• Aprofundarea cunoștințelor despre conceptele alimentare și nutriționale, analizând bolile de origine alimentară și focarele epidemice.
  • Aflați care sunt principalele cauze ale contaminării alimentelor, precum și tipurile de contaminanți care există.
  • Cunoașteți conceptele de bază ale lanțului epidemiologic și analizați condițiile care favorizează dezvoltarea poluanților.
  • Arătați importanța igienei și siguranței alimentelor, luând în considerare rolul manipulatorului de alimente.

alimentelor

UD1. Riscuri pentru sănătate derivate din consumul și manipularea alimentelor: conceptul de boală transmisă de alimente și focarele sale

1.2 Conceptele de hrană și nutriție.

1.3 Boli de origine alimentară: concept și prevenire.

1.4 Focare.

UD2. Contaminarea alimentelor

2.1 Principalele cauze ale contaminării alimentelor.

2.2 Tipuri de poluanți.

UD3. Originea și transmiterea contaminanților în alimente

3.2 Concepte de bază ale lanțului epidemiologic. Transmiterea infecțiilor.

3.3 Condiții care favorizează dezvoltarea poluanților.



UD4. Principalele cauze care contribuie la apariția focarelor de boli transmise
alimente

4.1 Igiena și siguranța alimentelor.

4.2 Alimentație și conservare.

4.3 Pregătirea culinară și gătitul.



UD5. Rolul manipulantului ca responsabil pentru prevenirea bolilor transmise
alimente. Sănătatea și igiena personalului

5.1 Manipulatorul de alimente.

5.2 Supravegherea sanitară a manipulantului de alimente.

5.3 Întreținerea sănătății.

UD6. Măsuri de bază pentru prevenirea contaminării sau proliferării acesteia în alimente

6.1 Curățarea și dezinfectarea.

6.2 Dezinfectarea și deratizarea.

6.3 Igiena spațiilor și echipamentelor.

6.4 Conservarea alimentelor.

6.5 Practici periculoase în manipularea alimentelor.



UD7. Responsabilitatea companiei în ceea ce privește prevenirea bolilor de origine alimentară

7.1 Sisteme de autocontrol. Concept.

7.2 Bune practici de fabricație (bmp)

7.3 sistem appcc

7.4 Alte reglementări.



UD8. Principalele pericole din sectorul ospitalității

8.2 Factori de risc în sectorul ospitalității.

8.3 Igiena alimentelor.

8.4 Caracteristicile specifice ale alimentelor de origine animală din sectorul ospitalității și pericolul acestora. Identificarea
pcc.

8.5 Caracteristicile alimentelor vegetale. Identificarea pcc.

UD9. Dietele terapeutice de bază

9.2 Dieta cu apă.

9.3 Dieta lichidă.

9.4 Dieta moale.

9.5 Dieta saraca in sodiu.

9.6 Dieta hipoproteică.

9.7 Dieta hipocalorică.

9.8 Dieta de protecție gastroduodenală.

9.9 Dieta de protecție intestinală.

9.10 Dieta de protecție a veziculelor.

UD10. Dietele terapeutice pe sisteme și dispozitive

10.1 Boala cardiovasculară.

10.2 Patologia esofagogastrică.

10.3 Patologie intestinală.

10.4 Boală hepatobiliară și diverticulită.