Intoxicația alimentară

Intoxicația alimentară este manifestarea expunerii la microorganisme (viruși, bacterii, paraziți) sau toxinele conținute în alimente. Apare după ingerarea lor și dezvoltarea simptomelor într-un timp scurt. Intoxicația alimentară poate afecta o persoană care consumă alimente în stare proastă sau un grup de oameni care o consumă într-un grup: la mese în restaurante, în aer liber, în tabere de vară sau în școli, precum și orice alt eveniment social care le adună. Luați măsuri de precauție în această vară.

Majoritatea cazurilor sunt infecții toxice cauzate de germeni atunci când sunt manipulate, preparate sau conservate necorespunzător. De aceea, bunele practici de pregătire pot reduce șansele de a le suferi.

Alimentele cel mai frecvent implicate sunt carnea slab gătită, produsele lactate, alimentele care conțin maioneză, sosuri și ouă, anumite crustacee care au rămas în circumstanțe inadecvate pentru conservarea lor.

Intoxicația alimentară are loc la scurt timp după ce a consumat alimente alterate. Acestea conțin microorganisme care se reproduc și se înmulțesc provocând infecții sau toxinele pe care le produc ele însele provocând intoxicație. Deși de cele mai multe ori o combinație a ambelor apare o infecție toxică.

Germenii cel mai frecvent implicați sunt: ​​Staphylococcus aureus (prezent în mucoasa nazală), Escherichia coli, Salmonella, Shigella, Campylobacter, Clostridium botulinum cauzează botulismul, Vibrio cholerae cauzează holera, Anisakis, printre altele.

Care sunt simptomele otrăvirii alimentare?

Cele mai frecvente simptome sunt intestinale, care încep după o perioadă de incubație, care este diferită în funcție de agentul patogen cauzal: pot începe în momentul consumului, dar cele mai multe pot începe între 24-48 de ore după ingestie. Alți germeni produc simptome după câteva zile.

Simptomele digestive asociate sunt de obicei greață și vărsături, dureri abdominale, diaree, febră sau febră scăzută, stare generală de rău, astenie și anorexie cu dureri musculare și articulare. Poate dura până la o săptămână, deși normal este că durează între 1 și 4 zile, atât timp cât pacientul are o stare de sănătate adecvată. Persoanele în vârstă, femeile însărcinate și bolnavii cronici cu insuficiență a sistemului imunitar prezintă un risc mai mare de complicații, așa că trebuie să aveți grijă de ele.

Consumarea cărnii și a peștelui prea puțin gătit crește șansele ca germenii cauzali sau toxinele lor să nu fie dezactivați și să provoace infecții toxice. Cele mai frecvente în aceste condiții sunt cele cauzate de Salmonella, Staphylococci, Clostridium perfringens și Escherichia coli.

Cea mai gravă, dar rară este cea cauzată de Clostridium botulinum care cauzează botulism. Este o boală rară, dar foarte gravă, deoarece poate provoca moartea datorită afinității sale pentru terminațiile nervoase ale mușchilor. Începe cu simptomele digestive tipice după 24-36 de ore de incubație. Ulterior, apar simptome neurologice, cum ar fi slăbiciunea motorie a membrelor și a mușchilor respiratori, provocând paralizie respiratorie. Sporii de botulism se găsesc de obicei în apă nepotabilă și pe uscat, sunt foarte rezistenți la căldură, astfel încât să se poată înmulți și să crească în alimente slab conservate.

Implicarea intestinală de Escherichia coli este cunoscută sub numele de diaree de călător și perioada de incubație este de 24-72 de ore. La copii și vârstnici, poate necesita spitalizare dacă nu se iau măsuri adecvate de rehidratare.

Ce măsuri pot fi luate pentru a evita intoxicațiile alimentare?

Acești pași simpli vă pot ajuta să evitați intoxicațiile alimentare:

.- Aveți o igienă adecvată, deoarece mâinile ating zonele infectate și transmit cu ușurință germenii. Este important să vă spălați corect mâinile înainte de a mânca și după ce ați folosit baia. Spălați corect mâncarea și mâinile persoanei care o pregătește (stafilococul se găsește în căptușeala nasului unor persoane pe o bază cronică și, atunci când este atins accidental, poate fi transmis mâinilor).

.- Aveți ustensile și suprafețe curate unde sunt pregătite mâncarea.

.- Protejați alimentele de insecte, praf și animale în recipiente adecvate, de preferință din sticlă, deoarece sunt mai ușor de curățat.

.- În bucătărie „Ordinea și curățenia”: Este indicat să nu amestecați alimentele pregătite pentru consum, cu altele deja gătite sau cu alte produse crude sau necurățate. Pregătirea diferitelor produse precum carne, pui, pește sau alte alimente crude trebuie făcută pe diferite suprafețe și cu ustensile diferite (cuțite sau tăieturi), evitând contactul de rămășițe între ele.

.- Toate carnea, peștele și ouăle trebuie să fie complet gătite.

.- Supele și tocanele trebuie fierte. În caz de supraîncălzire, ar trebui să evite complet temperaturile calde.

.- Când pregătiți tocanele cu carne roșie sau pui, evitați formarea sucurilor roz care indică faptul că acestea nu sunt încă gătite corespunzător.

.- Sosurile sau maioneza nu trebuie lăsate în frigider, deoarece aceste produse conțin ouă, și este ușor pentru bacterii să crească dacă nu sunt depozitate corect în frigider.

.- Consumul de pește sau crustacee nefiert, cum ar fi stridiile, cocoloasele, chiar dacă sunt delicioase, prezintă un risc mai mare de a provoca intoxicații alimentare.

