Îngrășați caloriile

  • 1 Când ne întrebăm despre calorii ...
  • 2 Deci ... cu cât sunt mai multe calorii, cu atât o masă este mai grasă, se presupune ...
  • 3 Îngrășează calorii, dar nu este singurul lucru de luat în considerare
  • 4 Îngrășează calorii, dar dacă acele calorii nu sunt absorbite?
  • 5 Îngrășează caloriile, dar ce se întâmplă dacă cu unele alimente cheltuim mai multă energie pentru a le digera decât cu altele?
  • 6 Îngrășează calorii, dar dacă unele alimente provoacă modificări ale energiei totale pe care o consumăm?
  • 7 Concluzie

Când ne întrebăm despre calorii ...

Cu siguranță v-ați întrebat vreodată cum puteți pierde în greutate. Mulți oameni se gândesc la asta la un moment dat în viața lor. În acel moment, unele concepte despre nutriție încep să ne intereseze, mai exact suntem interesați să știm care alimente sunt mai îngrășătoare și care sunt mai puține. Și acolo, în acel moment, conceptul de calorii capătă o importanță deosebită. Îngrășați caloriile?

adevărat

Da, caloriile îngrășează, dar nu este pe deplin corect să rămânem doar cu asta. Caloria este energia pe care o are alimentele, adică capacitatea unui aliment de a genera energie din punct de vedere fizico-chimic (spus informal). Ei bine, mai degrabă, caloria este unitatea de măsură a acelei energii pe care alimentele o pot genera și, prin urmare, cu cât sunt mai multe calorii, cu atât mai multă energie teoretic.

Deci ... cu cât sunt mai multe calorii, cu atât o masă este mai grasă, se presupune ...

Am putea presupune că cu cât un aliment are mai multă energie (mai multe calorii), cu atât ne va îngrășa mai mult, deoarece cu atât mai mult poate contribui la corpul nostru în ceea ce privește stocarea acelei energii sub formă de grăsime, nu? De fapt, acest lucru s-a gândit de mult timp, întrucât, din punct de vedere reducționist, concluziile oferite de chimie nutriției par a fi la prima vedere extrapolate.

În practică, acest lucru nu este întotdeauna exact. Riscul de a înțelege asimilarea unui aliment numai prin studierea compoziției chimice a alimentelor pe baza caloriilor ne poate determina să tragem concluzii greșite. De ce?

Îngrășează calorii, dar nu este singurul lucru de luat în considerare

Care este motivul pentru care nu puteți ști cât de mult îngrășează un aliment doar din cauza caloriilor sale? Că trebuie să vedem compoziția chimică completă a unui meniu, nu numai a acelui parametru izolat și, mai presus de toate, să raportăm mâncarea la efectul pe care îl produce asupra noastră.

Adică, elementele compoziției chimice a unui aliment care trebuie luate în considerare pentru a ști cât de mult îngrășare trebuie să fie mai larg decât energia pe care este capabil să o producă și, de asemenea, trebuie să ridicăm nivelul explicativ și să solicităm biologiei ajuta timpul pentru a afla ce se întâmplă.

Îngrășează caloriile, dar dacă acele calorii nu sunt absorbite?

După cum am spus, trebuie să vedem și modul în care corpul nostru interacționează cu aceste alimente pentru a înțelege bine în ce măsură energia este cu adevărat utilizabilă sau nu. Dacă mâncăm o masă foarte calorică, dar nu o asimilăm și expulzăm totul prin scaun, ne îngrașă? Raspunsul este nu.

De fapt, așa funcționează unele medicamente pentru slăbit, care datorită acțiunii sale împiedică digestia grăsimilor printr-un blocaj enzimatic și asigură astfel că o parte din acestea nu sunt digerate. Acest lucru se întâmplă în mod natural cu nucile, care, deși sunt foarte calorice, se pare că nu se îngrașă atât de mult cât ar trebui. Unul dintre motivele acestei nepotriviri se poate datora faptului că o parte din alimente este expulzată în scaun într-o măsură mai mare decât cu alte mese mai puțin calorice, dar mai profitabile.

S-a văzut chiar că, dacă un fruct uscat este mestecat de 10 ori, acesta este absorbit mai puțin decât dacă este mestecat de 40 de ori, lucru cunoscut datorită experimentelor în care fecalele sunt analizate. Și este faptul că în salivă există enzime care servesc, astfel încât digestia chimică începe deja acolo, facilitând activitatea sistemului digestiv. Diferența de energie pierdută nu este foarte importantă. De la 10 la 40 de mestecate, o diferență de 12,9% ± 4,5% din grăsimile absorbite.

Pierderea de energie din această diferență de mestecat se datorează în principal pierderii absorbției grăsimilor. Dacă mâncăm 100 g de nuci, care sunt de aproximativ 600 kcal, din care jumătate sunt grase, cel puțin 40 kcal pot face diferența doar din cauza modului de mestecat.

Îngrășează caloriile, dar ce se întâmplă dacă cu unele alimente cheltuim mai multă energie pentru a le digera decât cu altele?

Este ceea ce se cunoaște sub numele de termogeneză și are din nou legătură cu modul în care corpul nostru interacționează cu alimentele atunci când este digerat. Mulțumită ceea ce mâncăm, obținem energie, dar pentru a o obține, corpul nostru trebuie să o cheltuiască. Corpul nostru compensează aceste deșeuri, deoarece va obține mai mult din alimente decât investește în ele. Nu trebuie să cheltuim aceeași sumă pentru a digera toate alimentele, unele necesită mai mult decât altele.

În cele din urmă, prin urmare, alimentele ne îngrașă din cauza caloriilor, dar din cauza diferenței dintre ceea ce cheltuim pe digerare și ceea ce obținem din ea, mai degrabă decât din cauza echilibrului net de calorii pe care un aliment îl poate elibera. Nucile generează o termogeneză mai mare decât alte tipuri de prânz. Dacă vorbim despre nutrienți, proteinele generează mai mult decât zaharurile. Chiar și așa cum am menționat anterior, depinde de chimia vasului în ansamblu, deoarece dacă adăugăm picant mâncarea noastră va genera mai multă termogeneză. În mod normal, într-o dietă echilibrată cheltuim 10% din energia pe care o obținem în digestia alimentelor. Interesant, corect?

Acestea aduc grăsimi în calorii, dar ce se întâmplă dacă unele alimente provoacă modificări ale energiei totale pe care o consumăm?

Așa se întâmplă cu grăsimile saturate cu lanț mediu, cum ar fi cele conținute în uleiul de cocos, care pot crește consumul de energie al corpului nostru, care ar trebui să scadă din energia furnizată de alimente ceea ce se pierde în digestie și care datorită creșterea cheltuielilor noastre metabolice.

Concluzie

Așadar, rezumând, din acest motiv și din alte motive, cum ar fi viteza de absorbție a hidraților dintr-un aliment (indicele glicemic), nu trebuie să ne uităm doar la calorii. Mancarea ingrasa din calorii, da, dar nu doar din calorii. De asemenea, depinde foarte mult de alți factori. Un prim exemplu de evitare este zahărul. Nu este bine pentru sănătate din diferite motive, unul dintre ele care ne va ajuta să ne îngrășăm, deoarece fiziologic interacționează cu corpul nostru într-un mod periculos. 600 kcal dintr-un fruct uscat este probabil mai bun decât 400 kcal din zahăr, făină rafinată și grăsimi trans.