Alimentele, așa cum știm bine, sunt sursa de energie pe care o folosim și ele ne furnizează, pe lângă aceasta, vitamine și minerale necesare pentru buna funcționare a corpului nostru, prin urmare, a mânca corect este ceva fundamental și total necesar de care să ne bucurăm. o stare excelentă de sănătate, pe lângă obținerea unei performanțe fizice adecvate.

diferitele

Este convenabil să știm că există unele componente ale alimentelor la care anumite persoane pot avea intoleranță, adică probleme la digerarea lor și că, în timpul acestui proces de digestie, vor provoca senzații incomode și alte probleme. Este posibil ca după citirea acestui articol să găsim explicația unor probleme apărute după mese care ne deranjează de mult timp.

  • 1 Ce este intoleranța alimentară?
  • 2 Intoleranță la lactoză
  • 3 Intoleranță la gluten
  • 4 Intoleranță la fructoză
  • 5 Intoleranță la zaharoză
  • 6 Intoleranță la ouă

Ce este intoleranța alimentară?

Este o reacție adversă a metabolismului nostru în momentul digerării anumitor componente prezente în alimente, dar fără a exista, în majoritatea cazurilor, o implicare a sistemului imunitar. Acesta din urmă nu intervine decât într-un singur tip de intoleranță: glutenul.

În mod normal, intoleranța se datorează lipsei anumitor componente din sistemul nostru digestiv, care sunt necesare pentru a digera, asimila și profita de unele alimente sau substanțe care le alcătuiesc. Lipsa acestor componente în sistemul digestiv se poate datora unor cauze genetice sau pentru că au fost pierdute în timp sau din cauza altor patologii.

Necunoașterea acestor probleme ne poate determina să suferim o deteriorare progresivă a stării noastre de sănătate, pe lângă faptul că suferim de senzații enervante.

Pentru a ști cu certitudine că suferim de un anumit tip de intoleranță, este potrivit să se efectueze un test de intoleranță alimentară, care va fi prescris de un endocrinolog, dietetician sau nutriționist. Aceste teste pot consta în extragerea unei probe de sânge, pe care este analizată reacția anticorpilor la alimente și a anumitor componente prezente în acestea, sau supunerea la diferite teste care vor determina dacă suntem sau nu intoleranți la o anumită substanță.

Este posibil ca, de multe ori, o intoleranță la un aliment să fie confundată cu o alergie la același aliment, dar trebuie să știm că este vorba de două lucruri diferite:

Alergie la un aliment: acesta este cazul în care o anumită componentă a unui aliment dă naștere unei reacții imediate sau aproape imediate, cu manifestări precum erupții cutanate, urticarie, vărsături, diaree, umflarea buzelor și a pleoapelor ... O alergie poate deveni un risc grav pentru sănătate, ajungând, în unele cazuri extreme, la moarte.

Intoleranță la un aliment: o patologie mai complicată de detectat, în care simptomele, pe lângă faptul că sunt mai ușoare, apar de obicei la câteva ore după ingestie, variind de la momentul digestiei până la ore după acesta. Cele mai frecvente simptome sunt stomacul deranjat, gazele, balonarea, diareea ...

Odată ce am definit în mod generic în ce constă intoleranța la anumite alimente, le vom descrie pe cele care sunt mai frecvente în rândul populației.

Intoleranță la lactoză

Lactoza este un carbohidrat simplu sau zahăr, alcătuit din glucoză și galactoză, care se găsește în mod natural în lapte și produse lactate. De fapt, este responsabil, în multe ocazii, de conținutul de zahăr care apare în informațiile nutriționale ale anumitor produse.

Pentru a digera și metaboliza în mod corespunzător această componentă, este necesară prezența enzimei lactază, care ar trebui găsită în vilozitățile intestinului subțire, prin urmare, cei care nu sunt capabili să sintetizeze această enzimă sau o cantitate suficientă din aceasta, vor fie cei cu intoleranță la lactoză.

Persoanele cu intoleranță la lactoză prezintă o serie de simptome și efecte frecvente în majoritatea cazurilor, care apar între 30 de minute și 2 ore de la ingerare. Astfel, cele mai frecvente sunt prezența gazelor, sunetelor intestinului și apariția distensiei abdominale. Printre efectele mai puțin frecvente și mai grave găsim suferința de diaree, vărsături și, într-o măsură mai mică, erupții cutanate.

Faptul de a suferi de intoleranță la lactoză se poate datora din diverse motive, printre care se numără componenta genetică sau ereditară, care apare de obicei la vârsta adultă; componenta temporară, datorită factorilor care interferează cu producerea enzimei lactază, cum ar fi infecții gastrice, nutriție deficitară sau tratamente medicale; în cele din urmă, factorul congenital, care afectează o anumită rasă, care se manifestă la vârste foarte timpurii.

