• dietele

Este de netăgăduit că mulți oameni sunt îngrijorați de dieta lor. De fapt, în ciuda crizei, în 2013 60% erau dispuși să plătească mai mult pentru produse alimentare de calitate. Într-o lume supraîncărcată cu informații și publicitate, devine din ce în ce mai dificil să se discearnă care sunt alimentele sănătoase. Trebuie doar să parcurgeți Google sau rețelele sociale pentru a o verifica. Uneori este dezbătut cu atâta ardoare încât aproape ajunge la mâinile (virtuale). În general, sângele nu ajunge la râu și disputele sunt soluționate cu blocaje în rețeaua socială de serviciu.

Ei bine, toate acestea sunt mai complicate dacă suntem conștienți de mediu. În acest sens, spaniolii sunt în fruntea europenilor și suntem printre cei mai pretențioși din punct de vedere al protecției mediului. Dar, pe lângă faptul că sunt pretențioși și la prețuri accesibile, dorim ca mâncarea noastră să fie durabilă, panorama este complicată și mult.

Potrivit FAO (Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură), dietele durabile sunt protectoare și respectă biodiversitatea și ecosistemele, sunt acceptabile din punct de vedere cultural, accesibile, corecte din punct de vedere economic și la prețuri accesibile; Nutritiv adecvat, sigur și sănătos, optimizând în același timp resursele naturale și umane.

Cum puteți evalua când o dietă este durabilă?

Cel mai utilizat indicator pentru evaluarea sustenabilității alimentelor este emisiile de efect de seră generate în timpul proceselor de producție a alimentelor. Aceste emisii se corelează puternic cu eutrofizarea apei (acumularea de deșeuri generate de poliferarea algelor) și acidificarea aerului, care sunt alți indicatori comuni 1. În plus, atunci când emisiile sunt reduse, consumul de apă, eliberarea de azot și utilizarea terenului scad, de asemenea, 2 .

În principiu, fără a ne gândi mult la nucă de cocos, s-ar putea presupune că alimentele pe bază de plante ar fi, în același timp, mai durabile și mai sănătoase. În general, vegetarienii, care acordă prioritate alimentelor de origine vegetală, au o stare de sănătate mai bună decât non-vegetarianii 3. Cu toate acestea, unele diete non-vegetariene pot fi, de asemenea, sănătoase. Pe de altă parte, evitarea produselor de origine animală nu oferă neapărat beneficii pentru sănătate. Adică poți fi vegetarian și să nu ai o stare bună de sănătate. De fapt, poți fi vegetarian și să fii obez, de exemplu.

În India, o mare parte a populației este vegetariană, în principal din motive religioase, deși la niveluri diferite, în funcție de alimentele de origine animală pe care le consumă. De la vegan (vegetarian strict) la non-vegetarian, acestea trec prin lactovegetarian (lactate), ovolactovegetare (ouă și lactate), pesco-vegetariene (mănâncă pește, dar nu carne) și semi-vegetariene (mănâncă carne, dar nu pește). Ei bine, veganii au rate de obezitate mai mari decât peștii și semi-vegetarieni și lacto-vegetarieni mai mari decât non-vegetarieni 4 .

Ratele de obezitate în India se bazează pe tipul de dietă. Veg: vegetarian. Lacto-veg: include lactetele; Ovolacto-veg: include lactate și ouă; pește-vegetarian: include pește, dar nu și carne; semi-vegetarian: include carne, dar nu și pește.
Adaptat din Ref. 4.

Și se pare că ratele obezității și bolilor metabolice asociate dietei se datorează nu numai unui conținut ridicat de carne roșie și procesată, ci și consumului excesiv de cereale rafinate, prăjite, băuturi răcoritoare, dulciuri și alimente dense în energetic și sărac în nutrienți, dintre care mulți sunt de origine vegetală.

Consumul de carne contribuie la efectul de seră

FAO a atribuit 14,5% din toate gazele cu efect de seră consumului de carne și derivaților săi, dar efectul se datorează în principal producției de metan de către vaci. Pentru o dietă de 2000 kcal, consumatorii care provoacă cel mai mare impact asupra mediului sunt cei care mănâncă cel mai mult carne și cei care au cel mai mic impact sunt vegetarienii și veganii.

Emisii de gaze cu efect de seră (echivalenți CO2) pe baza consumului de carne.
Adaptat din Ref. 9.

Unii cercetători au calculat ce s-ar întâmpla dacă o parte a populației ar deveni vegetariană și alta ar reduce pur și simplu consumul de carne. De exemplu, la Universitatea din Cambridge au estimat că dacă numărul vegetarienilor din Regatul Unit s-ar dubla și restul populației ar adopta un model scăzut în carnea procesată și cea roșie, producția de CO2 ar fi redusă cu 0,47 kg de persoană și ziua 5 . În plus, ar îmbunătăți riscul de a suferi de unele boli, cum ar fi diabetul și cancerul de colon, între 7,5% și 12%.

Într-un alt studiu, realizat în Țările de Jos în 2014, s-a constatat că consumul de carne a fost principalul factor care a contribuit la impactul asupra mediului, reprezentând un scandalos 30% din gazele cu efect de seră și utilizarea terenurilor 6. În acest caz, înlocuirea a 35 g de carne pe zi cu o cantitate egală de legume, fructe, pește sau cereale, a redus atât impactul asupra mediului, cât și riscul de mortalitate din toate cauzele.

