Suntem la o lună distanță de sărbătorile de Crăciun, așa că este timpul să începem să ne gândim la meniurile pe care am vrea să le luăm la masă pentru a le savura în familie, în preparatele pe care le vom dori gătit pentru a face Crăciunul special, Cel puțin în acest sens nu vom avea restricții, așa că hai să ne punem toată dragostea în bucătărie și în limitele posibilităților noastre, să alegem produse locale pentru a favoriza producătorii și întreprinderile mici din mediul nostru.

rapid

Și vom aborda această problemă des în aceste săptămâni, dacă considerăm că este întotdeauna important, anul acesta consumul de produs local și/sau național, iar adevărul este că avem o mulțime de feluri de mâncare, Spania este cea mai bogată țară din lume, îți amintești? Faptul este că toate acestea provin din informațiile care ne-au ajuns și despre care credem că va fi super interesant, dacă aveți îndoieli cu privire la care feluri principale pot juca în meniurile dvs. de vacanță, aici veți găsi unul ghid rapid pentru alegerea păsărilor de gătit în acest Crăciun.

Acestea sunt informații furnizate de Federația Catalană a Păsărilor (FAC), entitatea care reprezintă sectorul păsărilor din Catalonia și grupează producătorii de ouă și carne de pasăre, iar printre obiectivele sale se numără promovarea calitatea păsărilor și a ouălor și își publicizează sistemele de producție, în conformitate cu cele mai înalte standarde nutriționale, de sănătate, calitate și bunăstare a animalelor.

Această organizație încurajează consumatorii să rămână fideli tradiției de gătit a păsărilor de Crăciun, iar adevărul este că în majoritatea caselor, unele dintre sărbători sunt Pui umplut, friptură de curcan, rață cu portocală, capon, poularde, fazan ... Dar este, de asemenea, adevărat că mulți oameni nu cunosc foarte bine toate păsările, în special cele care nu se găsesc de obicei tot anul. De aceea ați creat acest ghid care oferă informații despre caracteristicile fiecărei păsări și oferă sfaturi, deși foarte simple, pentru a le găti, dar pentru mai multe detalii, contactați-ne.

Mai jos transcriem aceste informații despre pui, poularde, clapon, picantón, Curcan, prepeliţă, rață, graffiti si fazan. Și apoi puteți vedea un infografic care oferă, de asemenea, informații bune la prima vedere, luați notă:

Pui "cu pedigree"

Există variante de pui care sunt considerate deosebit de rafinate și care sunt legate de tradiția culinară de Crăciun. Acesta este cazul găinilor cu indicații geografice protejate (IGP), care sunt de tulpini diferite de cea utilizată în producția de pui standard, îngrășarea lor durează mai mult și sunt crescute în zone delimitate prin reglementări care aplică practicile tradiționale de reproducere specială din fiecare zonă. În Catalonia, IGP Gallo del Penedès și IGP Pollo y Capón de la Raza Prat se remarcă. Acești cocoși și găini cu pedigree sunt păsări de înaltă calitate, cu carne fină și foarte gustoasă. La mesele festive, acestea trebuie prăjite întregi la cuptor, cu ierburi și alte condimente pe care suntem obișnuiți să le folosim acasă, adăugând un element excepțional precum nucile.

Pularda

Este cea mai apreciată pasăre din Europa din punct de vedere gastronomic. Este un pui de sex feminin cu creștere lentă care se îngrașă timp de aproximativ șapte luni și nu atinge maturitatea sexuală. Din acest motiv, reține o anumită cantitate de grăsime sub piele, ceea ce face ca carnea ei să fie miere, delicată și cu o aromă subtilă. Cel mai bun mod de a-l găti este să-l coaceți întreg și umplut, de preferință într-un recipient închis, astfel încât grăsimea să se topească și carnea să fie foarte suculentă.

Clapon

Caponii sunt pui de sex masculin cu creștere lentă, care sunt castrați chirurgical pentru a împiedica maturizarea sexuală, o procedură care le influențează metabolismul. Adesea ajung la patru kilograme, uneori mai multe, și acumulează grăsimi intramusculare, ceea ce face carnea lor foarte gustoasă. Caponii IGP Pollo și Capon de la Raza Prat sunt foarte apreciați de gurmanzi. Sunt excelente prăjite la cuptor, bine marinate în interior și în exterior, iar datorită dimensiunii lor este convenabil să le gătiți în două faze: prima scurtă la o temperatură ridicată și a doua lungă, la o temperatură mai scăzută.

Picanton

Cunoscut și sub numele său francez coquelet, picantón este un pui tânăr de dimensiuni mici (aproximativ jumătate de kilogram), care se îngrașă timp de aproximativ 30 de zile și are o carne foarte fragedă și cu conținut scăzut de grăsimi și acceptă foarte bine preparatele picante. cu ierburi și condimente. Carnea este delicată și trebuie gătită pentru o perioadă scurtă de timp, de preferat prăjită la cuptor. Un picantón este echivalent cu o porție completă sau cu două porții moderate.

