mănâncă

«În întreaga lume, 1 din 3 adulți are hipertensiune și 1 din 10 diabet zaharat. Bolile cronice falimentează sistemele de sănătate publică. Acestea sunt bolile care pot răsturna politicile de dezvoltare și pot trimite milioane de oameni în sărăcie » (Margaret Chan, directorul OMS)

Astăzi există deja mai mulți oameni care se îmbolnăvesc și mor din cauza abundenței de alimente decât din cauza lipsei de alimente. Așa cum am văzut în primele postări de blog, subnutriția nu se află nici măcar în top 10 al bolilor mortale din lume, cu toate acestea, diabetul nu încetează să câștige poziții, iar problemele cardiovasculare continuă să fie liderul mortalității.

Unii profesioniști răi vor spune că vina acestui lucru este individuală și că problema este că oamenii mănâncă mult și se mișcă puțin (exemplu). Credem că explicația este ceva mai complexă.

Se așteaptă ca în 2050 să fie 9 miliarde de oameni, în ciuda faptului că numărul mediu de copii pe căsătorie este din ce în ce mai mic, un alt exemplu de progrese tehnologice și sociale (raport), cu toate acestea mulți dintre noi suntem îngrijorați de lipsa resurselor precum apa sau alimentele. Când vedem imagini cu foamete și mizerie în mass-media, credem că trăim într-un mediu rar, dar adevărul este că problema se datorează distribuției și nu cantității.

Producția de alimente devine mai eficientă datorită tehnologiei. Unele rapoarte cred că în prezent producem alimente pentru a hrăni suficient (cel puțin caloric) 150% din populația lumii. Problema foametei se datorează nu numai unei distribuții neloiale, ci și sărăciei unor persoane care nu au capacitatea economică de a concura pe piața alimentară (link).

MOTIVE PENTRU A OBȚINE ALIMENTE

Ființa umană trebuie să se hrănească cu alte ființe vii pentru a supraviețui. Aceasta înseamnă că suntem heterotrofi și că putem crea energie și țesuturi numai din alte animale și plante, ceea ce ne face și omnivori. Această ultimă caracteristică ne-a permis să fim cea mai adaptabilă ființă vie de pe planetă, deoarece cantitatea și tipul de hrană sunt extrem de variabile în funcție de latitudinea terestră.

Problema dacă suntem mai carnivori decât erbivorii sau invers, o las pentru un articol viitor. Ceea ce este clar este că oamenii nu trebuie să mănânce la toate orele, cum ar fi gorilele sau rumegătoarele, ceea ce reprezintă un alt avantaj evolutiv. Evoluăm pentru a merge câteva zile fără să mâncăm. Nu întâmplător suntem maimuța cu cel mai mare procent de țesut adipos dintre toate.

Există o celebră regulă de supraviețuire care spune că nu putem merge mai mult de 3 minute fără respirație, mai mult de 3 ore fără adăpost, mai mult de 3 zile fără băut și mai mult de 3 săptămâni fără a mânca (link). În cazurile de obezitate morbidă, au fost înregistrate 382 de zile de post, ingerând doar apă, multivitamine și sodiu, fără probleme de sănătate și cu aderență la greutate atinsă mai mult de 5 ani (studiu). În ciuda acestui fapt, acesta este un caz extrem, ca regulă generală cu o greutate normală și o mișcare minimă, este necesar să ingerați adesea energie, apă și substanțe nutritive, lucru pe care unele ființe vii nu trebuie să îl facă pentru perioade de până la 10 luni ( legătură).

Avem nevoie de energie sub formă de calorii pentru a produce funcții vitale și pentru a ne mișca. Avem nevoie de substanțe nutritive precum vitamine, minerale, aminoacizi sau acizi grași esențiali pentru ca reacțiile biochimice să aibă loc. Și, în cele din urmă, avem nevoie de apă, deoarece este soluția în care se bazează toată chimia corpului nostru.

Așa cum am spus deja, spre deosebire de alte forme de viață, nu avem capacitatea de a produce aceste nevoi dacă nu se hrănește cu alte ființe vii. Prin urmare, foamea de a nu suferi de foame celulară este motivul pentru care mâncăm. Un alt lucru mai complex va fi de ce să mănânci unul sau altul.

