donburi (丼) este un fel de orez fiert servit într-un castron mare, cu ingrediente gătite, cum ar fi legume, carne sau pește și fructe de mare. Literal, kanji pentru donburi se referă la vasul de porțelan în care este servit. Sosul gustos în care sunt preparate aceste ingrediente secundare permeabilizează orezul și creează o armonie minunată de gusturi. Acest sos variază de obicei în funcție de anotimp, regiune sau gustul bucătarului, dar se bazează de obicei pe celebra uniune de bulion dashi, sos de soia și sake (sau mirin).

Inițial, acest fel de mâncare tradițional nu conținea un acompaniament din carne, deoarece filosofia budistă interzicea sfârșitul oricărei vieți. Acest lucru a determinat Japonia să mențină o dietă în principal vegetariană timp de multe secole. Dar, din secolul al XV-lea, când produsele derivate, cum ar fi ouăle, au început să fie introduse în dietă și mai ales din secolul al XVII-lea, odată cu introducerea gastronomiei străine de către misionari și comercianți, carnea de fermă va începe să fie inclusă în japoneză. gastronomie.

donburi
Un castron de katsudon

Mâncărurile familiei donburi sunt denumite de obicei pe baza ingredientului lor principal însoțit de donburi. De exemplu: donburi de vită (gyū, 牛) se numește gyū donburi. Dar odată cu trecerea timpului, ambele cuvinte au fost contractate într-unul singur, pentru a denumi în cele din urmă felurile de mâncare ca ingredient principal terminat cu –don.

Există multe feluri de mâncare care alcătuiesc familia donburi, iar unele dintre ele au variații în funcție de regiune sau de ingrediente suplimentare. Dar am vrea să-i numim pe cei mai cunoscuți.

Plăci Gyudon, tendon și unadon

Gyūdon (牛 丼)

După cum am spus deja, gyūdon constă în prepararea unui donburi cu carne de vită, care este tăiat în felii mici subțiri și sotat cu ceapă în sos.

Katsudon (カ ツ 丼)

Principalul fel de mâncare al katsudonului constă dintr-un file de porc (tonkatsu, 豚 カ ツ). De obicei se însoțește cu un omleta și arpagic. Curiosul despre acest fel de mâncare este că în japoneză există un cuvânt omofon pentru katsu: 勝 つ, care înseamnă „victorie” sau „câștig”, astfel încât acest fel de mâncare se consumă de obicei în zilele dinaintea unui examen sau a unui joc important, precum un fel de ritual de noroc.

Oyakodon (親子 丼)

Kanji pentru oyakodon reprezintă literalmente un castron (丼) de părinți (親) și copil (子). Și este că în acest fel de mâncare găsim combinația de carne de pui și ouă amestecată, din care puteți intui motivul numelui său. Putem găsi, de asemenea, varianta sa la peștii formați din somon sashimi și icre de acest lucru, numit sake oyakodon (鮭 親子 丼).

Unadon (鰻 丼)

Acest donburi poate fi mai scump decât frații săi și acest lucru se datorează faptului că ingredientul principal este nimic mai mult și nimic mai puțin decât anghila la grătar, gătită încet cu indicii de sos de soia. Deși nu vă place foarte mult peștele, trebuie să spun că acest fel de mâncare este cu adevărat delicios. Putem găsi o variantă a acestuia care este servită într-o cutie pătrată neagră, în stilul unui bentō, numită unajū (鰻 重).

Tendon (天 丼)

Nu lăsați numele să vă păcălească: acest fel de mâncare constă în combinația de tempura cu donburi. Acest fel de mâncare poate consta doar din legume aluate sau poate include și creveți sau creveți.

Lanț de restaurante de specialitate Donburi

Pasiunea pentru donburi este de așa natură încât, de fapt, este probabil unul dintre cele mai consumate feluri de mâncare din Japonia. Astfel, putem găsi acest fel de mâncare în multe restaurante sau putem găsi, de asemenea, mici unități în care acesta este singurul lor fel de mâncare din meniu, evidențiind crearea diferitelor lanțuri de fast-food specializate în donburi în toată Japonia. În plus, acestea se extind și în alte țări din Asia și chiar din Statele Unite.

Vorbim despre unități precum Yoshinoya, Matsuya sau Sukiya. În ele puteți găsi un meniu cu diferite tipuri de donburi și câteva accesorii, cum ar fi supă dashi, murături sau ingrediente suplimentare pentru a forma un meniu. Fiind unități de fast-food, acestea vă servesc bolul aproape instantaneu și la un preț foarte accesibil. Un loc bun pentru a savura mâncăruri tipice dacă călătoriți în Japonia.