v

Alimente din ce în ce mai puțin necunoscute, extrem de hrănitoare și cu numeroase beneficii pentru sănătate

De Kilian Garcia Armas

atunci când

INDEX

  • CE ESTE GOPHIO?
  • CE DESPRE ORIGINELE LUI?
  • CA ELABORAT?
  • CE PROPRIETĂȚI AU?
  • CE BENEFICII NE ADUCĂ?
  • ÎNCurajăm să pregătim unele rețete?

Gofio este un aliment pe care canarii îl au în ADN-ul nostru și care, deși utilizarea acestuia, are proprietăți sau nu a fost testat în restul Spaniei, știu că atunci când aud cuvântul „gofio” îl asociază cu canarii.

Utilizarea sa în alimente este foarte variată și versatilă, precum și economică; dar ce știm despre această mâncare minunată?

CE ESTE GOPHIO?

Gofio se referă la făina unei cereale, care a fost prăjită și apoi măcinată; De exemplu, cele mai cunoscute din Insulele Canare sunt cele făcute din porumb sau „millo” și grâu, dar există și speltar, orz, ovăz, quinoa, un amestec de diverse cereale, chiar amestecat cu leguminoase.

Este o mâncare tradițională canariană utilizată încă din perioada Guanche și care, astăzi, s-a răspândit puțin câte puțin în toată Spania. Are o mare putere sătiantă, este moderată în calorii, vitamine și minerale. Total natural, fără conservanți sau coloranți.

Gofioul Canarian are indicația geografică protejată (IGP) de către Comisia Europeană din 2014, ceea ce indică faptul că transformarea și/sau elaborarea au avut loc în zona de denumire.

CE DESPRE ORIGINELE LUI?

Alimente prezente în toate insulele, la fel de utilizate ca banana din Canare. Pregătit de aborigeni, în timpurile prehispanice, înainte de cucerirea spaniolă, crescând, la rândul lor, varietatea cerealelor, deoarece făceau gofio cu orz, grâu sau fasole. Din neolitic, se spune că au măcinat cerealele pentru a le folosi mai bine în dieta lor, creând diferite tipuri de produse, cum ar fi pâinea nedospită, pâinea fermentată, cuscusul și gofio, printre altele. Obișnuiau să prăjească cerealele în recipiente de lut și să le macine cu pietre de bazalt.

Această mâncare era cunoscută sub numele de gofio, pe insulele Gran Canaria și Lanzarote, dar pe insula Tenerife era cunoscută sub numele de ahoren. Se știe că în timpul războiului spaniol și postbelic au existat numeroase cazuri de rahitism, cu excepția insulelor Canare, datorită numeroaselor proprietăți nutritive pe care le are gofio.

CA ELABORAT?

Această făină se obținea anterior prin măcinarea cu piatră a boabelor întregi ale cerealelor prăjite anterior, au fost folosite mori ulterioare mișcate de apă sau vânt, iar astăzi se folosesc mori electrice care permit o măcinare mai rapidă a boabelor.

Potrivit experților, calitatea sa este mai mare cu cât viteza cu care se macină boabele este mai mică.

CE PROPRIETĂȚI AU?

Fiind un aliment natural și integral, are o valoare nutrițională foarte sănătoasă și un aport scăzut de calorii, dar toate acestea în funcție de:

MACRONUTRIENȚI

Carbohidrați (minim 45%)

Asimilare medie și lentă, asigurând o digestibilitate ridicată. (79% amidon)

Proteine ​​(minim 7%)

Aprovizionare bună de aminoacizi.

Fibre solubile și insolubile.

Sarac in grasimi, unde 50% sunt acizi grasi omega 6 si 15% acid oleic.

Sarac in zaharuri (1% zaharoza)

MICRONUTRIENȚI

Complexul B (B1, B2, B3), C, A și D

Na, K, Mg, Fe, Zn, Mn (bogat în sodiu și potasiu, de aceea consumul său trebuie redus la persoanele cu probleme renale)

Ai nevoie de un nutriționist în Granada?

Pierderea în greutate, Creșterea musculară, Obiceiuri alimentare, Tulburări de alimentație.

Nutriționiști certificați care planifică fiecare dietă la nivel personal.

CE BENEFICII NE OFERĂ?

Da, gofioul din Canare are multe beneficii pentru sănătate:

  • Conținut de fibre dietetice mai mare de 1,5%, foarte sănătos la nivel intestinal și în controlul colesterolului și al trigliceridelor.
  • Ajutați la menținerea colesterolului la niveluri bune, reducând sau evitând problemele coronariene.
  • Ajută la menținerea glucozei la un nivel normal - deoarece gofio încetinește absorbția carbohidraților simpli, ajutând sau prevenind diabetul.
  • Conținutul său de grăsimi este mai mic de 5%, permițând consumatorilor acestei făini hrănitoare să aibă o dietă mai echilibrată.
  • Aproximativ 7% sunt proteine, dar acest lucru este deficitar la unii aminoacizi esențiali, cum ar fi lizina, în majoritatea cerealelor, care, atunci când este consumat cu alte alimente, cum ar fi laptele, care are proteine ​​de mare valoare biologică, completează acest deficit.

ÎNDREZIȚI SĂ PREPARAȚI ORICE REȚETĂ?

Utilizarea sa este foarte variată, se ia împreună cu alte tipuri de alimente, cu lapte fierbinte, în iaurturi, cu legume în tocană, cu pește, cu fructe tocate etc. Tot sub formă de bare energetice recomandate sportivilor.

Gofio albit

Puneți gofio într-un borcan, cantitatea pe care o considerați, turnați bulion fierbinte -de pește, legume, tocăniță sau tocană-, deasupra, fără a vă opri să amestecați, astfel încât să nu rămână bulgări.

De obicei se servește ca în imagine, cu cuburi de ceapă roșie și treptat folosind-o ca lingură comestibilă.

Stufă de năsturel cu gofio

Mai întâi se călește ceapa și piperul, apoi se adaugă roșia decojită și, mai târziu, usturoiul zdrobit cu puțin chimen și coriandru.

Se adaugă apa și alături fasolea, coasta și porumbul pe știulet până se înmoaie.

Când totul este aproape fraged, adăugați celelalte legume (cu excepția spanacului care se adaugă la final) și gătiți la foc mediu, lăsându-l să se odihnească până se îngroașă supa.

Însoțim felul de mâncare cu gofio de porumb deasupra și de ce nu, cu o bucată de brânză canariană.

Gofio pella cu miere și migdale