jumătate din totalul consumului de carne din Statele Unite și Marea Britanie, iar la începutul anilor 1990 a reprezentat o treime.

Acest lucru contează și atunci când se iau în considerare problemele asociate cu modul în care sunt crescute, de exemplu, multe dintre cele 52 de miliarde de pui care sunt consumate în lume în fiecare an: hormonii și antibioticele din carnea de pui sunt suspectate că afectează sănătatea umană și provoacă mușchiul indicele de masă să fi crescut în ultimele patru decenii.

Potrivit unui raport al FAO, 2 miliarde de oameni din lume mănâncă insecte; Acestea fac parte din bucătăria multor țări asiatice (China, Japonia și Thailanda printre cele mai cunoscute), Africa și Mexic.

- Ce bariere culturale țin insectele departe de dieta occidentală?

"Cea mai mare parte a experienței mele cu insectele comestibile a fost în timp ce trăiesc cu oameni care consideră că este normal", a spus Payne. Și nu doar normal: ceva care este incredibil de valoros și care face parte din identitate. Poate că principalul mesaj cultural este că respectăm varietatea identităților care există în lume. Oamenii se definesc în multe feluri diferite, iar unii se definesc prin ceea ce mănâncă: este ceva foarte comun, pe care îl vedem și în Occident.

Ca parte a acestei concepții, sau cel puțin a nebuniei super-alimentare, în Statele Unite, acestea sunt vândute batoane proteice făcute din făină de greier (2,90 dolari fiecare) și, de asemenea, făină de greier pentru gătit (14,75 dolari pe kilogram pe Ebay). În Marea Britanie, marca Cruchy Critters (literalmente, critty critters) oferă gustări lăcuste cu usturoi sau lămâie, viermi de bambus, pupe de viermi de mătase, printre altele delicatese „Ideal pentru petreceri” așa cum este proclamat pe ambalaj. Pentru cel care începe, acombo de viermi de mâncare, lăcuste, greieri și gândaci iese 7,99 lire sterline.

Payne a participat, de asemenea, la Bug Banquet, „un proiect conceput pentru a stimula consumul de insecte ca fiind relevant din punct de vedere științific și practic”. Întâlnirea, care a avut loc la Green Man Festival din Țara Galilor, a arătat aspecte biologice și antropologice ale obiceiului de a mânca insecte. „Oamenii au avut ocazia să vadă de aproape insecte comestibile, crescute în ferme”, a spus Payne, care i-a dedicat o secțiune pe site-ul său.