virgen

La Virgen, o bere de garaj

Am salvat acest vechi raport al lui José Carlos Capel de la una dintre mărcile noastre preferate de bere artizanală, La Virgen. De la Las Rozas ne aduc direct la Pez Tortilla trei dintre cele mai bune sticle ale lor: Jamonera, Lager și Negra. Aruncați o privire la publicație și spuneți-ne dacă nu doriți să coborâți pe Calle Pez pentru câteva băuturi răcite.

De la deschiderea fabricii la sfârșitul lunii februarie, nu avusesem șansa să mă apropii. Și asta, în ciuda faptului că m-au insistat de mai multe ori. Mai ales Estanis Carenzo, bucătar-șef la restaurantul Sudestada (www.sudestada.es), care se numără printre partenerii acestei microbierii de valoare (www.cervezaslavirgen.com). Nu numai datorită calității berilor sale, ci și datorită grației locului, semi-clandestin, ascuns într-o alee îngustă a Europolis, zona industrială din Las Rozas (Madrid)

Ocupă un depozit alb, cu garaj, chiar în fața unui restaurant chinezesc, de asemenea pe jumătate ascuns, care este întotdeauna gol și arată ca un front pentru alte afaceri. Ca aproape toate locurile în care sunt fabricate berile artizanale, rezervoarele din oțel inoxidabil sunt jucării. Oricine dorește să afle despre acest proces trebuie doar să facă o programare prin telefon și li se va arăta totul, inclusiv rezervoarele de fermentare, rezervoarele reci unde se odihnesc berile înainte de îmbuteliere și chiar cazanul, care este alimentat cu gropi de măsline măcinate ., combustibil ecologic pe care Ángel León (http://www.aponiente.com/) l-a transferat cu înaltă bucătărie în urmă cu ceva timp.

Cu orz maltit, hamei, drojdie și apă din Sierra de Madrid obțin două beri remarcabile. Primul Fecioara, lager, din care produc 4.000 de litri pe lună. Are o culoare galben pai, este ușor amară și are note citrice și florale. Și alături de el Suport șuncă, Fermentare ridicată, prăjită și profundă, cu note de lemn dulce și fructe caramelizate, din care se produc doar 1.000 de litri pe lună, așa-numita pentru că se potrivește bine cu șunca iberică.

Cine sunt promotorii acestei invenții? Doi antreprenori din Madrid care au lucrat în San Francisco (Statele Unite) și au început să fabrice bere în propria lor casă. Nimic ciudat într-un oraș în care „fabricarea berii la domiciliu” este obișnuită. Jaime Riesgo este un agent de publicitate experimentat; soția sa, Ana Elena Coello, consilier de investiții. Ambii, împreună cu Carenzo și Pablo Giudice, din Sudestada au început aventura.

Sunt închise toată săptămâna, cu excepția joi și vineri de la 19:30 și sunt deschise și sâmbăta, chiar dimineața. Din momentul în care închiderea este ridicată, în împrejurimile acestei mici fabrici, care are un bar și mai multe robinete, fanii înghesuie mesele care se întind pe alee, care preia aerul unei piețe sau a unui bar improvizat. Un pop-up bar, ce ar spune unii până la ultimul.

Idealul este să mergeți joi, când pun la vânzare 20 de litri de bere specială care se consumă pe loc. Poate unul Ipa (indian pale ale), a puternic, orice pale ale Stil englez sau belgian, sau poate unul negru porter, ușor amar și aromat de lemn dulce, care a fost cel pe care l-am gustat joi trecut. Și pentru mâncare? Doar două lucruri, porții de șuncă iberică și, mai presus de toate, celebrul său hot dog, a cărui rețetă (secretă) mi-a fost dezvăluită: pâine dulce de bere neagră, care este ușor împrăștiată cu pate de foie gras; Deasupra cârnații, groși, germani, foarte buni și pentru a termina o felie de brânză Emmental care se topește pe grătar.

Ce motive justifică succesul de neoprit al berilor artizanale din Spania?

De obicei sunt buni, îndrăznesc să concureze cu vinul de pe masă și se laudă cu vocație ecologică.

Ele reprezintă ceva exclusivist la un preț accesibil.