Fii cea mai bună versiune a ta

CHEFIR

Kefirul este un produs lactat similar cu iaurtul lichid, fermentat prin acțiunea unui set de drojdii și bacterii.

Are originea în Europa de Est și Asia de Sud-Vest. Numele său provine din cuvântul turcesc keyif, care înseamnă „a te simți bine” după ce ai mâncat 1 .

Numele său nu numai că desemnează băutura sau produsul final, ci și setul de microorganisme utilizate pentru fabricarea acesteia.

Procesul de pregătire

Boabele de kefir, formate din culturi de drojdie și bacterii lactice, sunt boabe albe cu aspect similar conopidei.

Aceste boabe sunt adăugate în laptele de vacă sau de capră, microorganismele acționând prin fermentarea zaharurilor din lapte, dând naștere băuturii de kefir.

Timpul de fermentare este de 24 de ore.

Odată ce procesul este terminat, este posibil să eliminați boabele de kefir pentru a le utiliza din nou și pentru a obține mai mult kefir.

Tipuri de chefir în funcție de prepararea acestuia

Este cel mai frecvent și poate fi preparat cu diferite tipuri de lapte. Cel mai bun lapte pentru a-l face este laptele de capră și cu care se obține cea mai bună aromă. Acest lucru se datorează faptului că provine din regiunea Caucazului și în țările din zonă este pregătit în acest fel.

Cu laptele industrial, problema care se întâlnește de obicei sunt urmele de antibiotice pe care le conțin unele, care ucid chefirul și urmele de hormoni.

Chefir de apă

Laptele este substituit cu apă de zahăr pentru a putea declanșa fermentația.

Diferențele dintre chefirul de apă și kefirul din lapte

Deși ambele sunt similare, deoarece sunt o cultură cu aspect granulat și formate dintr-o simbie de drojdie și bacterii lactice și acetice, ele sunt foarte diferite.

Speciile care alcătuiesc aceste diferite grupuri microbiene sunt diferite în chefirul din lapte și în chefirul din apă. Acest lucru se datorează faptului că speciile s-au adaptat mediului în care sunt cultivate.

Se pot diferenția cu ochiul liber, deoarece granulele de kefir din lapte sunt albicioase, iar granulele de kefir din apă sunt transparente.

Diferențele în proprietățile sale sunt date de mediul în care este generat. Chefirul din apă nu are proteine, zaharuri și grăsimi din lapte, care sunt prezente în chefirul din lapte. În acest fel, chefirul nu numai că are proprietățile datorate acțiunii microorganismelor, ci dobândește și substanțe nutritive din mediul în care este fabricat.

Chefirul din lapte are un aport nutritiv și caloric mai mare decât kefirul din apă.

În chefirul din apă nu există urme de lactoză sau proteine ​​din lapte. Prin urmare, este potrivit pentru persoanele cu intoleranță la lactoză.

Profiturile

Intoleranță la lactoză

Persoanele cu intoleranță la lactoză nu sunt în măsură să descompună și să digere corect lactoza în produsele lactate convenționale.
Kefirul conține bacterii cu capacitatea de a reduce concentrațiile de lactoză, iar prezența activității β-galactozidazei în produsele lactate fermentate le face adecvate pentru consumul persoanelor clasificate ca fiind intolerante la lactoză 1 .
Din acest motiv, persoanele cu intoleranță la lactoză nu au de obicei probleme atunci când vine vorba de tolerarea chefirului. Pe de altă parte, există alternative pentru a consuma chefir fără a-l face cu lapte, care ar fi fără lactoză.

Probleme digestive

Kefirul conține microorganisme vii care se află în intestin și ajută la menținerea echilibrului bacteriilor intestinale. Are aproximativ 30 de microorganisme diferite, care sunt mai mult decât cele conținute în iaurt.
Din acest motiv, chefirul poate fi eficient în combaterea problemelor digestive precum diareea, infecțiile cauzate de diferite bacterii etc.

Osteoporoza

Kefirul din lapte bogat în grăsimi este o sursă excelentă de calciu și vitamina K2, care ajută la menținerea sănătății osoase optime și la întârzierea dezvoltării osteoporozei.

Astm și alergie

Reacțiile alergice sunt declanșate de răspunsuri inflamatorii.
Conform diferitelor studii efectuate la animale, s-au observat activități antiinflamatorii la kefir 1 .

Cancer

Unele studii cu eprubete au arătat că chefirul poate inhiba creșterea celulelor canceroase.
Probioticele prezente în chefir pot reduce formarea de compuși cancerigeni și astfel pot inhiba dezvoltarea tumorilor 2 .