În cazul sportivilor, faptul de a suferi de intoleranță la lactoză poate fi o problemă adăugată, deoarece anumite produse, atât naturale, cât și industriale, precum proteina din zer, utile pentru crearea masei musculare și recuperarea acestora după un efort intens, este posibil ca acestea să conțină o anumită cantitate minimă, ceea ce poate provoca probleme persoanelor mai sensibile. De asemenea, este posibil ca simptomele descrise mai sus să apară numai atunci când produsele lactate sunt consumate în timpul micului dejun, înainte de a începe un antrenament sau o competiție, cu disconfortul ulterior în timpul aceluiași.

În prezent, există o gamă largă de produse lactate fără lactoză, care vor fi indicate pentru acest grup de oameni, deoarece contribuția de calciu și a altor micronutrienți pe care aceștia o produc sunt esențiale pentru a obține o dietă optimă. În cazul optării pentru un substitut pentru proteina din zer, ar trebui să știm că există suplimente pe bază de ouă, soia, mazăre și chiar proteine ​​din carne de vită.

Intoleranță la gluten

Glutenul este o glicoproteină care se găsește într-un număr mare de cereale (grâu, ovăz, spelta, secară, orz, kamut și spelta) și care la nivel alimentar este utilizat în panificație, patiserie și patiserie ca liant pentru a da consistență produse prelucrate. Cu toate acestea, există anumite cereale fără acest element, cum ar fi orezul, porumbul, meiul, quinoa sau amarantul și alte alimente precum cartofii sau nucile.

Pe lângă faptul că este utilizat în panificație, glutenul este utilizat și la prepararea diferitelor sosuri, preparate preparate, dulciuri, bomboane de ciocolată sau mezeluri, de aceea trebuie acordată o atenție specială compoziției tuturor acestor produse.
Intoleranța la gluten este ceea ce este cunoscut sub numele de boală celiacă și este o intoleranță permanentă. În același mod care a apărut cu intoleranța la lactoză, această intoleranță se datorează și atrofiei vilozităților intestinului subțire, ceea ce face digestia acestei componente imposibilă sau dificilă.

Atunci când o persoană celiacă mănâncă un aliment cu gluten, va apărea un răspuns autoimun care va provoca inflamația membranelor mucoase din intestinul subțire. Problema constă în faptul că aceste membrane mucoase sunt cele care intervin în absorbția și asimilarea nutrienților din alimente, prin urmare, ca urmare a acestei probleme, pot fi generate multe altele.

Intoleranța la gluten se manifestă prin diferite simptome, inclusiv diaree, greață, vărsături, scădere în greutate, anemie și, în cazul copiilor, probleme de creștere. Absorbția slabă a nutrienților din cauza inflamației mucoasei intestinale poate provoca alte complicații, cum ar fi vânătăi ușoare, sângerări nazale, mâncărimi ale pielii, căderea părului, răni la gură, probleme de reglare a ciclului menstrual, crampe musculare și tendința de a dezvolta, de asemenea, intoleranță la lactoză.

În cazurile în care un sportiv este celiac, nu va exista altă opțiune decât să urmeze o dietă fără gluten, așa că va trebui să opteze pentru cereale precum orez, porumb, mei sau quinoa.

Trebuie să știm că nu există doar intoleranță la gluten, sensibilitatea la gluten non-celiacă este o altă patologie cauzată de acest element la persoanele al căror diagnostic de boală celiacă a fost negativ. În acest caz, pe lângă faptul că există probleme la nivel digestiv sub formă de gaze, balonare abdominală sau diaree, apar și alte probleme la nivel fizic, cum ar fi o stare de oboseală generalizată, dureri articulare și musculare și dificultăți de a ajunge o stare de concentrare.

Sensibilitatea la gluten non-celiacă este o patologie relativ nouă, sau mai degrabă redescoperită, deoarece primele rapoarte în care sunt citate datează din 1980. În orice caz, simptomele dispar atunci când se urmează o dietă fără gluten și reapar la intrarea în această element înapoi în.

Intoleranță la fructoză

Fructoza este un carbohidrat simplu sau zahăr, care se găsește în mod natural în fructe, legume și miere. Formula sa este aceeași cu cea a glucozei, care este modul în care mușchii noștri consumă carbohidrații pe care îi consumăm pentru energie, dar diferă prin structura lor.

În primul rând, trebuie să facem o distincție între două posibile probleme diferite care pot apărea. Pe de o parte, puteți suferi de intoleranță la fructoză în sine și, pe de altă parte, puteți suferi ceea ce se numește malabsorbție la fructoză.
Aceasta din urmă se datorează faptului că anumite persoane sunt incapabile să asimileze sau să absoarbă acest element atunci când se află în intestinul subțire. Malabsorbția fructozei poate apărea la orice vârstă, atât la copii, cât și la adulți, iar simptomele acesteia vor varia în funcție de cantitatea de fructoză ingerată și de persoană. În orice caz, cele mai frecvente sunt producția excesivă de gaze, balonarea abdominală, colicile și diareea. În cazul în care suferiți de diaree pentru o lungă perioadă de timp, este posibilă o pierdere de nutrienți, în principal zinc, fier, calciu și vitaminele C și E.