Ei bine, se pare că este clar, nu? Trebuie să mănânci mai puțină carne și mai multe legume pentru a proteja mediul. Da, bine, dar cu nuanțe. Aceste și alte studii similare nu au luat în considerare mai multe aspecte:

1. Impactul producției locale față de transportul aerian nu a fost luat în considerare.
2. Nici în alimentele pe bază de plante nu a fost luat în considerare modul de producție (de exemplu, cu efect de seră versus aer liber).
3. Înlocuirile s-au făcut în funcție de greutate, fără a lua în considerare calitatea nutrițională a alimentelor. Dacă acest lucru nu se face corect, reducerea sau eliminarea cărnii poate duce la deficiențe nutriționale.
4. Efectul produs de reducerea energiei dietei nu a fost luat în considerare.

Prin înlocuirea legumelor cu carne, aportul caloric este mai mic. S-ar putea ca efectul observat să se fi datorat reducerii energiei și nu a celei din carne, așa cum sa observat într-un studiu francez 7. Cu cât aportul caloric este mai mare, cu atât este mai mare impactul asupra mediului.

Relația dintre aportul de energie și emisiile de gaze cu efect de seră (echivalente CO2) legate de dietă.
Adaptat din Ref.7

Acest efect a fost observat și pentru dieta mediteraneană. Potrivit unui studiu condus de Lluis Serra-Majem, de la Universitatea din Las Palmas de Gran Canaria, implementarea piramidei mediteraneene ar reduce gazele cu efect de seră cu 72%, comparativ cu media dietei spaniole 8. Cu toate acestea, dieta mediteraneană conținea cu 61% mai puțină energie decât dieta obișnuită medie spaniolă și, prin urmare, impactul surprinzător asupra mediului.

5. În sfârșit, nici costul economic al dietelor bogate în legume nu a fost luat în considerare.

Va fi posibil să se combine durabilitatea, sănătatea și prețul într-o dietă?

Problema este că alimentele pe bază de plante nu trebuie să fie întotdeauna mai sănătoase sau mai durabile. Depinde în mare măsură de legumele despre care vorbim. De exemplu, într-un studiu francez din 2013, consumul mai mare de fructe și legume a fost asociat cu o producție mai mare de gaze cu efect de seră legate de dietă decât consumul de amidon, dulciuri și gustări și grăsimi 9. Aici s-a luat în considerare conținutul nutrițional al dietelor: cele de calitate nutrițională ridicată au fost asociate cu o producție mai mare a acestor gaze și un preț mai mare pe kilocalorie.

Potrivit studiului realizat cu membri ai Bisericii Adventiste de Ziua a Șaptea, care recomandă vegetarianismul ca mod de viață, trecerea de la o dietă non-vegetariană la una semi-vegetariană determină o reducere de 21% a gazelor cu efect de seră 10. Prin urmare, o reducere mică a consumului de carne (25g/zi) reprezintă un efect semnificativ, deși trecerea la un vegan determină o reducere de 29%. În plus, riscul de mortalitate din toate cauzele a fost cu 9% până la 14% mai mic în rândul vegetarienilor și semi-vegetarieni în comparație cu non-vegetarieni.

Că dietele sănătoase sunt mai scumpe, spune Universitatea Harvard 11. Un american care mănâncă sănătos cheltuie 1,50 USD/zi mai mult decât unul care are o dietă nesănătoasă. La o altă universitate de prestigiu, precum Cambridge, au concluzionat că britanicii care au diete mai sănătoase au și diete mai durabile, dar sunt cu până la 18% mai scumpe 12. Prețul mai mare s-a datorat în principal fructelor și legumelor și mai puține alimente bogate în zahăr și procesate. Ne-am imaginat deja că a mânca sănătos era mai scump, dar acum știința o confirmă.

Un alt aspect de luat în considerare este măsura în care este realist ca o întreagă populație să devină vegetariană. Trebuie să considerați că nu toată lumea își poate permite din cauza bugetului, dar și că este dificil să schimbați obiceiurile alimentare înrădăcinate. Vegetarianismul este destul de scăzut în țările industrializate. De exemplu, în Franța, Regatul Unit și SUA este de 3%, în Germania de 7% ... și în Spania 0,5%. În contrast, cercetătorii de la Institutul Național de Căutare Agronomică din Marsilia (Franța) au descoperit că aproximativ 20% dintre adulții francezi aveau diete care ar putea fi considerate mai durabile, deoarece combinau o calitate nutrițională mai ridicată și impacturi asupra mediului mai mici, fără o creștere a prețului. 13. Erau diete durabile, precum și sănătoase, deși conțineau niște carne.

Concluzii

1. Se recomandă reducerea consumului de carne datorită contribuției sale la gazele cu efect de seră.

2. Alegerea alimentelor de înlocuire a cărnii este crucială, deoarece unele alimente pot duce la un impact mai mare asupra mediului dacă aportul de energie nu este redus.

3. Combinarea durabilității, calității nutriționale și a costului dietei este extrem de complicată. Uneori, calitatea nutrițională mai mare este asociată cu un impact mai mare asupra mediului, iar acestea sunt în general diete mai scumpe.

4. Sustenabilitatea dietei ar putea fi crescută fără modificări drastice, tolerând o parte a cărnii din dietă și permițând compatibilitatea între durabilitate, sănătate, cost și acceptabilitate.

Astfel, este posibil, deși nu este ușor, să ai o dietă sănătoasă și durabilă, fără să treci peste preț. De asemenea, nu trebuie să devii vegetarian, dacă nu vrei. Dar da, încercați să reduceți cantitatea de carne roșie și procesată pe care o consumați.