.- Spălați fructele și legumele care urmează să fie consumate crude. Este important ca apa cu care ne spălăm să fie potabilă și în stare perfectă.

.- Respectați expirarea sau datele de consum preferate ale alimentelor.

Cum ar trebui conservate mâncarea?

După ce mâncarea este gătită, aceasta trebuie să rămână la temperatura camerei mai puțin de o oră înainte de a fi refrigerată sau consumată. Plus:

.- Refrigerarea acestor alimente trebuie să fie la o temperatură sub 5 ° C.

.- Alimentele nu trebuie să fie în congelator pentru o lungă perioadă de timp și trebuie dezghețate cu 24 de ore înainte de a fi consumate în frigider, evitând să facă acest lucru la temperatura camerei.

.- Fructele și legumele pot fi gătite fără dezghețare, dar carnea, păsările și peștele trebuie dezghețate înainte de a fi gătite.

.- Odată dezghețat, un produs nu trebuie congelat din nou și trebuie gătit rapid.

.- Dezghețarea este un proces care împiedică înmulțirea germenilor din interior, deoarece la temperatura camerei se pot crește și se pot înmulți până la atingerea unui număr mare în interior.

.- Dacă un produs nu este dezghețat corect, este posibil ca interiorul acestuia să nu atingă temperaturi adecvate când este gătit, suficient pentru a elimina microorganismele. În plus, atunci când sunt dezghețate, umiditatea alimentelor crește, cu care microorganismele cresc în interior.

Care sunt principalele simptome ale intoxicației alimentare?.

Confruntat cu intoxicația, persoana afectată se dezvoltă de obicei la câteva ore după ingestia acesteia simptome de gastroenterită. Ele apar într-un grad mai mare sau mai mic în funcție de cantitatea de germeni sau toxine ingerate: greață sau vărsături, dureri abdominale, în general colici, febră, stare generală de rău și dureri musculare, cefalee și diaree. În cazul dezvoltării în primele 6-8 ore de consum al unui aliment, cauza este de obicei toxina bacteriilor precum Staphylococcus aureus sau a virușilor precum Rotavirusurile sau hepatita A și E.

Care persoane pot avea mai multe complicații după otrăvirea alimentară?

Copiii, femeile însărcinate și vârstnicii ar trebui să fie mai atenți, deoarece riscurile de deshidratare și complicațiile sale ca urmare a diareei cauzate pot fi mai frecvente, iar complicațiile sale mai grave.

Persoanele cu boli cronice precum insuficiența renală, diabeticii, imunosupresia sau persoanele cu orice tip de cancer poate necesita tratamente mai intense pentru a evita complicațiile, inclusiv spitalizarea.

Cum poate fi tratată intoxicația alimentară?

Odată ce simptomele care sugerează otrăvirea alimentară sunt suferite, principalul lucru este înlocuirea fluidelor care se pierd. Vărsăturile și diareea înseamnă pierderea de apă, minerale și electroliți, care sunt esențiale pentru funcționarea normală a corpului. Înlocuirea acestuia se face prin aport de lichide orale, deși la persoanele cu vărsături continue sau la cei cu riscuri mai mari de deshidratare, poate fi necesară administrarea lor pe cale venoasă.

Deși primul lucru recomandat este să beți apă, pot fi folosite băuturi izotonice sau seruri de preparate farmaceutice.

Dar uneori poate fi interesant de știut cum se face un ser de rehidratare de casă. Se prepară într-un litru de apă, cu sucul unei jumătăți de lămâie, o lingură de desert cu zahăr și vârful unui cuțit de sare. Este o măsură aproximativă care furnizează sărurile, zaharurile, mineralele și lichidele necesare.

Recuperarea se realizează de obicei în 24-48 de ore. În acest timp nu este necesar să postim. Mucoasa intestinală pare să-și revină mai repede dacă se administrează alimente ușor digerabile, așa că dieta ar trebui să se bazeze pe orez, mese gătite sau la grătar, șuncă gătită, iaurturi, ... evitând laptele în aceste prime momente.

Progresia alimentelor recomandate depinde de situația pacientului, de pofta de mâncare și de starea lor generală. Uneori, anumite simptome pot indica faptul că există o severitate mai mare decât se presupunea inițial.

Când ar trebui să credem că otrăvirea alimentară este gravă?

Prezența următoarelor simptome trebuie consultată cu medicul:

.- Prezența sângelui în scaun. Nu este vorba de scurgeri de sânge roșu deschis, care se pot datora iritării mucoasei anale ca urmare a acidității crescute a scaunului, ci mai degrabă prezenței sângelui întunecat sau a cheagurilor.

.- Prezența vărsăturilor continue care nu dispare în ciuda faptului că sunt două ore fără a consuma lichide.

.- Prezența febrei mari peste 38,5 ° C, deoarece câteva zecimi pot fi normale atunci când se tratează o infecție (37,5 ° C-38 ° C).

.- Diaree foarte abundentă cu semne de deshidratare, cum ar fi amețeli, dureri de cap, sete intensă sau incapacitate de a te ridica.

.- Ședere recentă în țări exotice.

.- Prezenta diaree de mai mult de 5 zile continue sau care a crescut, în special la copii, bebeluși sau vârstnici.

.- Suspiciunea mai multor persoane afectate după o masă de grup.

.- Dureri abdominale severe cu transpirație.

Sperăm că aceste sfaturi vă vor ajuta să evitați temuta intoxicație alimentară în această vară.