Dacă vorbim despre intoleranță la fructoză, trebuie să știm că este o patologie genetică ereditară, care afectează 1 persoană din 20.000. În acest caz, persoanele care mănâncă fructoză o absorb prin celulele intestinale, dar corpul lor nu este capabil să o metabolizeze corespunzător, deoarece le lipsește o anumită enzimă: fructoză-1-fosfat-aldolază.

Ca urmare, în corpul acestor persoane există acumularea progresivă a unei substanțe derivate din degradarea fructozei toxice și ale cărei efecte principale sunt lipsa creșterii în greutate a copiilor în stare de creștere, vărsături, probleme hepatice, hipoglicemie, icter și deshidratare.

Deoarece este o patologie genetică, aceste simptome vor apărea la începutul copilăriei, în momentul în care alimentele precum fructele și legumele sunt introduse în dietă, astfel încât un diagnostic în timp va fi de mare ajutor pentru a începe să faceți o dietă adecvată.

Intoleranță la zaharoză

Zaharoza este zahărul obișnuit sau zahărul de masă pe care îl folosim în mod normal. Este îndulcitorul cel mai utilizat în alimente și se găsește și în mod natural în anumite alimente și legume, cum ar fi trestia de zahăr (din care este extras), în sfecla de zahăr sau în miere.

Intoleranța la zaharoză se datorează lipsei anumitor enzime (în special, enzima digestivă zaharază izomaltază) și a proteinelor necesare pentru o digestie adecvată. Când digerăm zaharoza, aceasta se descompune în glucoză și fructoză, astfel încât o persoană care nu suferă de intoleranță la zaharoză, dar suferă de malabsorbție la fructoză, ar putea prezenta simptomele asociate acesteia.

Enzima zaharază izomaltază este responsabilă pentru metabolizarea zaharurilor din stomacul nostru într-un mod care împiedică fermentarea lor. Această enzimă este generată în intestinul subțire și, dacă rămâne absentă sau dacă nivelul său este mai mic decât se consideră normal, va provoca diverse probleme în corpul nostru, inclusiv creșterea ciupercii candida (un tip de ciupercă pe care o avem o anumită cantitate, astfel încât, dacă acest nivel este menținut, acesta nu generează niciun tip de problemă) în stomac datorită prezenței ridicate a zahărului în el.

Ce simptome va avea o persoană cu intoleranță la zaharoză? Dintre cele mai frecvente întâlnim formarea de gaze excesive și flatulență, constipație sau diaree, greață și vărsături, scaune plutitoare cu miros prea rău, hipoglicemie și dureri de cap frecvente și micoză ca urmare a creșterii ciupercii candida.

Această problemă poate fi cauzată de diverse cauze, cum ar fi moștenirea genetică, îmbătrânirea sau care suferă de o patologie specifică, cum ar fi sindromul intestinului iritabil.

Datorită similitudinii pe care o prezintă cu alte patologii, cum ar fi boala celiacă sau diverse intoleranțe (așa cum am văzut, simptomele tuturor intoleranțelor explicate în acest articol nu diferă mult între ele), cel mai bun mod de a diagnostica această intoleranță Este printr-un test de hidrogen expirat, care constă în controlul cantității de hidrogen pe care o expirăm în aer în timpul procesului de respirație. Pentru aceasta, este necesar să urmați un protocol a cărui durată acoperă cele 24 de ore anterioare testului menționat, în primul rând, trebuie urmată o dietă specifică timp de 12 ore și, mai târziu, pentru restul de 12 ore, să rămână în post.

Intoleranță la ouă

Intoleranța la ouă apare atunci când organismul este incapabil să digere în mod adecvat unele substanțe prezente în proteinele din ouă, astfel încât acestea sunt tratate ca un fel de invadator. Aceste probleme apar atunci când se ingerează o cantitate semnificativă de ouă, prin urmare, pot fi consumate feluri de mâncare în care aceasta face parte din ingrediente într-o proporție relativ mică.

De asemenea, trebuie menționat faptul că majoritatea oamenilor intoleranți la ouă sunt intoleranți la alb (albumina), în timp ce un număr mult mai mic sunt intoleranți la gălbenuș (făt).

Încă o dată, cele mai frecvente simptome asociate cu acest tip de intoleranță sunt excesul de gaze intestinale, balonarea abdominală, durerile de stomac și greața și vărsăturile.

Este convenabil să cunoașteți modul în care oul sau oricare dintre componentele sale pot apărea etichetate atunci când face parte dintr-un produs alimentar: albumină, livetină, emulgator, ovomucină, ovomucoidă, ovovitelină, vitelină, liteină, lizozimă sau lectină ( cu excepția soiei).