Adăugarea curcanului la tradiția noastră culinară este relativ recentă. Carnea sa este apreciată pentru conținutul redus de grăsimi și aroma sa ușoară. Există o diferență accentuată între bărbați și femele, iar la Crăciun se comercializează în principal femele care cântăresc aproximativ patru kilograme, care atunci când sunt prăjite întregi transformă orice masă într-o ocazie excelentă. Pentru a compensa absența grăsimii, trebuie să împrăștiați bucata cu puțină grăsime sau să o împachetați cu slănină și să o umpleți cu ingrediente umede, cum ar fi fructele. Gătitul trebuie să fie lung, adecvat greutății păsării. În mod ideal, se servește întreg și sculptat la masă, filetând sânii și coapsele și este însoțit de un sos pe bază de mere sau fructe roșii.

Prepeliţă

Cea mai mică dintre păsările pe care le gătim este prepelița, o pasăre foarte caracteristică din bucătăria tradițională din Lleida. Tipul crescut la fermă, japonica, este diferit de tipul vânatului și este îngrășat în același mod ca puii. Sunt gătite în mod tradițional și servite întregi. De Crăciun, acestea sunt spectaculoase prăjite în cuptor, deschise și cu pielea în sus și condimentate cu ierburi și condimente. Trebuie să gătești puțin timp și să le servești imediat.

O pasăre cu o lungă tradiție culinară în Catalonia și în alte zone ale Spaniei, deși multe dintre preparatele pe care le știm provin din Franța. Cele mai frecvente rase de pe piață sunt Pekingul și Barberia. Carnea sa este roșie, fermă și slabă și are un strat bun de grăsime sub piele, așa că ar trebui să fie gătită împreună cu pielea, înțepând-o în prealabil pentru a elibera grăsimea și a fi crocantă la exterior. Cea mai clasică rețetă făcută cu toată pasărea este rața cu portocală, foarte ușor de făcut și, de asemenea, portocalele sunt în sezon de Crăciun. Produsele de tăiere precum magret (piept), confit (coapsa confitat) și foie gras, sunt, de asemenea, foarte apreciate pentru ocazii speciale.

Graffiti

Această pasăre de origine africană, numită și păsări de Guineea, este o opțiune foarte rafinată și are o lungă tradiție în bucătăria europeană ca carne rafinată. Carnea sa este întunecată, fermă și slabă. Prin urmare, dacă îl prăjim, trebuie să-l întindem și să-l împachetăm așa cum se face cu curcan. Se servește mărunțit, însoțit de obicei de un sos de iarnă preparat cu mere, stafide, caise uscate și nuci de pin prăjite. De asemenea, susține gătitul cu sos.

Fazan

O pasăre rafinată, rezervată marilor ocazii. Există o mare diferență între masculi și femele, iar la ferme sunt crescuți separat. Fazanii de câmp liber au pielea și carnea mai ușoare decât fazanii de vânat și au mai multă carne cu miere, în special femele. Se pot prăji întregi la cuptor, unși cu grăsime sau împerecheați pentru că sunt foarte slabi. Dacă piesa este mare, este mai bine să o faceți la grătar într-un recipient închis, cu legume și fructe, spălate cu vin sau lichior. Fazanul este sculptat pe masă, filetând doar sânii și coapsele și aruncând restul și este însoțit de un sos foarte blând și o garnitură pe bază de legume. Această pasăre oferă puțină carne în raport cu greutatea sa, deci este un fel de mâncare ușoară în comparație cu alte păsări.

Este mult carne care se gătește în mod tradițional de Crăciun, dar adevărul este că la păsări avem multe opțiuni, fie că vom fi mulți, fie că vom fi puțini să mâncăm, deși anul acesta se pare că nu vom putea fi mai mulți de șase oameni la masa. În orice caz, trebuie să ținem cont și de faptul că păsările de curte sunt ușor de gătit, ne permit să fim tradiționali și creativi și nu în ultimul rând este că este vorba de carne albă cu conținut scăzut de grăsimi, cu conținut scăzut de calorii și proteine ​​de înaltă calitate.

Apropo, de la entitatea care a realizat acest lucru ghid pentru a cunoaște caracteristicile păsărilor și alege-o cu ușurință pe cea pe care o dorim gateste acest Craciun Este din Catalonia, menționează rasele care sunt produse în această comunitate, dar este evident că fiecare dintre voi ar trebui să se uite la cele care sunt produse în a ta, repetăm, suntem o țară foarte bogată în ceea ce privește cămara.

Pe aceste linii puteți vedea infografia menționată mai sus, intitulată „Păsările bucătăriei festive”, și vă va fi bine să îl consultați pentru a cunoaște mai multe detalii despre caracteristicile păsărilor, extinzând informațiile anterioare, în special despre greutatea fiecărei păsări și pentru câte persoane poate fi fiecare piesă, câte porții dă. Apropo, vă reamintim de această postare în care veți găsi și sfaturi pentru prăjirea păsărilor de curte și, dacă aveți întrebări, anunțați-ne.

În încheiere, ne-ar plăcea ai împărtăși acest ghid prietenilor și familiei tale? Dacă aveți de gând să gătiți Crăciunul acesta, cu siguranță vă va ajuta să aveți și aceste informații în mâini pentru a putea alege păsările sau păsările care vă vor îmbrăca mesele în următoarele petreceri de Crăciun, Ajunul Crăciunului, Crăciunul, Revelion, Revelion, San Esteban în unele cazuri ... Cum sunt prezentate petreceri?