DE CE MANCAM CE MANCAM? DETERMINANȚI

Orice animal liber mănâncă o serie de alimente specifice determinate de fiziologia, sezonalitatea și geografia sa. Dimpotrivă, ființa umană are o gamă mult mai largă de produse alimentare datorită adaptabilității sale la orice mediu și dezvoltării tehnologice, care i-a permis să creeze produse alimentare infinite.

Dieta fiecărei persoane sau familie depinde de aspectele culturale, economice, sociale sau educaționale, cum este cazul sănătății și, prin urmare, alimentația și sănătatea sunt strâns legate.

Determinant educațional și cultural.

Știați că unul dintre motivele pentru care Islamul interzice consumul de carne de porc se datorează faptului că pe vremea lui Mohamed un parazit comun al acestui animal a produs o boală infecțioasă numită trichinoză care a ucis sute de oameni? O lege proprie sănătății publice a devenit în cele din urmă o poruncă religioasă. Nu este faptul că carnea de porc este un animal impur, ci carnea de porc, dacă nu este procesată într-un fel, va putrezi mai devreme sau mai târziu, producând intoxicații biologice la cei care îl mănâncă.

În ceea ce privește educația, am văzut deja în acest articol cum poate determina deciziile noastre în privința obiceiurilor de viață sănătoase.

Determinant social

Suntem ființe sociale și alții intervin în deciziile noastre atât în ​​mod conștient, cât și subconștient.

Determinant de mediu

Mediul și locația geografică determină alimentele cele mai apropiate și mai potrivite pentru fiecare populație. În ultima vreme, acest lucru s-a schimbat datorită globalizării, care ne permite să mâncăm orice mâncare de pe planetă, oriunde ne-am afla. Acest lucru poate duce la probleme de sănătate publică și ecologice.

Determinant tehnologic: industria alimentară

Dacă din punct de vedere al sănătății, sistemul de sănătate a fost un factor determinant fundamental, în alimentație trebuie să ne uităm la industria alimentară, care are o mare putere de decizie asupra persoanei, societăților și națiunilor.

La fel ca în industria biomedicală, industria alimentară este un conglomerat de corporații în care principalul obiectiv este performanța economică înaintea intereselor de sănătate publică. Deoarece este un subiect de cea mai mare complexitate și interes, vom dedica un articol viitor acestui determinant.

Determinant al stilului de viață

În acest caz, influența celorlalți factori determinanți va fi cheia în a avea o dietă mai mult sau mai puțin sănătoasă. Nu are rost să ai acces la alimente sănătoase dacă educația, cultura și mediul nostru social nu apreciază sănătatea.

Determinant genetic

În multe cazuri am scris în ADN acele alimente care sunt cele mai bune pentru corpul nostru, care vor fi influențate mai ales de cele pe care strămoșii noștri le-au mâncat cel mai mult.

În acest sens, putem spune că unele probleme de sănătate sunt rezultatul unei slabe adaptări la noi ingrediente sau produse care au fost recent încorporate în alimentația umană.

Determinant economic

A nu avea acces la alimente sănătoase din motive financiare este o problemă gravă de sănătate. S-a demonstrat că bolile cronice și problemele alimentare, cum ar fi diabetul și obezitatea, răspund la un gradient social. De exemplu, în Spania obezitatea cvadruplează la femeile cu studii primare comparativ cu studiile universitare, în cazul bărbaților problema este de 8 la 1.

În continuare vom vedea acest determinant din punctul de vedere al politicii economice a națiunilor.

DETERMINANTUL POLITICO-ECONOMIC ȘI CUM MÂNCĂ LUMEA

În natură, resursele sunt limitate și, prin urmare, istoria ființelor umane este istoria penuriei alimentare. Această problemă a fost cea care a încetinit creșterea populației până la „revoluția verde” în care am reușit să dominăm agroindustria și să obținem o mare eficiență a producției. Accesul la alimente este acum mai ușor și mai ieftin ca oricând. În ciuda acestui fapt, Legea lui Engel continuă să fie îndeplinită și se arată că persoanele cu venituri mai mici dedică un procent mai mare din câștigurile lor mâncării și cei cu venituri mai mici.

