interviu

Modificările calitative și cantitative ale flora intestinala datorită dietei și stilului de viață necorespunzătoare duce la un dezechilibru cunoscut sub numele de disbioză, care pot contribui la dezvoltarea sau agravarea a numeroase patologii, atât cele care afectează sistemul digestiv, cum ar fi constipația cronică, distensia abdominală sau boala inflamatorie a intestinului, cum ar fi migrenele, artrita reumatoidă și chiar problemele dermatologice. Am vorbit cu Miguel Angel Almodóvar, cercetător, jurnalist și diseminator specializat în nutriție și gastronomie, care tocmai și-a publicat cartea The Second Brain (Editorial Paidós, 2014), în care explică noile descoperiri științifice despre rolul foarte important pe care îl joacă flora stomacală și intestinală în sănătate fizică și mentală și oferă diverse meniuri echilibrate care ne vor ajuta să menținem sau să recâștigăm echilibrul microbiotei și să ne simțim mai bine.

Ce este disbioza, pe cine o poate afecta și care sunt cauzele acesteia?

Este un dezechilibru al microbiomului, ceea ce obișnuiam să numim flora intestinală și despre care știm acum că este un ecosistem format din aproximativ 100 de miliarde de microorganisme vii, inclusiv grupuri benefice și alți agenți patogeni. Când echilibrul este rupt în favoarea agenților patogeni, pereții intestinali devin permeabili și toxinele încep să curgă în sânge. Se estimează că disbioza, într-un grad mai mare sau mai mic, afectează în prezent între 80 și 90% din populație. Cauzele, în ordinea celei mai importante până la cele mai mici, sunt dietele dezechilibrate și slabe din punct de vedere nutrițional, abuzul de antibiotice, creșterea și lipsa controlului stresului, care, odată cu criza, se calculează că a crescut cu 65% și excesul de igienă.

Dacă între 80 și 90% din populație este afectată în diferite grade de un anumit tip de problemă intestinală, dieta noastră s-a înrăutățit atât de mult, sau acest lucru se întâmpla deja în zilele bunicilor, dar nu fusese detectat?

Este evident că în ultimele decenii dieta noastră s-a îmbunătățit dramatic în ceea ce privește siguranța și igiena, dar a devenit mai săracă în ceea ce privește calitatea și varietatea nutrițională. Consumul de prebiotice sau alimente bogate în fibre și de probiotice, în special alimentele fermentate sau murate, a scăzut dramatic, în timp ce consumul de făină rafinată și zaharuri simple, proteine ​​animale, grăsimi parțial hidrogenate sau trans și alimente gătite în prealabil a crescut sau junk, foarte generos în aditivi alimentari, coloranți, agenți de îngroșare sau potențatori de aromă la fel de dăunători ca glutamatul monosodic sau E-621.

În ultimii 20 de ani, numărul copiilor, precum și al adulților, care suferă de alergii sau intoleranțe alimentare, precum și de boli inflamatorii intestinale, are legătură cu dieta noastră sau cu modul în care cultivăm sau pregătim mâncarea?

Are totul de-a face cu hrana și, mai presus de toate, cu abuzul de pesticide în agricultură și tratamentul cu hormoni și antibiotice răspândit în producția animală. Poluarea oceanelor are, de asemenea, o influență decisivă, iar OMS a avertizat deja despre creșterea urmelor de metale grele, în special metilmercur, la peștii mari, precum tonul, somonul sau peștele spadă. Un alt element de luat în considerare și despre care OMS a avertizat, de asemenea, este creșterea mare a nașterilor prin cezariană, deoarece ignorând calea vagino-anală, bebelușul nu primește de la mama sa informațiile microbiene esențiale pentru a-și pregăti corect sistemul imunitar, care în cele din urmă ajunge să reacționeze violent și greșit la stimuli inofensivi.

Mulți oameni care doresc să piardă în greutate urmează dieta care a funcționat pentru alții și nu se opresc să se gândească dacă este echilibrată sau sănătoasă, există o dietă eficientă de slăbit care să nu lipsească organismul de nutrienții necesari și că, în în plus față de a ajuta la pierderea în greutate permite menținerea echilibrului bacteriilor intestinale?

