este

Este bine să beți lapte și suc de portocale? Cu siguranță, în mai multe ocazii, ți-ai pus această întrebare. Cine nu a auzit vreodată că consumul unui suc de portocale după un pahar de lapte este rău?

Adevărul este că lactatele și citricele au făcut întotdeauna obiectul diferitelor legende urbane și în acest caz, combinarea produselor lactate cu citrice pentru micul dejun este o altă premisă falsă.

În această postare puteți afla despre:

Ce este laptele? Ce se întâmplă când amestecăm lapte și citrice?

Pentru a înțelege ce se întâmplă atunci când laptele și sucul de portocale sunt amestecate, trebuie să vorbiți puțin despre chimie.

Laptele este un lichid compus în principal din apă, proteine, lipide, carbohidrați, vitamine și minerale. Când îl amestecăm cu suc de portocale, orice alte citrice sau orice substanță acidă, laptele este tăiat.

Când se întâmplă acest lucru, devine mai gros până când în cele din urmă apar bulgări. În acest fel, laptele se separă în două faze:

  • O fază lichidă la suprafață
  • O a doua fază în fundal în care vezi bulgări

Pentru a înțelege acest proces trebuie să vorbim despre aciditate și pH. PH este măsura acidității și alcalinității unei soluții.

Valorile pH-ului variază de la 0 la 14 și fiecare interval ne spune:

  • Substanțe cu pH între 0 și 7 sunt substanțe acide. Majoritatea alimentelor sunt acide și cu cât este mai acidă, cu atât pH-ul este mai mic.
  • A pH 7 indică faptul că substanța este neutră.
  • Substanțe cu pH între 7 și 14 sunt substanțe alcaline. Cu cât o substanță este mai alcalină, cu atât pH-ul acesteia este mai mare.

În general, pH-ul unui suc natural de portocale este de aproximativ 3,5. Cel al laptelui este în mod normal între 6 și 7. Când adăugăm o substanță acidă, cum ar fi sucul de portocale în lapte, ceea ce se întâmplă este că pH-ul scade.

Pe de altă parte, trebuie să avem în vedere faptul că proteinele sunt compuse din lanțuri de aminoacizi. Aminoacizii care alcătuiesc proteinele poartă, de asemenea, o încărcare electrică cu zone încărcate pozitiv și zone încărcate negativ. Aceste sarcini electrice se schimbă și în funcție de pH.

În cazul laptelui, am spus că are un pH cuprins între 6 și 7, astfel încât proteinele pe care le conține au o sarcină negativă. În acest fel, se resping reciproc și rămân în suspensie.

Dacă adăugăm o substanță acidă în lapte, pH-ul va scădea. Până în momentul în care această scădere ajunge între 4 și 6, proteinele vor avea o sarcină neutră, provocând același număr de sarcini pozitive și negative. În acest fel, proteinele încărcate pozitiv se leagă de cele încărcate negativ, formând două faze: una în care pot fi observate bulgări și cealaltă, în partea superioară lichidă.

Este bun amestecul de lapte și suc de portocale?

Acum, că știm de ce tăia laptele atunci când adăugăm citrice, trebuie să ne întrebăm: Este rău să amesteci laptele și sucul de portocale?

Această afirmație nu are niciun fundament. De fapt, dacă ne uităm la sistemul nostru digestiv, acesta este plin de acizi. Diferiti acizi sunt implicati în procesul de digestie în sine. Una dintre ele este acidul clorhidric, cu o aciditate mult mai mare decât cea a sucului de portocale. Prin urmare, de fiecare dată când bem lapte, acesta se taie în stomac.

Laptele va fi tăiat dacă îl avem într-un pahar și adăugăm suc de portocale, dar acest lucru se întâmplă și atunci când ajunge în stomac. Pe de altă parte, laptele tăiat nu se simte deloc rău, doar arată foarte neatractiv. De fapt, consumăm produse cu lapte tăiat în fiecare zi, precum iaurt sau brânză.

Care este primul pentru micul dejun: lapte sau suc de portocale?

Credința populară spune că trebuie luate în ordinea corectă pentru a evita problemele de stomac, dar în acest moment veți observa deja acest lucru ordinea nu contează.

În cazul persoanelor cu probleme digestive, nu este foarte convenabil să le luați la aceeași masă dar acest lucru nu are nici o legătură cu ordinea în care sunt luate, dar faptul că portocala este acidă și laptele, datorită numărului mare de proteine ​​și grăsimi pe care le conține, necesită un proces digestiv îndelungat.

Prin urmare, dacă persoanele cu probleme digestive iau împreună aceste două alimente, acestea pot prezenta disconfort deoarece sucul va dura mai mult în stomac înainte de a fi digerat, ceea ce poate provoca arsuri la stomac și disconfort.

În cazul persoanelor sănătoase, laptele va sfârși prin a se tăia în stomac datorită acțiunii sucurilor gastrice, dar nu vor avea disconfort la consumul ambelor alimente împreună.

cu toate acestea, Este întotdeauna mai indicat să beți sucul mai întâi, dar pentru a preveni oxidarea acestuia și pentru a profita la maximum de nutrienții și proprietățile sale.

În concluzie, laptele pe care îl bem, fie cu suc, fie fără suc, ne trece întotdeauna în stomac. Și nu ne provoacă neapărat disconfort, deși îl poate provoca, de exemplu, la anumite persoane cu intoleranță la lactoză.