În ciuda acestui fapt, decalajul economic și politic al națiunilor continuă să marcheze diferențe mari. În continuare, grație instantaneelor ​​celebrului fotograf Peter Menzel, vom vedea cum se hrănește lumea în funcție de puterea economică a diferitelor guverne. Așa cum am făcut în postul privind inegalitățile politico-economice, vom împărți țările în 4 grupe în funcție de produsul intern brut pe cap de locuitor.

Primul grup, țări cu venituri foarte mici: Aici găsim problemele de distribuție, distribuție și acces la alimentele de bază din cauza lipsei puterii economice a familiilor de a le cumpăra. În multe cazuri, caloriile de bază nu sunt atinse și foametea este frecventă. Acești oameni sunt adesea angajați în agricultura de subzistență și în cazurile de conflict armat sau de altă criză depind de rezervele de cereale ale națiunii lor sau ale altor guverne. Cheltuielile medii pentru alimente din salariul total se apropie de 50% (link).

Familia dintr-o tabără de refugiați din Ciad. Cheltuiesc 1,23 dolari pe săptămână pe mâncare, potrivit fotografului. Kilocaloriile medii ale țării este de 2110 (link), deși posibil în condițiile fotografiei suma este mai mică. La aceasta trebuie adăugată monotonia nutrițională a dietei, care provoacă deficiențe și este o sursă de probleme de sănătate.

Grupul 2, țări cu venituri mici: În aceste cazuri, populația are o economie de subzistență, adică lucrează pentru a mânca în principal și cel mai mare procent de salarii este dedicat cumpărării de alimente. Dacă pot fi atinse caloriile minime, dar nutriția poate să nu fie complet completă în ceea ce privește nutrienții. În aceste societăți, caloriile pot depăși 2.500 pe zi (link). Cheltuiala medie cu alimente din salariul total este între 30-40% (link).

Guatemala, 75 de dolari pe săptămână sunt cheltuiți de această familie, potrivit lui Peter Menzel. Dieta este variată în general și predomină alimentele proaspete precum legumele, fructele și tuberculii. Proteina animală este mai greu de văzut și este ușor deplasată de cereale.

Grupul 3, țări cu venituri medii: În aceste țări, cheltuielile medii pentru alimente din salariul total este aproape de 25% (link), ceea ce permite achiziționarea de produse care ar putea fi considerate un lux sau un capriciu, cum ar fi alimentele procesate și ultra-procesate. Paradoxul este că în aceste țări caloriile pot depăși 3000 kcal pe zi (link) ceea ce face ca unele state să depășească țările cu venituri mari în ceea ce privește cheltuielile calorice. Un consum excesiv de calorii, dar insuficient în nutrienți, începe să fie văzut în multe cazuri.

Mexic, 189 de dolari pe săptămână cheltuiți pentru mâncarea pe care o avea această familie, potrivit lui Peter Menzel.

Grupul 4, țări cu venituri ridicate: Cheltuielile medii pentru alimente din salariul total pot scădea cu 10% (link). Kilocaloriile ajung la mai mult de 3.600 pe zi în cazuri precum Statele Unite sau Elveția.

Statele Unite, cheltuielile săptămânale cu hrana familiei în fotografie, 341 dolari pe săptămână, potrivit lui Peter Menzel.

CONCLUZII

Organismul tinde să se echilibreze, deficiența sau excesul de calorii se plătește sub formă de sănătate precară, morbiditate, cronicitate, handicap și mortalitate.

Datorită dezvoltării tehnologice, ne-am îmbunătățit accesul la alimente sănătoase, deoarece este mai ieftin ca niciodată. Aceasta înseamnă că țările cu venituri ridicate trebuie să depună eforturi mai mici pentru a obține alimente în comparație cu țările cu venituri mai mici. Cu toate acestea, în niciun caz, acest lucru nu garantează o bună calitate a vieții, deoarece problemele de sănătate din prezent, cauzate de excesul de alimente, depășesc foamea și malnutriția.