La nașterile prin cezariană, ignorând calea vaginal-anală, bebelușul nu primește de la mama sa informațiile microbiene esențiale pentru a-și pregăti în mod corespunzător sistemul imunitar

Soluții pentru dezechilibrul microbiotei intestinale

Dacă situațiile stresante pot modifica microbiota intestinală, este posibil să se corecteze problema doar prin schimbarea dietei sau este, de asemenea, necesar să se controleze stresul care a provocat-o?

Ambele sunt importante, mai ales că stresul funcționează în două direcții; adică provoacă disbioză, dar la rândul său disbioza generează stres. Modificarea dietei pentru a îmbunătăți sănătatea și echilibrul microbiomului este esențială, dar trebuie să înveți și să gestionezi stresul, ceea ce nu este prea ușor în situația de mare incertitudine cu privire la viitorul pe care o trăiește o mare majoritate a adulților și la faptul constatat că, mai ales ca o consecință a crizei, 8% dintre copii și 20% dintre adolescenți au început deja să sufere de aceasta.

Pierderea în greutate este relativ simplă, dar necesită voință și un anumit sacrificiu, lucru pe care actuala societate hedonistă îl respinge direct și instalat în cultura efortului minim. Asta explică triumful dietelor minune care sunt de fapt pariuri suicidare împotriva propriei sănătăți

În carte, el expune cazul unei femei cu simptome ciudate ale pielii, căreia îi este diagnosticată în cele din urmă o problemă de permeabilitate intestinală. Este tipul de dietă responsabil pentru această tulburare?

În acest caz fără îndoială. După ce a petrecut doi ani într-o stare de sănătate extrem de slabă, ea este acum perfect și pe deplin activă după ce a urmat o dietă de detoxifiere, un tratament de șoc bazat pe suplimente nutritive, injecții intravenoase de vitamine și oligoelemente și după ce a eliminat din dietă cerealele cu gluten, lapte de vacă, făină rafinată, zaharuri simple, fructe glicemice, alimente prăjite, soia și carne de porc.

Dacă grăsimile trans sunt atât de dăunătoare și nu oferă absolut nimic din punct de vedere nutrițional, de ce credeți că nu au fost înlocuite cu altele mai sănătoase?

Probabil pentru că în spatele ei se află o industrie multinațională foarte puternică care exercită efectiv presiuni asupra guvernelor naționale. În ciuda acestui fapt, în urmă cu ani, primarul orașului New York a interzis vânzarea în baruri și restaurante. De asemenea, au fost interzise în statul California, iar FDA studiază eradicarea lor în toată țara. În cazul Argentinei, pasul înainte a fost un pas și din decembrie 2104, produsele cu aceste grăsimi nesănătoase nu vor putea fi produse sau vândute. Cu alte cuvinte, există guverne și autorități din domeniul sănătății care, în loc să se limiteze la persecutarea fumătorilor și la demonizarea băuturilor de sare din restaurante, pre-gătesc și acționează cu integralitate și diligență în beneficiul sănătății generale a cetățenilor.

În cazuri extreme de disbioză, cum ar fi un microbiom devastat de utilizarea continuă a antibioticelor puternice și colonizat de bacteria Clostridium difficile, opțiunea unui transplant fecal se apropie în viitorul imediat

La sfârșitul cărții vorbește despre alimentele care ar fi mai bine eliminate din dietă și despre altele care, dimpotrivă, ar trebui consumate din abundență. Dacă o persoană mănâncă prost de mult timp și decide să adopte o dietă echilibrată pe baza alimentelor pe care le propune, se poate schimba microbiota intestinală și își poate îmbunătăți sănătatea?

Fara indoiala. În majoritatea cazurilor, disbioza poate fi inversată prin detoxifierea organismului și întreprinderea unei diete bogate în prebiotice și probiotice care regenerează și reechilibrează ecosistemul intestinal, dar în cazuri extreme, cum ar fi un microbiom distrus de utilizarea continuă a antibioticelor puternice și colonizat de bacterie Clostridium difficile, opțiunea unui transplant fecal se apropie în viitorul imediat; ceva de care în Statele Unite au beneficiat deja aproximativ trei sute de pacienți.