Da, toate sunt lactate, dar nici textura lor, nici gustul lor, nici procesul de producție și chiar ingredientele nu sunt la fel. Învață cu acest mic ghid pentru a ști ce este fiecare dintre ele și cum să le folosești în bucătărie

chefir

16 IULIE 2020 - 00:00

Confruntat cu bombardarea din ce în ce mai multe tipuri și subtipuri de produse pe rafturile supermarketurilor, îndoiala este întotdeauna acolo. Unul dintre ultimii care mi-au venit în minte l-am găsit când am ajuns pe culoarul de lactate. Mai exact, cel care, până acum câțiva ani, era doar pentru iaurturi. Nu acum, acum există zeci de cupe cu nume pe care încă nu știm să le definim: ce este kefirul? Și asta pentru brânza bătută? Este Skyr ceva care provine din țările scandinave (pentru că după nume, toți mizăm pe el)? În fața unui astfel de bombardament, cea mai importantă întrebare este aproape evidentă: Ceea ce este mai sănătos?

Și există confuzie sau ignoranță între, de exemplu, ceea ce ne dă un iaurt și ceea ce ne dă un chefir, unde sunt asemănările lor și unde sunt diferențele lor. Dacă putem înlocui una pe cealaltă în rețetele noastre, pentru că ne place mai mult textura sau aroma sau dacă vom distruge rezultatul final. În cazul chefirului, de exemplu, proprietățile sunt foarte asemănătoare cu cele ale iaurturilor, dar nu sunt produse identice. Prin urmare, este necesar un ghid ca acesta.

Iaurt

Iaurtul este, ca toate produsele despre care vom vorbi, lapte fermentat. Acesta este folosit pentru a produce toate produsele derivate din acesta și se obține prin acidificarea laptelui prin adăugarea de microorganisme. Și, de aici, apar iaurtul, kefirul sau skyr.

În cazul iaurtului, fermentația este lactică cu două tipuri de bacterii (Streptococus thermophilus și Lactobacillus bulgaricus), fiind unul dintre cele mai vechi alimente pe care le avem - primele referințe îl plasează în neolitic - și devenind, în prezent, într-unul din cele mai sănătoase produse pe care le includem în dieta noastră încă de la început. Există multe tipuri, cu conținut scăzut de grăsimi, grecesc sau cremos. Sunteți o sursă excelentă de proteine ​​de înaltă calitate, ușor de digerat și bogată în aminoacizi esențiali.

Cel mai bun mod de a-l consuma este. pentru desert fără mai mult, mai ales după cină. Deși vă vom propune o rețetă foarte mișto pentru a face față temperaturilor ridicate.

Propunerea noastră de rețetă: iaurt congelat

Cu iaurtul ca punct de plecare, pentru a fi cel mai cunoscut și cel care a fost cu noi pentru totdeauna, vom distinge pe toți ceilalți.

Chefir

Kefirul se obține prin fermentație lacto-alcoolică, adică în două părți: o fermentație lactică de către bacterii (ca în cazul iaurtului, dar de data aceasta cu Bacterium caucasicum și Streptococus lactis) și o fermentație alcoolică cu drojdie și alte microorganisme. Prin tot acest proces, deoarece conține mai mult acid lactic, chefirul are un gust mai acid decât iaurtul, este puțin mai lichid și, în același timp, mai digestiv decât iaurtul (care este și el, dar nivelul de lactoză, de exemplu, este mai mare).

Cu toate acestea, deși diferențele dintre proprietățile uneia sau alteia (pe lângă modul de a le consuma) nu sunt atât de mari, am atribuit kefiruri calități speciale care i-au determinat pe mulți să îl califice drept superaliment. Da, este foarte sănătos, dar, de asemenea, nu face miracole cu flora intestinală, așa cum susțin unii.

Cel mai bun mod de a-l consuma este ... La fel ca iaurtul, este un produs versatil perfect pentru micul dejun, o gustare sau o gustare la mijlocul dimineții, amestecat cu fructe și nuci, de exemplu.

Propunerea noastră de rețetă: supă de castraveți, avocado și iaurt

Acest cuvânt de încorporare recentă în supermarketurile noastre nu este nici lapte, nici iaurt, nici brânză. Deci ce este? Nici mai mult, nici mai puțin decât o lactată din Islanda care a ajuns cu vikingii în urmă cu mai bine de o mie de ani și care are un consum uriaș. Pentru că da, provine și din fermentarea laptelui, în principiu, din oaie, deși se face și cu lapte de vacă de câțiva ani.

De patru ori mai mult lapte este necesar pentru a face un iaurt care să-l facă, care înmulțește exponențial încărcătura de proteine ​​fără a ajunge abia la 60 de calorii la 100 de grame; adică dublu. În plus, este digerat destul de ușor datorită faptului că în producția sa se elimină până la 90% din lactoză, deci poate fi un mare aliat al celor care suferă o intoleranță ușoară.

Cel mai bun mod de a-l consuma este. Textura sa este destul de densă și groasă, cu o absență de grăsime, astfel încât să o puteți lua ca înlocuitor al iaurtului sau al smoothie-ului brânză proaspătă. Vă recomandăm să îl includeți primul lucru dimineața, vă va mulțumi mult.

Propunerea noastră de rețetă: budincă cu semințe de chia

Kvarg

De origine scandinavă, kvarg sau quark este un amestecați între brânză proaspătă și iaurt, preparat cu lapte de vacă pasteurizat -Ce poate fi integral sau degresat-, cu un conținut ridicat de proteine, printre care iese în evidență cazeina, care ne hrănește mușchii. Prin urmare, în special sportivii, încep să-l includă în rutina lor zilnică.

În plus, are un conținut scăzut de grăsimi și zahăr, astfel încât, ca și în cazul anterior, poate fi o opțiune bună pentru cei care nu tolerează bine lactoza și un aliat excelent pentru cei care doresc să slăbească. De asemenea, este bogat în vitamina B, ceea ce ne întărește sistemul imunitar.

Cel mai bun mod de a-l consuma este. ca înlocuitor al acelor rețete în care folosim ricotta, mascarpone, brânză Philadelphia sau un iaurt grecesc, într-un mod foarte sănătos.

Propunerea noastră de rețetă: un tiramisu ușor într-un pahar

Smoothie brânză proaspătă

De data aceasta vorbim despre brânză dar, datorită texturii și aromelor sale, putem crede că suntem în fața unui iaurt de tip grecesc. Cu toate acestea, valoarea sa nutritivă este destul de diferită și foarte recomandată pentru cei care doresc sau au nevoie să meargă la dietă. Și este că, spre deosebire de alte brânzeturi, aceasta Ne oferă foarte puține calorii, cu greu grăsimi și are o valoare proteică ridicată. În plus, dacă este făcut cu lapte degresat, abia oferă 48 de calorii la 100 de grame.

Cel mai bun mod de a-l consuma este. pe un toast la jumătatea dimineții și fructe ca al doilea strat.