În Galicia sunt colectate aproximativ 500 de tone pentru o industrie care procesează aproximativ 6.000 pe an

În Japonia, lider mondial în producția și exportul său, acestea reprezintă până la 25% din dietă

Baiona dorește să fie punctul de referință din Galicia în utilizarea acestei resurse încă neexploatate

Sunt o valoare de mediu, economică și industrială care, până în prezent și în cea mai mare parte, este răsfățată în largul coastei Galiciei. Din acest motiv, Consiliul municipal din Baiona, cu un proiect pregătit de societatea cooperativă galiciană Trespés și finanțat din Europa prin Grupul de acțiune Costeira (GAC) 17 Ría de Vigo-A Guarda, dorește să promoveze utilizarea durabilă a unei resurse care își merită greutatea în aur. Conform documentului, „algele sunt listate în creștere și sunt la modă atât pentru valoarea lor gastronomică, cât și pentru imaginea lor ecologică”.

acestea reprezintă

De fapt, ele sunt folosite pentru aproape orice, sunt fundamentale în viața de zi cu zi a oamenilor, dar pentru mulți oameni trece neobservat faptul că sunt utilizate în mod constant în industria alimentară, în produse cosmetice și farmaceutice sau în agricultură și creșterea animalelor. Sunt prezente chiar și în dulciurile copiilor.

Coasta Galiciei este una dintre cele mai mari livezi subacvatice din Europa

Dar, în plus, multe dintre ele pot fi consumate. Pentru marea majoritate a europenilor, aceasta poate fi o noutate, dar în Japonia, cel mai mare producător și exportator al acestor pietre marine din lume, acestea reprezintă 25% din dietă. Aici lucrurile merg puțin mai încet, iar în 1995, pe coasta Galiciei, una dintre cele mai mari grădini subacvatice din Europa, cu peste 600 de specii de alge prezente, a existat o singură frăție care a profitat de această resursă. În 2010, erau deja 18 și cinci companii galiciene aveau deja autorizația de la Xunta pentru a le extrage. Antonio Garrido, consilier pentru pescuit și crustacee din Baiona, regretă că aceasta este „o problemă care este încă la început”. Mai multe dintre frății, în ciuda planurilor de exploatare, „nu îndepărtează algele”, spune Tania Martínez, biolog marin și manager tehnic al Trespés în cadrul proiectului. „De la cooperativă realizăm un studiu aproximativ cu privire la posibilitățile sale potențiale și rezultatele vor fi făcute publice la mijlocul lunii septembrie, într-o conferință tehnică la Baiona la care vor participa companii și universități”.

După mai multe prelevări, Martínez a diferențiat deja „aproximativ 40 de specii diferite de alge, dintre care mai multe sunt comestibile, cum ar fi salata de mare sau wakame”. Apropo, această ultimă specie este inclusă pe lista celor mai dăunătoare 100 de specii extraterestre invazive din lume, datorită capacității sale de a coloniza zonele de coastă. „Încă un motiv pentru al scoate din apă”, spune Garrido. Colectarea algelor de către aceste frății și companii nu ajunge la 500 de tone, într-o industrie care procesează aproximativ 6.000 pe an, ceea ce înseamnă că Galiția importă 90% din ceea ce are nevoie industria. Și toate acestea, când legumele de mare cresc, se reproduc și mor în largul coastei Galiciei, fără a fi nevoie să le semănăm, să le transplantăm, să le fertilizăm și să le udăm mult mai puțin.

„Unele specii au un conținut de fier mai mare decât lintea”

Ideea de a profita de toate cele care putrezesc în cei 40 de kilometri ai coastei Baiona și a municipalităților învecinate (Nigrán la nord și Oia la sud) s-a născut într-o mică cooperativă cu sediul în Redondela. Societatea Trespés, o soluție de lucru pentru trei tineri prin muncă independentă și muncă asociată, a prezentat proiectul Oucas de Baiona. Resursele proprii ca factor de dezvoltare, pentru utilizarea integrală a algelor, care, pe lângă tururile ghidate informative care încep astăzi, include mai multe acțiuni coordonate care vizează stimularea sectorului și deschiderea de noi oportunități de angajare în zonă. Inițiativa, care a început în aprilie, urmărește implicarea marinarilor și a crustaceilor din frății, cu cursuri de instruire pe care însăși Martínez le va susține la jumătatea lunii august, „astfel încât acestea să fie permise în extragerea algelor și să știe care sunt speciile. care pot fi folosite, cum sunt colectate și care sunt utilizările lor ".

Celălalt obiectiv principal al propunerii este de a introduce algele în obiceiurile noastre alimentare. „Au de toate, sunt bogați în săruri, luptă împotriva bolilor și unele conțin mai mult fier decât linte”, se entuziasmează Garrido, ca noul descoperitor al proprietăților lor nutritive. În aceasta coincide cu Paco Caneda, un bucătar din Groves care le-a încorporat deja în felurile sale de mâncare (precum Arzak sau Ferrán Adriá) și care, la sfârșitul lunii septembrie, va susține un curs pentru ca alți restauratori din zonă „să-și piardă frica de el Să le folosească. Vor face patru sau cinci rețete în fiecare zi, oferind „ideile de bază care pot fi apoi dezvoltate”. Cursul este gratuit, cu condiția ca bucătarii să arate cunoștințele dobândite în sesiunile de degustare care vor începe pe 28 septembrie.

Oamenii „vor cădea în ispită”, crede Garrido. „Poate că prima dată când le încercați nu vă plac deloc, și probabil că nici a doua oară, dar a treia oară vă veți obișnui cu siguranță cu gustul”.