Jamie Oliver în cartea sa "Bucătăria italiană a lui Jamie”Vorbește despre acest bine-cunoscut măcelar (pagina 15) și despre Chianti Sushi ca: o versiune toscană a„ Steak Tartare ”, ceva mai proaspăt, foarte gustos și cel mai ușor din lume.

italia

Dario Cecchini, unul dintre cei mai renumiți măcelari din Italia știe ce să ofere clienților săi. În „Mancellería” pregătește carne pentru restaurante din toată Italia, „Prefumo de Chianti”, cârnați și degustări pentru clienții săi, printre multe alte lucruri.

Ingrediente:
500gr de fesă de cea mai bună calitate sau carne din sfert - Am cumpărat un filet de vită bun-.
Sare de mare bună
Ardei proaspăt măcinat
1 ardei iute uscat, tocat
pielea de 1 portocală rasă
o mână de maghiran proaspăt sau ceva oregano
sucul de 1 lămâie
Ulei de măsline extra virgin

pregătire:
1.- Curățați carnea de nervi și tăiați-o. Bateți buzduganul pentru al lăsa să se înmoaie, faceți-l până când este ca carnea tocată sau puneți-l în TMX și dați-i câteva lovituri de Turbo cu paharul închis sau tăiați-l foarte subțire cu un cuțit ascuțit.
2.- Adăugați la paharul curat și gol al TMX un vârf de sare, piper și ardei iute, jumătate din coaja de portocală și maghiran sau oregano și se macină 10 secunde la viteza 5-7. Se toarnă peste carne și se continuă piure, astfel încât să se integreze bine și să amestece toate aromele. Încercați punctul de sare. Scoateți-l pe o tavă. (puteți amesteca carnea 10 secunde în viteză progresivă).
3.- Odată ce carnea este gata pe tavă, se toarnă suc de lamaie proaspat stors si un strop din cel mai bun ulei pe care il aveti, mereu extra virgin. Decorează cu restul de coajă de portocală și însoțește-l cu bețișoare, așa cum face Cecchini.

Dacă doriți, însoțiți cu un brusetă: felii de pâine prăjită, întinse cu usturoi, ulei de măsline extravirgin la care poți adăuga orice vrei, de parcă ar fi un sandwich. Inteligent

Notă: Pâinea toscană este „fără sare”, De aceea, Dario folosește parfumul Chianti format din sare zdrobită și condimente, care sunt amestecate în bruchette cu ulei de măsline extravirgin. Delicios.

Micul măcelar este cel mai ciudat. El slujește în spatele tejghelei, este un om mare și impunător care nu încetează să vorbească despre nimic interesant. Pentru a intra în „Officina della bistecca” (la primul etaj al măcelăriei) se deschide un perete ca cel pe care îl vedeți în spatele fotografiei, trebuie doar să urcați scările și să gustați meniul lor.

Chiar și marile vedete de la Hollywood se predă farmecelor acestui măcelar, cărnii pe care le pregătește cu grijă:

  • „Caro Dario, L´America are întotdeauna un Paese di astemi vegetariani și puritani. Personal, continuu să prefer il vino rosso, le carni e le belle donne. Cu drag. Jack Nicholson "
  • „Dragă Dario, America devine din ce în ce mai mult un loc pentru teetotaleri, veterani și puritani, personal prefer în continuare vinul roșu, carnea și femeile drăguțe. Cu dragoste. Jack Nicholson "

Dacă treci pe aici Panzano (Chianti) în Italia, oprește-te să bei vinul local. Este o traseu plin de podgorii și vinării pe care vi-l recomand și, apropo, mâncați cu Dario. Cu el puteți învăța să pregătiți carne și să o gătiți în Officina della Bistecca (50 euro), mâncați la restaurant Soloccicia pentru 30 de euro sau introduceți McDario pentru a lua unul dintre cele două meniuri ale sale:

  • Dario +: (10 euro) constă din legume proaspete pentru a se înmuia în ulei de măsline extra virgin, un burger de 250gr cu cartofi cu salvie și usturoi, legume, ceapă și sosuri ale lui Dario, pâine toscană și apă spumantă.
  • Start: (20 euro) 4 carne diferite: Sushi Chianti, Ton Chianti, Loin de porc și Cosimino în sos picant, pâine toscană, apă spumantă și vinaigretă de legume.

Călătoria este întotdeauna o plăcere: D
Ciao Dario.